李静

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　　在日本有一家奇葩的面包店，只卖两种面包，一周只营业3天，却门庭若市，一年有700多万元人民币的收入。这看似不可思议，而成功的秘诀却是店主平田遥为面包店做的两次减法。

　　2009年，平田遥的丈夫工作调动，她只好跟着他从东京搬到了长野县东御市。为了打发时光，平田遥在自家的院子里开起了面包店，并取名为“特意”。在这偏僻的乡村突然出现了一家面包店，而且味道香甜，很快“特意”就风生水起。她的生活变得充实了，可她也像是陀螺一般根本停不下来，每天都会很早起床，然后一直忙到凌晨。

　　过了一段时间，平田遥发现自己力不从心，不仅身心俱疲，就是面包也没有以前随意烤制的好吃。为了保住面包原有的味道，她决定减掉大部分品种，只把留下的两种面包做精细。

　　品种变得单一了，前来买面包的顾客因为自己爱吃的那种被减掉了，也就不再来光顾了。

　　时间不再像以前那般捉襟见肘，平田遥就利用空闲的时间研究如何让仅存的那两种面包更加美味。思来想去，她决定舍弃电烤炉，而是在自家搭建了一个用柴火烤面包的传统烘焙炉，还把房子重新改装，将客厅、餐厅和厨房设计为可以营业的空间，并在墙壁上涂上硅藻土，换上了隔热的防火材料，还精心设计了物件摆设。顿时，这个兼具面包房的家焕然一新。

　　从那时起，平田遥的生活又有了翻天覆地的变化。她每天依然会很早起床，往烘焙炉里添满柴火点燃，等待升温时，她会将面揉好等待发酵。等面团发酵好，炉内的温度也刚刚好时，才把面团放进去烤制。

　　很快，屋内就弥漫着烤面包的香气，这种用天然酵母慢慢发酵，用柴火慢慢烘焙出的手工面包，有着和其他面包店的面包不一样的柔软和弹性。正是这独特的口感，为“特意”带来了很多回头客。没过多久，平田遥家门外又出现了排队买面包的场景，而且经常供不应求。

　　就在食客都以为平田遥会借此机会开几家分店时，她竟然宣布面包店一周只营业3天。没有人能理解她的急流勇退，更沒有人知道，不营业的时间她在做什么。其实她在利用那些时间去拜访周边手工匠人的手作店，跟他们学习如何将一件手工艺品精细地打造出来。

　　虽然只有两种面包，但平田遥却像打造不同的手工艺品一般精心烤制。令她没想到的是，她的“特意”里有味道独特的面包的消息不胫而走，竟有食客不远万里慕名而来。每周只卖3天，可一年却卖了700多万元人民币。

　　经常有人问平田遥，为什么她的面包店总是在做减法，如果增加面包的品种，再改为24小时营业，那么她一年的收入或许会更加可观。每每此时，平田遥总是边摇头边说：“我只想做最好的面包，而不是最多的面包。因为做面包就如同匠人打造一件手工艺品一般，同样需要专注，只有专注才能做出最好的味道。”

　　（荷之韵摘自《辽宁青年》）