·朱全福·
摘要一部《金瓶梅》无处不在写吃，无人不拼命地讲究吃。小说中描写了多达几百次的饮宴，虽有规模与声势的大小不同之分，但追求豪华、奢侈则是其共同特点。而且，小说中各色人物饮食消费的奢靡导致了种种“逾礼越制”情形的出现，并主要集中在饮食器皿使用、各色食物享用这两大方面。这种情形的出现是与晚明思想解放思潮中崇尚个性的导引，鼓动人们放纵欲望、追求人生的快乐和享受的精神是一脉相承的。关键词《金瓶梅》饮食消费奢靡逾礼越制基金项目*本文系江苏省社科“《金瓶梅》与明代中后期社会文化思潮研究”成果之一。学者侯会将《金瓶梅》看作是晚明社会的一部“食货志”，话语是切中肯綮的。一部《金瓶梅》无处不在写吃，无人不拼命讲究吃。“《金瓶梅》写饮食，真是重彩浓墨，下足了工夫，不亚于写男女。你看，全书一百回。哪一回没有写到食？据有人统计，小说写到的菜肴约有200种，其中禽类41种，畜(兽)类67种，水产类25种，素菜24种，蛋品2种；主食中饼类37种，糕类12种，面食类30种，饭粥类12种；另有汤类7种，酒类31种，茶类19种，干鲜果品21种。这样一本账，不能不令人惊叹！翻开中国文学史，从古到今，有几部作品能这样聚精会神地写食品，写吃写喝？”
《金瓶梅词话》在回目中直接标明宴饮的就有五处，分别是第十回“武二充配孟州道，妻妾宴赏芙蓉亭”；第三十一回“琴童藏壶觑玉箫，西门庆开宴吃喜酒”；第四十二回“豪家拦门玩烟火，贵客高楼醉赏灯”；第六十一回“韩道国筵请西门庆，李瓶儿苦痛宴重阳”；第六十三回“亲朋祭奠开筵宴，西门庆观戏感李瓶”。另外，回目中出现“会”或“请”等字的如第四十三回“因结亲月娘会乔太太”，第五十四回“应伯爵郊园会诸友”，第六十五回“宋御史结豪请六黄”等也都是以宴会、宴饮的形式进行的。其他回目中虽没有直接出现宴饮或与宴饮有关的字眼，但许多也与宴饮活动有关。如第十五回“佳人笑赏玩月楼，狎客帮嫖丽春院”；第七十三回“潘金莲不愤忆吹箫，郁大姐夜唱闹五更”等等都是在宴饮中发生的或与宴饮直接有关的事件。
“至于宴饮描写在各章回中的分布，据统计，以第七十八回中的数量最多，不计忽略掉的宴饮(根据情节可以推知的)，仅明确指出的就有15次之多。《金瓶梅词话》一百回的篇目中，只有四回没有提到宴饮，分别是第二十五、第二十六、第六十二、第一百回”。
另外，“《金瓶梅词话》中‘酒’字出现约2100次，而摆宴成席约300次，几乎回回有酒宴，甚至一回中出现多次酒宴。小说中酒宴的名目繁多，有日常家宴、寿宴、接风宴、会亲宴、庆官宴、公宴，看灯宴、答谢宴、节令宴等等；酒宴的场面大小不等，多至几十桌，少到二三桌。宴席的规格等级也大有不同，既有招待尊贵客人的‘吃看大桌面’，也有稍次的‘靠山桌面’，还有‘五果五菜的平头桌面’等”。小说作者尤其通过“吃看大桌面”的尽情描写，揭露了达官富豪的穷奢极欲，铺张浪费。如西门庆请蔡、宋两御史，一顿酒席就花了“千两金银”。小说这样描写似乎有点夸张，其实正是晚明社会饮食奢靡景象的真实反映。
一、《金瓶梅》中饮食消费的奢靡铺张
《金瓶梅》中描写了多达几百次的饮宴，虽有规模与声势的大小不同之分，但追求豪华、奢侈则是其共同特点。
(一)饮宴佳肴的铺张、奢靡
小说第二十二回有一段记述西门庆日常起居的文字，触及到他的日常饮食消费，描写得非常细致。写他吃早餐的排场：两个小厮放桌儿，拿粥来吃。就是四个咸食，十样小菜儿，四碗顿烂：一碗蹄子，一碗鸽子雏儿，一碗春不老蒸乳饼，一碗馄饨鸡儿。银厢瓯儿，粳米投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。西门庆陪应伯爵、陈经济吃了，就拿小银钟筛金华酒，每人吃了三杯。
一顿家常早餐便如此奢靡，而且吃完粥还要喝酒。再看第三十四回他与应伯爵在翡翠轩享用的午餐：
