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烹品岁月

时间:2023/11/9 作者: 文苑·感悟 热度: 13493
郑华蓉

  常在仲春时节,当花椒树的新叶长到三到四个小叶片时,我就忍不住剪下花椒叶,洗净,和上面粉,放入滚开的油锅中,炸至金黄,又酥又脆,满屋子都是花椒的清香,那是春天的气息。其时窗外的田野,绿意逼人,春天好像开了闸的水一样,一下子来到眼前,让人措手不及。燕子也闻着香味,叽叽喳喳飞入厨房,还有比这更愉悦的事吗?觉得生活中所有的过往,都回归了泥土,开出春天田野的一朵小花来。

  记得有一位法国人戏问林清玄:“你会写文章,会画图作雕刻,你好像什么都有一手,且慢,你会烧菜吗?”呀哈,如果你只会写文章,不会烧菜,只能算作是“作家”,不能算是“艺术家”。艺术家是化平凡为神奇的人!苏东坡去了,但东坡肉东坡肘子东坡饼还在人间生生不息的流传。

  此时,冬日的暖阳奢侈地照进小院,我又正坐在小院里最温暖的地方,不急不躁地切着灌制香肠的肉,各种调料早已备好。灌香肠的关键是放盐,盐太多就不仅咸且肠易散,盐太少就易变质且口感差。为了把握盐的放入量,曾专门到菜场灌制香肠的地方探访秘诀。香肠从制作到能端上桌,是一个漫长的过程。灌好后,首先要晒干水分,然后架起如香樟树枝桠之类带香味的木料文火慢熏一个月左右,这样熏出来的香肠颜色红润味道芳香。香肠煮熟切好后不能直接放入盘,要先在盘底垫好洗净的嫩叶青菜(青菜一则吸油二则能反衬香肠的红润),再把香肠摆成好看的模样,还可用点熏腊煮熟的猪耳朵猪肝猪肚作点缀,是家乡一道独特的佳肴。做着这些琐事时,让人觉得生活的真实与笃定。就如竹韵所言:一年的光陰便被这些精致的吃食分成一段一段的,一两盘水饺,三四碗甜粥,五六只咸粽,七八碟巧果,这春夏秋冬就在这久久长长中变得让人十分的不舍,不舍得这份温暖何止一年,岁月就是在这一饮一啄一烹一品中一飞而过。瞬间,青丝变白发。有一天,牙齿掉了,舌头的感觉也迟钝了,还能坐在摇椅里回忆花椒叶的春之气息、四角粽的夏之乐趣、桂花羹的秋之浓郁、腌笃鲜的冬之温暖,那种感觉依然是另一种轻舞飞扬!
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