季清扬

　　今天早上，奶奶买了两条鲜活的花鲢，说要一起做鱼丸，我欣然同意了。

　　清洗工作开始了，奶奶先刮去鱼鳞，剃除内脏，清洗干净，接着砍去鱼头，用刀剃下鱼背上的肉，再剃除鱼皮和鱼肉上的红色部分，最后只留下新鲜、雪白、无大刺的鱼肉。

　　接下来，我们一起去了浏河菜市场，请师傅用搅拌机将鱼肉搅成鱼肉泥。奶奶说：“搅拌要进行三次，要把鱼刺充分搅碎，不然会影响口感。”师傅将我们带去的鱼肉放进机器，在搅拌过程中往鱼肉中加了点水。我问师傅为何要加水？师傅说：“这样做出来更细腻更好吃，现在要等五分钟再搅。”时间过得飞快，转眼五分钟过去了，师傅将搅过一次的鱼肉泥再次放进机器搅了两遍。现在的肉泥明显比刚才更细更稠了。

　　回家后，奶奶将鱼肉泥放在一个大盘里，按比例加入两茶匙的盐和1000毫升水、适量油、料酒、蛋清。接下来的工序就是手工搅拌了。奶奶告诉我，搅拌必须顺着同一个方向，搅到筷子插在鱼肉泥中不倒就差不多了。大家别小看这道工序，这很累人。搅了一会，我手臂就酸得坚持不住了，奶奶笑着接着搅，我就站在边上看，筷子划过肉泥留下一道道痕迹，像树的年轮，像水的旋涡……奶奶搅了一会说：“应该可以了，清扬，你去端碗水过来。”我把水放在桌上，只见奶奶用筷子挑起一小块鱼肉泥放入水中，好神奇啊！鱼肉泥浮在水面上。奶奶笑着说：“可以了，现在锅里放冷水，下鱼丸吧！”奶奶一手抓鱼肉泥，一手拿茶匙，熟练地从手的虎口中挤出圆球状鱼肉泥，另一只手的茶匙舀起放入冷水中。我也想试试，说着我就接过了茶匙，学着奶奶的样子，有模有样地做了起来。鱼肉泥捏起来非常的黏稠又很有弹性，我想一定非常好吃。一个个白色的小圆球浮在水面上，像河里的浮标。不一会儿，水面上浮满了鱼丸，奶奶说：“盖上锅盖煮吧，等水煮開就关火，用水的余温闷熟鱼丸。”

　　不一会儿，鱼丸煮熟了，白白嫩嫩的像胖娃娃的脸蛋，让人垂涎欲滴。我迫不及待地吃了一个，呀！弹嫩、鲜美，这真是我吃过最棒的鱼丸！

　　指导老师：薛 健