先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲湾湾王瓜拌辽东金虾，香喷喷油煠的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道，又是四碗嗄饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白煠猪肉，一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口即化，骨刺皆香。西门庆将小金花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。
这顿午餐是如此的丰盛，两人边吃边聊，就将这么多美味佳肴一扫而光，可谓是暴殄天物。
《金瓶梅》第十回，写西门庆了断了与武松的官司，将潘金莲娶回家中，心情颇爽，大开筵席，合家欢喜饮酒。筵席上所列佳肴无数：
但见：香焚宝鼎，花插金瓶。器列象州之古玩，帘开合浦之明珠。水晶盘内，高堆火枣交梨；碧玉杯中，满泛琼桨玉液。烹龙肝、炮凤腑，果然下筯了万钱；黑熊掌、紫驼蹄，酒后献来香满座。更有那软炊红莲香稻，细脍通印子鱼。伊鲂洛鲤，诚然贵似牛羊；龙眼荔枝，信是东南佳味。碾破凤团，白玉瓯中分白浪；斟来琼液，紫金壶内喷清香。毕竟压赛孟尝君，只此敢欺石崇富。
“烹龙肝、炮凤腑；黑熊掌、紫驼蹄；软炊红莲香稻，细脍通印子鱼；伊鲂洛鲤，龙眼荔枝”，这么稀罕的珍贵食料，一一精工烹制后摆上筵席，供家人享用，是多么的奢侈和铺张。
当西门庆娶妻纳妾，连发横财，加官进爵，跻身官场后，他的身份地位骤然改变，家人的生日酒宴也就更不同寻常了。如小说第四十三回李瓶儿过生日，前来贺寿的有乔老亲家母、乔五太太等十几位有地位的娘子。西门庆不失时机地大肆庆贺，小说对此浓墨重彩地予以铺陈，描述这次饮宴的盛况：
须臾，前边卷棚内安放四张桌席，摆下茶，每桌四十碟，都是各样茶果甜食，美口菜蔬，蒸酥点心，细巧油酥饼馓之类，两边家人媳妇、丫头侍奉服侍，不在话下。吃了茶……又早在前厅摆放桌席齐整，请众奶奶们递酒上席。端的好筵席，但见：
屏开孔雀，褥隐芙蓉。盘堆异果奇珍，瓶插金花翠叶。炉焚兽炭，香袅龙涎。器列象州之古玩，帘开合浦之明珠。白玉碟高堆麟脯，紫金壶满贮琼浆。煮猩唇，烧豹胎，果然下箸了万钱；烹龙肝，炮凤髓，端的献时品满座。梨园子弟，簇捧着凤管鸾箫；内院歌姬，紧按定银筝象板。进酒佳人双洛浦，分香侍女两嫦娥。正是：两行珠翠列阶前，一派笙歌临座上。
须臾，吴月娘与李瓶儿递酒，阶下戏子鼓乐响罢，乔太太与众亲戚，又亲与李瓶儿把盏祝寿。李桂姐、吴银儿、韩玉钏儿、董娇儿四个唱的，在席前锦瑟银筝，玉面琵琶，红牙象板，弹唱起来。唱了一套“寿比南山”，下边鼓乐响动，戏子呈上戏文手本。乔五太太吩咐下来，教做《王月英元夜留鞋记》。厨役上来献小割烧鹅，赏了五钱银子。比及割凡五道，汤陈三献，戏文四折下来，天色已晚。堂中画烛流光者如山叠，各样花烛都点起来……来兴媳妇惠秀与来保媳妇惠祥，每人拿着一方盘果馅元宵，都是银镶茶钟，金杏叶茶匙，放白糖玫瑰，馨香美口。走到上边。春梅、迎春、玉箫、兰香四人，分头照席捧递，甚是礼数周祥，举止沉稳。阶下动乐，琵琶筝阮，笙箫笛管，吹打了一套灯词《画眉序》“花月满春城”。唱毕，乔太太和乔大户娘子叫上戏子，赏了两包一两银子；四个唱的，每人二钱。月娘又在后边明间内摆设下许多果碟儿，留后座。四张桌子都堆满了。唱的唱，弹的弹，又吃了一回酒。乔太太再三说晚了，要起身。月娘众人款留不住，送在大门首，又拦了递酒，看放烟火。
西门庆家的此次盛宴先在卷棚内摆茶，然后在正厅开筵。主人向来宾挨个敬酒。然后递酒安席，按尊贵等次将宾客礼让到座位上去。此时乐妓弹唱相应的庆贺歌曲。宾主坐定，厨师捧献肴馔，艺人呈戏单听候点戏。这都是冲着首席尊客而去的，而首席尊客事先也早已备有赏封银两。开宴后，先上大嗄饭(大菜、主菜)，像此次高规格的酒宴就上了“三汤五割”，即“割凡五道，汤陈三献”。所谓“三汤五割”，就是上“割”菜要交替着上五道，上“汤”要交替着献三道。这是当时评价宴席档次高低的标准。三汤的第一道汤是百宝攒汤；五割一般指割烧鹅、割烧鸭、割烧鸡、割烧猪、割烧羊。这些割烧大菜，都是以整只烧制，以显示尊贵和气派，随后，由厨师切割开以方便取食。像这样广邀宾朋的盛宴还讲究礼数和排场。先上大菜，配上音乐戏文，一开筵就造成一片鼓乐喧阗的隆重和热烈气氛。还因为愈是尊贵显要的来宾，愈可能不终筵而退席，上了三汤五割，宴会也就基本上礼成了。至于从容饮酒品味，则视宾主或亲密程度，可以继续肴核杂进，酒茶交替，看戏、听曲、下棋、打双陆，夜以继日地绵延下去。由此可见，此次李瓶儿生日的饮宴是何等的奢华靡费，主人和宾客寻欢作乐，到了纵情享受，不亦乐乎的境地。其排场之豪华，食物之精美，真是匪夷所思！
