薄三郎

　　对酒当歌，人生几何！现今，酒已经成为入世的实用主义者，成为人际交往的必要环节。酒事即人事，酒品即人品。那么，喝酒脸红的人，是否意味着酒量大？市面流传的解酒药，真的能让你千杯不醉吗？

　　脸红≠酒量大

　　喝酒上脸，一喝脸色就像关公的兄弟们，你得小心了。酒桌上，常用来劝酒的辞令“脸红说明代谢快、酒量大”，其实并无多少依据。

　　背后的缘由还得从酒精代谢说起。人们饮酒作乐，不管是白酒、啤酒、葡萄酒，其实入肚的主要是酒精，更专业的叫法是乙醇。作为一种化学物质，酒精主要在肝脏内被分解代谢。首先，乙醇脱氢酶将它“撕裂”为乙醛；此时，决定你脸红与否、酒量大小的关键因素闪亮登场了，那就是乙醛脱氢酶。它能将乙醛转化为乙酸。最后，乙酸变成二氧化碳、水，排出体外。

　　在上述环节中，如果乙醛脱氢酶出了纰漏——数量与活性不足，就会导致乙醛过多蓄积。乙醛可比乙醇毒辣得多，只消一丁点量就能让人醉态连连，表现为面红耳赤、头晕目眩。有些人酒量大，很大程度上是这种酶相对够用而已。而乙醛脱氢酶的数量和活性相对较低的人，由于酒精不能被快速代谢，其体内就会发生乙醛蓄积，更容易出现醉酒症状。因此，一旦听信“脸红说明酒量大”的俗话，可就上了贼船了。

　　喝混酒

　　人们常说“喝混酒容易醉”，这有没有科学依据呢？

　　事实上，喝混酒易醉，并不是由于不同酒水的先后混喝造成的。背后的主要原因是，喝混酒时人们更容易不由自主地多喝，人体摄入的酒精量也更多。下一次，当你不得不混酒喝时，主动控制饮酒量，便无形中减少了酒精的摄入，也便没那么快醉倒！

　　还有说法称，先啤酒后白酒，容易醉得快。理论上，啤酒等含气泡酒水更易刺激胃黏膜，导致人体吸收酒精更快，酒醉出现得更早。可真相在于，是否酒醉与体内酒精量的多寡有关，与酒水的具体种类关联并不大。换句话说，喝5瓶啤酒可能等同于4两白酒，两者所含酒精量相同。事实上，只要含有酒精，不管喝什么、怎么喝，喝到一定程度后，酒醉是必然的。

　　不倒有诀窍？

　　觥筹交错前，主持者常会说： 先吃点东西，垫垫肚子。人们的常识是，空腹饮酒的话，酒量会大减，也容易醉酒。长久的酒桌征战史也告诉人们，甫一上桌，就该像恶狼扑食，埋首低头地猛吃一番——多吃高脂肪食物，多喝水或用酸奶垫底，能让人不容易醉酒。

　　仔细推敲，这有一定道理。首先，饮酒前多吃有助于延缓酒精在胃和肠道的吸收，能使大部分酒精与食物混合，降低单位体积内的酒精浓度。换言之，食物此时就像是缓释胶囊——原本十分钟就吸收一空，现在可能被缓慢延长了。这意味着，体内的酒精在吸收与代谢间，建立起一种稳定的平衡状态。此时，血液内的酒精含量让人微醺，但尚不足以让人醉倒。

　　作为一种小分子化学物质，乙醇能自由透过细胞膜。这意味着，当它从口腔起始，经食道进入胃、肠后，便能迅疾进入血液循环。从医学角度讲，酒精入肚，在5分钟左右即可吸收入血液。一般的，饮酒45分钟内，血液中的酒精浓度会达到顶峰，某些人可能再喝30分钟才出现最高浓度。这就与酒精是否被延迟吸收很有关系。如果“肚里有货”，如脂肪（肥肉）、高蛋白和高纤维食物，就能延宕酒精在胃内被吸收的过程，延缓酒精浓度峰值到来。另一项小提示是，碳酸饮料和高温将会使酒精吸收加快。

　　解酒无良方

　　医学上，醉酒被称为酒精性中毒。酩酊大醉后，很多人言之鑿凿地告诉你解除醉酒或宿醉的独门妙计：喝浓茶、服用保肝药、吃香蕉或多喝水。很不幸，没有科学证据表明这些方法有用，有些甚至是有损健康的。醉酒从根本上说是饮酒所致，要想杜绝醉酒，那就远离酒瓶，或者少喝为妙。

　　早在2005年，英国和荷兰的科学家就通过实验验证过常见的解酒方法。这些办法包括3种药物、4种食疗方法等。结果显示，人们常用的解酒方法对缓解醉酒后某些症状（如恶心、头痛）有一定作用，但不能解除醉酒状态。换言之，它们只能起到一定的安慰作用，要起到切实的解酒作用，几乎是不可能的。

　　目前，不少打着解酒旗号的保健品，若仔细看成分说明，大多是L-谷氨酸与维生素C。事实上，这些本来就存在于日常的食物之中。如果你相信它们有效的话，还不如多吃两口菜呢。

　　有些解酒药的使用说明中会有“本药品药效强劲，服用时请同时饮用两大杯水，睡前再饮一杯”之类的话。实际上，这些药品的“神效”已不重要，重点在于你喝了很多水，被人体吸收后，扩充了血管容量，从而降低血液里的酒精浓度，一定程度上缓解了醉酒后的口干和胃部不适症状。有些人还会在饮酒前服用达喜等胃药，它们也只能对饮酒产生的胃黏膜烧灼感有一定缓解作用。

　　标榜具有解酒功效的药物，多半只起到安慰剂的作用。解酒药多含氨基酸、维生素和各种活性酶，顶多有缓解头痛、恶心的作用，但绝不会使你酒量倍增，千杯不醉。当你酒醉瘫软，心中茫然时，最好的药物是时间。身体需要时间来代谢清除超量的酒精。

　　摘自浙江大学出版社《健康流言终结者》