刘十九

　　1582年，明神宗万历十年，大明首辅张居正去世，同年去世的，还有日本的第六天魔王织田信长。比较不为人知的是，这一年去世的还有吴承恩，他用一部《西游记》，给后世中国人留下了许多达·芬奇密码式的难解之谜，我们可以称之为“吴承恩密码”。

　　其中最为关键的一个问题是：唐僧肉到底应该怎么吃？

　　我们粗略统计了一下《西游记》全书，有6个妖魔曾15次明确地说要把唐僧蒸了吃。这在明确谈论唐僧烹饪方法的妖魔中，占了绝大多数。

　　今天我们就来试着解开这个“吴承恩密码”：为什么妖怪抓到唐僧，都喜欢蒸了吃？

　　不仅妖怪们喜欢蒸了唐僧吃，作为取经路上最珍贵的食材，唐僧也很有被蒸了吃的觉悟。比如第二十八回《尸魔三戏唐三藏·圣僧恨逐美猴王》中，唐僧道：“我命在天，该那个妖精蒸了吃，就是煮了，也算不过。”

　　可见，唐僧自己也认为，蒸了吃是第一方案，煮了吃是不如蒸了吃的。

　　蒸唐僧的可行性，在《齐民要术》里有记载。

　　《齐民要术》第八卷中有“蒸法”，记载了多达26种蒸菜，除了蒸藕，全部是肉菜，比如蒸熊、蒸豚、蒸鸡、蒸羊……

　　没错，有蒸熊。

　　其中引述的关于蒸熊的方法是这样的：取猪肉三升、熊一头，洗剥干净，煮到半熟，然后用豆豉腌制一晚上，然后和糯米、葱姜、盐一起，放到甑里蒸熟。然后就可以吃了。

　　连熊都可以蒸，唐三藏就更没问题了。

　　吴承恩生于淮安府山阳县，也就是今天的淮安市淮安区，一直到50多岁才补了一个岁贡生，在北京混迹了两年，之后到浙江做了长兴县丞，不久又回老家。基本上，他是在南方度过了一生。

　　著名的淮扬菜，就发源于淮安、扬州一带。这个菜系，注重鲜活，口味平和、清鲜，清蒸是淮扬菜的主要烹饪方法之一。吴承恩的口味，显然跟他的生活息息相关。只有蒸，才能保持顶级食材本来的“鲜肥”之味，得“天真”之趣，可以一口入魂。而唐僧，作为一个“白面胖和尚”“生得娇嫩”，又是鲜活，显然蒸才能达到最高境界。

　　也有妖怪提议把唐僧煮了吃，煮的好处是比蒸节省燃料。豹子精手下的小妖中，就有一个提议不如煮 ，省柴。

　　跟这个小妖有相同看法的还有孙悟空。《西游记》第七十三回《盘丝洞七情迷本·濯垢泉八戒忘形》，七个蜘蛛精抓住了唐僧，“后边的走向前来呼道：‘姐姐，我们洗了澡，来蒸那胖和尚吃去。行者暗笑道：‘这怪物好没算计！煮还省些柴，怎么要蒸了吃！”

　　这样一个细节，其实也是吴承恩日常生活的映照。古代城市，柴火需要靠专门的打柴人供应，普通人家只能花钱买柴。所以古语“柴米油盐酱醋茶”为“开门七件事”，柴居第一位，需要节省。

　　作为一个妖怪，得到了唐僧这样的顶级食材，在吃一块肉就要长生不老的命运面前，还想着省柴，实在是没有格局，成不了大器。

　　豹子精团队头脑风暴，讨论怎么吃唐僧的时候，一个小妖说：“把唐僧拿出来，碎碎剁，把些大料煎了，香喷喷的大家吃一块儿，也得个延年长寿。”又一个小妖拍着手道：“莫说莫说！还是蒸了吃的有味！”

　　这句话，我们认为，其实是吴承恩老先生自己忍不住跳出来发表的意见。他不得志的一生中，家乡风味和文人趣味铭刻在心里，成为唇齿之间的安慰。于是在《西游记》的设定里，唐僧应该蒸了吃，是妖界的基本共识。别的吃法，都不是一个有追求的妖怪应该有的。endprint