李瓶儿这次生日酒宴之所以写得如此夸耀逞富，关键就在于这时正值西门府步步走向昌隆之际，这时的西门庆有钱财、有心情如此隆重地为她举办生日酒宴，同时也借此来炫耀他的富贵奢华。
此次酒宴上还提到厨师每上一道大菜，首席尊客乔太太都要有赏封。同样，第四十一回写乔大户娘子宴请吴月娘等人时，先请众堂客吃茶，吃了茶到厅上，正面设四张桌席，让吴月娘坐首席，“两个妓女在旁边唱。上了汤饭，厨役上来献了头一道水晶鹅，月娘赏了二钱银子。第二道是顿烂烤蹄儿，月娘又赏了一钱银子。第三道献烧鸭，月娘又赏了一钱银子”。每上一道大菜就要赏一次银钱，这也是明代较有特色的盛宴奢靡习俗的一种体现。
《金瓶梅》中描述的庆官筵、接风筵等，更是奢靡至极，一顿筵席往往耗费“千两金银”。筵宾之时，厅堂要装饰得富丽堂皇，周鼎商彝，珠玉宝器，锦绣围嶂，琪树花香，一一陈列。如小说第四十九回巡按宋御史与巡盐蔡御史光临清河县，西门庆深知这两位朝廷显贵的重要，便全力以赴地预备宴席，重金接待，“门首搭照山彩棚，两院乐人奏乐，叫海盐戏并杂耍承应”。进到西门庆家：
只见五间厅上湘帘高卷，锦屏罗列，正面摆两张吃看桌席，高顶方糖，定胜簇盘，十分齐整。……茶汤献罢，阶下箫韶盈耳，鼓乐喧阗，动起乐来。西门庆递酒安席已毕，下边呈献割道。说不尽肴列珍馐，汤陈桃浪，酒泛金波。端的歌舞声容，食前方长。两位轿上跟从人，每位五十瓶酒，五百点心，一百斤熟肉，都领下去。家人、吏书、门子人等，另在厢房中管待，不必用说。当日西门庆这席酒，也费够千两金银。
这还不算，宋御史临行时：
西门庆早令手下，把两张桌席，连金银器，已都装在食盒内，共有二十抬，叫下人夫伺候。宋御史的一张大桌席，两坛酒，两牵羊，两对金丝花，两匹段红，一副金台盘，两把银执壶，十个银酒杯，两个银折盂，一双牙箸。蔡御史的也是一般的。
宋御史走后，西门庆又令左右重新安放桌席，摆设珍馐果品上来，与蔡御史两人继续饮酒，至掌灯时分，西门庆把蔡御史“让至翡翠轩那里，又早湘帘低簇，银烛荧煌，设下酒席完备”。蔡御史又与两个妓女饮酒作乐。这种豪华的酒食糜费，可谓闻所未闻，感动得宋、蔡两位御史连声称谢不已。
《金瓶梅》中所描写的饮宴，一般食客多时菜肴多达“四五十碟”，人少时也至少有“十五六碗”。如第四十七回，西门庆宴请夏提刑：“各样鸡蹄、鹅鸭、鲜鱼嗄饭，就是十六碗。吃了饭，收了家伙去，就是吃酒的各样菜蔬出来”，并且讲究“大盘大碗”、“整鹅、整鸭”。第五十七回，西门庆捐钱写经做善事，正在兴头上，家中来了一群食客：
少不的是吴大舅、花二舅、谢希大、常时节这一班，多各齐齐整整一齐到。西门庆忙的不迭，即便整衣出外，迎接升堂。就叫小厮摆下桌儿，放下小菜儿，请吴大舅上坐了，众人一行儿分班列次，各叙长幼，各各坐地。那些腌腊煎熬，大鱼大肉，烧鸡烧鸭，时鲜果品，一齐儿多捧将出来。西门庆又叫道：“开那麻姑酒儿烫来。”只见酒逢知己，形迹多忘，猜枚的，打鼓的，催花的，三拳两谎的，歌的歌唱的唱。
“大鱼大肉，烧鸡烧鸭，时鲜果品”，众人大快朵颐，吃得不亦乐乎。
再如小说第五十五回西门庆进京庆贺蔡京寿诞，蔡京大管家翟谦摆酒为西门庆洗尘，酒席上“只见剔犀官桌上列着几十样大菜，几十样小菜，都是珍馐美味，燕窝鱼翅，绝好下饭”。这里的燕窝、鱼翅实属稀贵之物。翟谦一顿洗尘宴，就摆下几十道菜肴，如此奢华，不知客人如何下筷？
