马晓瑞

　　新疆喀什大学中语学院

　　维吾尔族饮食文化中最具象征性的食物是馕，维吾尔语是nan，馕是维吾尔族一日三餐都离不开的食物。Nan词源是波斯语，馕在维吾尔族的传统文化饮食中占据着重要位置，历史悠久。

一、馕的分类

成书于公元十一世纪的维吾尔民族的百科全书《突厥语大词典》中，对多达18种馕进行了具体的说明[2]，其内容如下：εtmεk 或 εmεk 是馕，uspεri是在热灰中煨熟后，取出切碎用油炸，再撒砂糖吃的食品；εwzuri是将小麦、大麦面等混合做成的一种馕；kθkyp是小圆馕；?erεk是埋在火灰里烤熟的馕；sin?u是小圆馕；qatma是较厚一点的馕；kεzman 是千层饼；?ykmin是热灰中煨熟的馕；poskεl是蒸饼的一种；puskε?是大薄馕；po?kεl是一种薄馕；kεw?εg 是发面馕；kaquroqan是以油和面，在馕坑里或火塘上烤制的馕；jarma uma是一种多层的馕；juqa是多层馕；qujma是锅贴饼；εtmεk qara是黑饼。

　　现如今，在此基础上增加了一些种类，馕的种类很多，因为馕的形状、烤制的方法不同，所以它的名称也不尽相同。因其做法奇特，表示维吾尔族饮食制作文化中，馕的品种大约20多种。

　　随着社会的发展，维吾尔族也逐渐把馕推出新疆，走向世界。由于馕自身的营养价值成分很高，所以受到了广大群众的喜爱。

二、维吾尔语馕文化的体现

有些馕词语已成为了一个文化符号。馕作为日常用语和常用词，它可以参与构成新词的情况已体现于语言发展过程中。由馕构成的词语：nan dεriχi是面包树；nan ?igidisi是大沙枣，沙枣树的一种果实。

（一）有关馕的熟语

作为常用语的熟语，其内容包含馕，说明馕作为典型的文化信息进入维吾尔族的语言中。比如，维吾尔族用一些词语来形容馕及各种世事的关系，例如：neni pytyn不愁吃喝，不愁吃喝；nan qepi是无用之辈，馕袋子；si?gзn nanni jeji?是安分守己，吃泡好的馕；nasiwal qapaqqa nan barmu是身无分文，一块馕也没有petir nandin qil；izdз?是一毛不拔，从死面馕里抽毛；tзgmзk nan 是获利，得到好处；jemзk tepip nanni（1）自食其力；（2）得利，获利；jedyrmзk nan 方言，指父母替儿子订婚；nan ursun天打雷劈。馕被维吾尔族视为神圣之物，故有此说；nan ?i?limзk nan bзrgзnni以怨报德；nan qepi酒馕饭袋；neni pytyn不愁吃，不愁穿；nan qepi（1）无用之辈，饭桶；（2）忘恩负义的人，负心人；nan ormaj对天发誓，天打雷劈；bзrmзk dзssзp nanni,dзssimзk nanni对天发誓；nanni tepip jemзk（1）自食其力；（2）得利，获利

（二）含有“馕”的谚语

维吾尔族先民对馕有着深厚的感情，因而在维吾尔族民间有关馕的谚语比比皆是，例如：

　　例 1：nan jyz qoldin ?typ e?z?a kirз.

　　译：一馕进入口，须经百人手。

　　寓意：指把粮食加工成馕，要经过许多工序，要许多人付出劳动。

　　例 2:a? terimaj aq nan qoj baqmaj paqlan jзptu.

　　译：不放羊的吃羔羊，不种田的吃细粮。

　　寓意：指自己不劳动而获得别人的劳动成果，同“不劳而获”；

　　例 3：y? nan,bз? bala.

　　译：五个孩子三个馕。

　　寓意：比喻人多东西少，不够分配，同“僧多粥少”；

　　例 4：jaχ?i bu?daj neni jaχ?i,tonurni? qiziqi.

　　译;白面细馕香喷喷，吃饱肚子把歌唱。

　　例 5：sun?an girdз jepi?mas.

　　译:掰开的窝窝馕难复原。

　　例 6：jз?emini kyndyz-ke?з,eli?ni? nenini jз ?z译;吃故乡的饭，操故乡的心。

　　例 8：a?-pзj?зmbзr,nan-зwlija.

　　译：饭是圣哲，馕是神灵。

　　以上8个例子只是众多含有馕词语的谚语，从这些谚语中我们可以发现馕在不同的谚语中可表现成不同的语意，如例1和例2表现出美好的语意，例3例4表现出财富的语意，例5表现出幸福的语意，例6表现出团圆的语意，例7表现出乡情的语意，例8表现出神灵的语意，说明馕在维吾尔语中不仅仅作为食物，更多是作为文化符号而存在。

　　当然还有一些含有馕的词语，也具有一定的文化意义，但此时含有馕的这些谚语中，并不是馕本身，而是与馕有关的另一个事物的特征而产生的各种文化意义。如：

　　qar ja?di nan ja?di,ja?ja?di jam?ur ja?di

　　译：下雨就是下油，下雪就是下馕，

　　寓意:指春雨贵如油，瑞雪兆丰年；

　　?ajnap jз nanni,ojlap dз gзpni

　　译：话要想着说，馕要嚼着吃

　　寓意：指说话要考虑后果，不要造成不良影响；

　　通过上述例子可以看出维吾尔语把馕作为认知世界的源域和基础，也说明馕完全融入了维吾尔族人的生活、习俗和心理中去了。

　　由此我们可以看出来，馕在维吾尔文化中是具有从烤制、形状、食用及馕在维吾尔生活中抽象为一个文化符号是具有体系性，是一个系统的文化符号，并不是简单的一种食物，从各种各样的含有“馕”的谚语可以看出，馕是伴随维吾尔族人一生的重要食物，从出生到结婚再到死亡，是始终离不开馕的，馕文化也深深地浸入在了维吾尔族的生活中。从某种程度上来说，它影射着维吾尔族的文化内涵。