鲥鱼、螃蟹对于高官、富商来说也许算不了什么，但在市井百姓眼里却是奢侈品，《金瓶梅》中也写了市井小民抓住一切可能的机会对美味奢侈品尽情享用。应伯爵得到西门庆送的两尾鲥鱼，他送了一尾与家兄，剩下的一尾，送了一段与小女，“余者打成窄窄的块儿，拿它原旧红糟儿培着，再搅些香油，安放在一个磁罐内”，留着慢慢享用。第六十一回，常时节得到西门庆的资助，花了三十五两银子买了一套房子，为了表达感激之情，他特意让老婆做了螃蟹鲜送来：
西门庆令左右打开盒儿观看，四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油煠，酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。
大家品尝后一致赞叹，吴大舅道：“我空痴长了五十二岁，并不知螃蟹这般造作，委的好吃！”从常时节老婆的厨艺，可以推测，常时节不失时机地享用美食，平时困窘，无法享受，一旦有钱，首先想到的便是享乐与炫耀，可见这种追求享乐的饮食消费风气是弥漫于社会的各个层面的。
(二)干果、食品的丰富多彩
《金瓶梅》还记载和描述了宴饮时摆放的种类繁多的各色食品、果品，以表现西门庆等人奢靡的饮食生活。比如各种干鲜果品，小说中提到的水果有：柑子、金橙、苹婆(苹果)、雪梨、红菱、乌菱、石榴、橄榄、大枣、荸荠、李子、雪藕等；亚热带果品则有干制的荔枝、龙眼、枇杷等。至于干果类，在书中叙及的品类亦为数不少。这些果品多为像西门庆这样的城市豪富之家经常饮食享用。
再如食品，撇开小说中写到的众多美味佳肴不提，仅就小说中提及的各色各式的点心就品类繁多，令人目迷五色，有火烧、波波(饽饽)、艾窝窝、黄米面枣糕、玉米面果馅蒸饼、鹅油蒸饼、蒸角儿(蒸饺)、水角儿、包子、桃花烧卖、荷花饼、乳饼、肉兜子(油煎馅饼)、烧馉饳(似即煎馄饨)、元宵圆子、糖薄脆、板搭馓子等等。这些点心市卖与自制的都有，而西门庆家宴席上出现的点心更多的是自制的，它们远较市卖的来得精致和考究。这从各色点心的名目上便可看出端倪，有果馅椒盐金饼、顶皮酥果馅饼儿、玫瑰搽穰卷儿、桧花饼、梅桂菊花饼、白糖三寿糕、果馅团圆饼、玫瑰元宵饼、酥油松饼、芝麻象眼、蜜润绦环、裹馅凉糕、干糕、檀香饼等。
小说第六十七回，西门庆看着窗外雪花飘飞，心情爽快，与应伯爵、温秀才边聊天边吃喝，兴致颇高，家仆还适时地给他们添上一道道可口的点心小吃：
只见来安儿后边拿了几碟果食：一碟果馅饼，一碟顶皮酥，一碟炒栗子，一碟晒干枣，一碟榛仁，一碟瓜仁，一碟雪梨，一碟苹波，一碟风菱，一碟荸荠，一碟酥油泡螺。一碟黑黑的团儿，用橘叶裹着。伯爵拈将起来，闻着喷鼻香，吃之到口，犹如饴蜜，细甜美味，不知甚物。西门庆道：“你猜。”伯爵道：“莫非是糖肥皂？”西门庆笑道：“糖肥皂那有这等好吃！”伯爵道：“待要说是梅苏丸，里面又有胡儿。”西门庆道：“狗材过来，我说与你罢，你做梦也梦不着：是昨日小价杭州船上稍来，名唤做衣梅。都是各样药料，用蜜炼制过，滚在杨梅上，外用薄荷、橘叶包裹，才有这般美味。每日清辰呷一枚在口内，生津补肺，去恶味，煞痰火，解酒尅食，比梅苏丸甚妙。”
文中特地提到一种叫“衣梅”的蜜饯小食品，与现今的八珍梅、陈皮梅、话梅同类，说它闻着喷鼻香，吃到口犹如饴蜜，细甜美味。它是用各样药料和蜜一起炼制，滚在杨梅上，外用薄荷、橘叶包裹，才有这般美味；它能生津补肺，去恶味，煞痰火，解酒尅食，比梅苏丸味道还好。可见西门庆之流是多么地会享受美味。
(三)茶、酒饮品种类繁多，饮酒与游艺活动交相辉映
至于茶、酒也是我国古代饮食文化生活的必需品。《金瓶梅》中提到的茶叶品种并不多，其中所记述的六安茶是当时的名茶；间亦提到江南名茶凤团雀舌芽茶。但书中涉及市民日常生活中，以茶命名的饮品，则名目繁多，稍加统计则有：胡桃松子泡茶；福仁泡茶；果仁泡茶；蜜饯金橙子茶；盐笋芝麻木樨泡茶；梅桂泼卤瓜仁泡茶；木樨金灯茶；木樨青樨茶；熏豆子茶；咸樱桃茶；桂花木樨茶；八宝青豆木樨泡茶；瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶；姜茶；土豆泡茶；芫荽芝麻茶等等。后人颇难想象用茶水去冲泡这么多异味杂食，该是如何的费尽心机，可见书中人物是多么地会享受生活。如小说第七十二回，西门庆从何三官家吃酒、淫乐回家，来到潘金莲房中：
坐在床上，春梅拿净瓯儿，妇人从新用纤手抹盏边水渍，点了一盏浓浓艳艳，芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁夹春不老海青拿天鹅、木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶。西门庆刚呷了一口，美味香甜，满心欣喜。
一瓯茶就这么讲究，放了那么多的果品珍香冲泡，够奢侈的。从中也让我们知道，像西门庆这样的富豪人家，平常喝的茶中经常要放入各种果品珍香，特别是喝好茶的时候。由此也可一睹豪富之家讲究生活享受、讲究吃吃喝喝的风貌。“到了明代中叶以后，虽有这么多文人雅士标榜纯雅的叶茶冲泡为高尚，为主流，在民间流传的加香置果饮茶方式，仍然历久不衰，拥有大量的群众，而这些群众并不止限于下层社会，也包括了不少富贵豪侈之家”。
酒也是饮宴重要的组成部分，俗话说“无酒不成宴”。《金瓶梅》中饮酒作乐的场合极多，所饮的酒类也不少。“全书共写到29种酒名，它们是：老酒、南酒、葡萄酒、金华酒、双料茉莉酒、茉莉花酒、药五香酒、白酒、木樨荷花酒、透瓶香荷花酒、艾酒、酒清酒、烧酒、南烧酒、竹叶青酒、菊花酒、黄酒、金酒、新酒、麻姑酒、双料麻姑酒、鲁酒、浙酒、豆酒、内法酒、浙江酒、黄米酒、时兴橄榄酒、雄黄酒。实有酒名为22种”。
书中提到的饮酒名目有：会亲酒、上坟酒、看灯酒即元宵酒、寄名酒、满月酒、十轮酒、寿酒即生日酒、庆官酒等等。
小说中“金华酒出现的场合最多，一是西门庆家中饮宴所用，一般都有各式饭菜及鸡鸭鱼肉等荤食作为下酒菜。这显示了金华酒在西门庆家，是一种主要的筵席用酒以及日常正餐用酒，也作为配合荤菜小酌的酒类。第二是作为馈赠之用。从金华酒的这两类主要出现场合及功用来看，金华酒在书中属高级酒类，可以送礼待客。西门庆家豪奢淫侈，所以时常饮用”。而明代许多史料的记载也说明金华酒在明代是通行全国的名酒。
在《金瓶梅》中，除了最常饮用的金华酒，用来作为筵席用酒，配合鸡鸭鱼肉等荤食的，还有麻姑酒。从元明的史料来看，《酒小史》列“建章麻姑酒”，顾清的《傍秋亭杂记》亦列“建章麻姑”为天下名酒。可见麻姑酒在明代也是天下名酒之一。
物质层面如此，精神层面也极尽淫靡之能事。明代伴随饮酒之风盛行的则有掷色、投壶、行酒令之类的劝酒之俗。在《金瓶梅词话》中，酒宴上觥筹交错，也每每涉及猜枚行令等劝酒之俗。如第四十三回中，记西门庆家几个伙计饮酒时猜枚行令，寻欢作乐。小说中宴饮时的酒令也多种多样，第六十回西门庆绸缎铺开张庆贺宴上，沈姨夫提议行令：“或掷骰、或猜枚、或看牌，不拘诗词歌赋，顶针续麻，急口令，说不过来吃酒”。掷骰、猜枚、看牌等属于酒令中的游戏令，而“诗词歌赋”“顶针续麻”“急口令”等则是酒令中的文字令，许多情况下酒令都将游戏令与文字令合二为一。第二十一回写孟玉楼生日，妻妾酒宴时一起行酒令就属于游戏令与文字令的合一。
《金瓶梅词话》中与酒宴有关的游艺活动除上述“酒令”之外，还有很多，诸如围棋、象棋、双陆、骨牌、纸牌、掷骰、猜谜、传花击鼓、猜拳、投壶等。如常见的有投壶，第十九回，西门庆与应伯爵等人在李桂姐家，“姐儿两个在旁陪侍劝酒，良久，都出来院子内投壶顽耍”。此游戏乃是设一壶，以箭或其他物投壶内，视中否罚酒。第二十七回，西门庆对潘金莲道：“咱两个在太湖石下，取酒投个壶耍了，吃三杯。”后投了十数壶，把潘金莲也灌醉了。也有以下棋赌酒取乐的，第九十七回，“春梅令海棠斟上大钟，两个下盘棋，赌酒为乐”。又有猜枚、掷骰行令的，第三十五回，西门庆与应伯爵等帮闲饮酒。应伯爵道：“这等吃的酒没趣。取个骰盆儿，俺每行个令儿吃才好。”骰盆取来：
伯爵见盆内放着六个骰儿，伯爵即用手拈着一个，说：“我掷着点儿，各人要骨牌名一句，见合着点数儿。如说不过来，罚一大杯酒，下家唱曲儿；不会唱曲儿，说笑话儿。两桩儿不会，定罚一大杯。”
这里把行酒令与掷骰及唱说结合，说明这帮食客是如何地穷尽一切法子吃喝玩乐，享受奢靡的生活。
二、《金瓶梅》中饮食消费的逾礼越制
从《金瓶梅》描写的饮食消费的奢靡情状可以想见，晚明社会“奢侈越制”的现象已是多么的严重，尽管皇帝多次下诏书在衣食住行等方面进行限制，但对于市井饮食消费却无能为力，像西门庆这样的商人兼官僚凭借金钱的优势，在饮食消费上早已冲破了“僭越”的界限，尽情享受口腹之欲。
(一)饮食器皿使用中的逾礼越制
明代初年及中叶，朝廷对各级官员及百姓之家宴饮所使用的器皿，依据传统礼制作了严格的规定，据《明史》记载：器用之禁：洪武二十六年定，公侯、一品、二品，酒注、酒盏金，余用银。三品至五品，酒注银，酒盏金，六品至九品，酒注、酒盏银，余皆瓷、漆。木器不许用朱红及抹金、描金、雕琢龙凤纹。庶民，酒注锡，酒盏银，余用瓷、漆。……建文四年申饬官民，不许僭用金酒爵，其椅桌木器亦不许朱红金饰。……正德十六年定，一品、二品，器皿不用玉，止许用金。商贾、技艺家器皿不许用银。余与庶民同。
然而，这些禁令对于明代中后期的士庶百姓来说早已是形同虚设，富贵人家中的器皿用金、用玉已成平常之事。
何良俊记载：
近年以来，吾松士夫家所用酒器，唯清河、沛国最号精工。沛国以玉，清河以金。玉皆汉物，金必求良工访古器仪式打造，极为精美。每一张燕，粲然眩目。
他接着又记述道：
尝访嘉兴一友人，见其家设客，用银水火炉、金滴嗉。是日客有二十余人，每客皆金台盘一副，是双螭虎大金杯，每副约有十五六两。留宿斋中，次早用梅花银沙锣洗面，其帷帐衾裯皆用锦绮。余终夕不能交睫，此是所目击者。闻其家亦有金香炉。此其富可甲于江南，而僭侈之极，几于不逊矣。
另外，明代朝廷明令禁止商贾之家用银制器皿，而冯梦龙笔下的商人蒋兴哥之妻王三巧儿留薛婆吃饭，不仅有鸡、肉、鱼，连同果碟素菜，“共一十六个碗”，“又取出大银钟来，劝了几钟”。
明代正德十六年曾对饮食器皿做出专门规定，一二品官员只许用黄金，不能用玉器，而商贾之家则不许用银器。但在西门庆家的酒宴上随处都是金、银、玉器，仅文中提到的酒杯就有金菊花杯、银高脚桃花钟、玉桃杯等各种质地款式高档的酒杯。这种在物质层面的逾礼越制，更深层的意义是反映了当时人们在思想观念上对于传统礼教的背离。以下是《金瓶梅》中描写的各色人物交往过程中饮酒喝茶时使用到的金银器皿，它们与使用者的身份、官职是不相符的，违背了明朝廷对饮食器皿的定规，是一种僭越。
第七回，西门庆去孟玉楼家相亲，孟玉楼让“小丫鬟拿了三盏蜜饯金橙子泡茶，银镶雕漆茶钟，银杏叶茶匙”招待西门庆。
第十回，西门庆馈赠夏知县一副金银酒器，五十两雪花银，酬谢他对武松为报兄仇杀人官司的了断。接着妻妾宴饮芙蓉亭，“香焚宝鼎，花插金瓶；器列象州之古玩，廉开合浦之明珠。水晶盘内，高堆火枣交梨；碧玉杯中，满泛琼桨玉液”。
第十三回，西门庆将喝得酩酊大醉的花子虚送回家，李瓶儿为表达“谢意”，“叫小丫鬟拿了一盏果仁泡茶来，银匙、雕漆茶钟”请他品尝，以此两人开始勾搭；李瓶儿“安排一桌齐齐整整酒肴果菜。小壶内满贮香醪。妇人双手高擎玉斝，迎春执壶递酒”，两人“并肩叠股，交杯换盏，饮酒做一处”。
第十五回，西门庆嫖妓丽春院，妓女李桂姐“顶老彩漆方盘拿七盏来，雪绽盘盏儿，银杏叶茶匙，梅桂泼卤瓜仁泡茶”用来招待众人。
第十六回，西门庆与李瓶儿偷情，“李瓶儿亲自洗手剔甲，做了些葱花羊肉一寸的匾食儿，银镶钟儿盛着南酒陪西门庆吃。”
第二十回，李瓶儿陪西门庆喝酒，叫丫鬟迎春“银壶里金华酒筛来”。
第二十一回，西门庆赏酒给乐工李铭吃，“教小玉拿团靶勾头鸡膆壶，满斟窝儿酒，倾在银法郎桃儿钟内”。
第二十二回，西门庆与应伯爵、陈经济吃早餐，“银厢瓯儿，粳米投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。吃了，就拿小银钟筛金华酒，每人吃了三杯”。
第二十七回，西门庆送给蔡太师的生日礼物中，有“两把金寿字壶，两副玉桃杯”。
第三十一回，吴月娘请众堂客吃酒，酒席散后少了一把银壶。
第三十四回，西门庆在翡翠轩用“银匙雕漆茶钟，蜜饯金澄泡茶”招待应伯爵。
第三十五回，西门庆让“棋童儿云南玛瑙雕漆方盘拿了两盏茶来，银镶竹丝茶钟，金杏叶茶匙，木樨青豆泡茶”在家款待夏提刑。
第四十三回，吴月娘请乔五太太吃会亲酒，筵席上“白玉碟高堆麟脯，紫金壶满贮琼桨”。餐具用的“都是银镶茶钟，金杏叶茶匙”。
第四十四回，李瓶儿与吴银儿喝酒，“筛上酒来，拿银钟儿两个共饮”。
第四十九回巡按宋御史与蔡御史大驾光临清河县，西门庆重金接待，宋御史临行时，“西门庆早令手下，把两张桌席，连金银器，已都装在食盒内……一副金台盘，两把银执壶，十个银酒杯，两个银折盂，一双牙箸。蔡御史的也是一般的”。
第五十二回，西门庆与应伯爵、谢希大聊天、吃喝时，所用餐具是“一张银汤匙，三双牙箸”。
第五十五回，西门庆“孝敬”蔡太师的寿诞礼物中有“玉杯、犀杯各十对，赤金攒花爵杯八只”。
第六十一回，韩道国用“红漆描金托子，拿了两盏八宝青豆木樨泡茶”招待西门庆。
西门庆与众人吃螃蟹时，拿出一坛菊花酒，“教王经用小金钟儿斟一杯儿，先与吴大舅尝了”。
第六十五回，宋御史差人送给“黄太尉一桌金银酒器：两把金壶，两副金台盏，十副小银钟，两副银拆盂，四副银赏钟”等贵重礼物。西门庆、夏提刑“来与(黄)太尉簪金花、捧玉斝，彼此酬饮”。
第六十七回，西门庆让“画童儿用彩漆方盒，银厢雕漆茶钟，拿了两盏酥油白糖熬的牛奶子”招待应伯爵。
第六十九回，林太太与西门庆淫媾前，让“丫鬟筛上酒来，端的金壶斟美酿，玉盏泛羊羔”。
第七十回，翟谦招待西门庆与夏提刑，“每人金爵饮酒三杯”。何太监请西门庆到他家做客，“家人捧茶，金漆朱红盘托盏递上茶去吃了”。
第七十一回，西门庆在何千户家吃早餐，所用餐具为“金匙，银厢雕漆茶钟”。
第七十二回，王三官拜西门庆为义父，“用红漆丹盘拿上茶来”请西门庆饮用。
第七十八回，吴月娘“用小金厢玳瑁钟儿”递酒给吴大舅喝。
第八十四回，吴月娘上泰山碧霞宫进香，道士用“白定磁盏儿，银杏叶匙”捧上“绝品雀舌甜水好茶”，“斟琥珀，银镶盏满泛金波”。
第九十一回，孟玉楼改嫁李衙内，离开西门庆家时给孝哥留下一对银回回壶做一纪念。
第九十六回，春梅重回西门庆家祭奠西门庆，吴月娘摆出“美口菜蔬，希奇果品，缕金碟，象牙筯，雪锭盘盏儿，绝品芽茶”款待她。
可见金银、玉器这些饮食器皿在《金瓶梅》各种待客场合是频繁使用的，早已是尊卑无别，超越礼制了。
(二)各色食物享用上的逾礼越制
明末清初的史学家谈迁在《枣林杂俎》“和集·巡台私从”中记载：“巡按向独身赴任。祖制：行李八十斤，出不马，食不鹅。”但上有政策下有对策，喜爱奢华享乐的官吏们马上想出变通的办法，照样吃鹅如故。如王世贞的《觚不觚录》中就记载了这类变通的高招：“先君以御史请告里居，巡按来相访，则留饭，荦素不过十器，或少益以糖蜜，果饵、海味之属。进子鹅，必去其首尾，而以鸡首尾盖之，曰：‘御史毋食鹅，例也。’”王世贞的父亲王忬原来做过御史，所以对朝廷禁止御史食鹅的制度是心中有数的，但他为了显示对贵宾的盛情和隆重，便采取了阳奉阴违的手法，以鸡头鸡尾装在肥鹅身上，掩人耳目，违背朝廷的礼制。
这种以鹅为贵的风气到了晚明代更是愈演愈烈。在《金瓶梅》中，西门庆举办的筵席，尤其是盛大的筵席上，“鹅”是酒宴上主要的一道大菜，诸如“割烧鹅”“水晶鹅”“烧鹅”等，而以“割烧鹅”为第一。如小说第四十三回所写西门家为儿子攀亲设的会亲宴，当时吴月娘请了乔太太及众亲戚。筵席一上来就是每桌四十碟的“茶果甜食，美口菜蔬，蒸酥点心，细巧油酥饼馓”。以后上的大菜，非常正规。先“小割烧鹅”，后来又“割凡五道，汤陈三献”，最后又上甜点元宵。不但如此，酒宴中还有文娱演出，结束后还放烟火。其排场之豪华，食物之精美，真是匪夷所思！
像西门庆这样的富商，哪怕后来买官鬻爵做了五品武官，按朝廷的礼制是没资格动辄在筵席上就“割烧鹅”的，但他不但做了，而且当成是他炫富摆阔的一个绝好机会。
《金瓶梅》中多次写到书中人物吃鲥鱼及送鲥鱼的情节。如第二十回，西门庆与李瓶儿和好如初，次日在一起吃早饭，有一碟菜叫“红糟鲥鱼”。第三十四回，因为西门庆帮助刘太监的弟弟逃脱了盗窃皇木的罪责，刘太监回报西门庆的礼物中有“两包糟鲥鱼，重四十斤”。第三十五回，因为韩道国的老婆和小叔子通奸被邻人捉住，西门庆不但不予追究，反而把捉奸的人打了个臭死，为了表示感谢，韩道国给西门庆送的礼物中也有“四尾鲥鱼”。到第五十二回，应伯爵在西门庆家吃饭，小优儿李铭来了，他借花献佛：
用箸子又拨了半段鲥鱼与他，说道：“我见你今年还没食这个哩，且尝新着。”西门庆道：“怪狗材，都拿与他吃罢了，又留下做甚么？”伯爵道：“等住回，吃的酒阑上来，饿了我不会吃饭儿？你每那里晓得，江南此鱼，一年只过一遭儿，吃到牙缝儿里，剔出来都是香的。好容易！公道说，就是朝廷还没吃哩。不是哥这里，谁家有？”
鲥鱼是一种名贵的食用鱼，与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜，被誉为江南水中珍品，在明代为纳贡之物。明代万历年间江宁人顾起元在其《客座赘语》中记录了嘉靖时期南京方面通过大运河向朝廷进贡的货单，其中就有鲥鱼。
而西门庆家里多次大宴宾客，炫富耀贵，都要用它，而且要求是出水不久的鲜料。《金瓶梅》第三十四回，西门庆和应伯爵在翡翠轩吃酒，“先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜……落后才是里外青花白地瓷盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪应伯爵吃”。柳蒸的糟鲥鱼是用“柳蒸”着香酒糟制作而成。“柳蒸”是指用红酒糟和姜丝烹饪鱼菜。
显然，“朝廷还没吃哩”，西门庆家的餐桌上就已“盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香”，这不算越制还算什么？
此外，世家大族、豪门权贵的私邸，荟萃各种美食，《金瓶梅》中经常提到各种菜肴珍品，如龙肝、凤腑、黑熊掌、紫驼蹄、印子鱼、伊鲂洛鲤等。有的食品为前代所罕见，例如燕窝、鱼翅在明代食谱中很少有记载，只有屠本畯《闽中海错疏》中说到燕窝是南海珍品，《本草纲目》中提到鱼翅，“敛鱼腹下的翅，滋味肥美，南人珍之”。小说第五十五回描写西门庆进京庆贺蔡京寿诞，蔡京大管家翟谦设宴为西门庆洗尘，酒席上“只见剔犀官桌上列着几十样大菜，几十样小菜，都是珍馐美味，燕窝鱼翅，绝好下饭”。翟谦拿燕窝、鱼翅这样的稀贵食物来款待五品武官西门庆，其实也是违制越礼的。
总之，《金瓶梅》通过对众多宴饮场面和食物种类的记载和描述，淋漓尽致地展现出书中以西门庆为代表的各色人物奢侈糜烂的生活，从中让读者窥见当时人们饮食风尚的变化及对物质生活追求之一斑。享受的欲念已不再被思想的层层束缚藏在心灵的最深处，而是解放出来并汹涌澎湃，一发而不可收拾。当时的人们不再对物质享受忌讳不已，“肉食者鄙”的教条已经在商品经济的冲击中、在人们思想解放的潮流中瓦解，甚至饮食上的享受也被视为一种很大的人生乐趣，让他们乐此不疲。
注：
① 黄霖《黄霖说金瓶梅》，中华书局2005年版，第166页。
② 贾海建《论〈金瓶梅词话〉中的宴饮描写》，《厦门教育学院学报》2009年第1期。
③ 吕祥华《〈金瓶梅词话〉所描写的酒文化》，《济宁学院学报》2013年第1期。
④ 本文小说原文均引自人民文学出版社2000年出版，陶慕宁校注的《金瓶梅词话》。
⑤⑦ 郑培凯《茶余饭后金瓶梅》，上海书店出版社2013年版，第80、12页。
⑥ 潘承玉《〈金瓶梅〉作者的家乡酒》，《徐州师范大学学报》1999年第1期。
⑧ [清]张廷玉《明史》卷68《舆服志四》，中华书局1975年版，第1650页。
⑨ [明]何良俊《四友斋丛说》卷34《正俗一》，中华书局1959年版，第316页。
⑩ [明]冯梦龙《古今小说》卷1《蒋兴哥重会珍珠衫》，上海古籍出版社1992年版，第9页。
作者单位：苏州科技学院人文学院
责任编辑：徐永斌
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