Lingxing

　　人类在11000年前就开始了农业活动，它为城市的崛起和进一步分工的出现打下了基础。如今，以美国为首的规模化农业让我们生产出了历史上最多的粮食，但全球有10亿人仍处于饥饿状态。

　　漫长的农业现代化进程之后，如今当人类生产出有史以来最多粮食的时候，地球上却仍有超过1/7的人处于饥饿状态。在这10亿人挨饿的同时，另一项历史新纪录是：地球上有15亿超重人口，数量甚至超过了饥饿人口。

　　堪萨斯州的作物圈，里面是小麦，外面是玉米，通过将播种放在一个圆圈内，可以在一年中的不同时间将来自一个水源的水分配到不同的作物上，減少水资源浪费。

超级巨头

　　以航拍见长的美国摄影师George Steinmetz几年前接到美国《国家地理》杂志的一个任务，拍摄我们如何去满足人类未来的食物需求。“我很快就意识到这是一个重要的话题，比一本杂志的故事复杂得多。我还发现它非常适合航拍，美国的农业模式从空中看引人入胜。”

　　美国拥有规模化的农业体系和世界上工业化程度最高的食品系统，在美国，过去50年来出现了一种经济趋势，通过使用大型机器和较少的工人来巩固农田，使其更加高效。

　　George拍摄了美国最大的养牛场，所有的小牛都在威斯康星州的小房子里。“这真的很让人印象深刻，几乎就像在看由牛组成的计算机芯片一样，那本身就是非常抓人的一张照片。”他还航拍了一张蔓越莓丰收的照片，不同的色块让它看起来像一副巨型的红色雷朋太阳镜。“当你看到这种规模的食物时，它真的非常惊人。你能感受到它的效率，这是我们这个时代的标志之一。一千年前，几乎每个人都在耗费他们的生命只为了试图获得足够的食物，而现在只有工业化世界中很小比例的人实际上参与种植和收集食物。”

　　正如George的观察，目前，美国的农业从业人口不到2%，平均每个农场只有1.08人进行生产和经营，每个农业从业人口平均耕地面积高达1445亩。

　　“每个人都在做其他事情，因为我们变得如此高效。食品被视为商品被剥离原产地和生产方式。”以美国为首，世界逐渐形成了一个沙漏状的食物体系。沙漏的上端和下端是数量庞大的生产者和消费者；沙漏中间细细的瓶颈部分——生产者和消费者沟通的通道——是食品企业。食品企业决定了以什么价格从生产者那里收购原料，再经过一番加工以后，以什么价格卖给消费者。

　　左图 威斯康星最大的奶牛场，有3300头刚出生的牛。

　　右图 优鲜沛的蔓越莓农场，看起来像巨大的雷朋墨镜。

　　“我认为我们需要更多的透明度来确定我们的食物是如何制作的，以便消费者可以对他们的饮食做出明智的决定。大多数人没有意识到这一点，但是我们选择食物的累积效应会造成严重的环境后果。”George说。

喂饱90亿

　　“如果每个人都与我们在美国一样吃肉和乳制品的数量相同，我们的星球将会陷入严重困境。”

　　George在2016年把镜头对准了中国，《喂饱中国》也在2018年“荷赛”（世界新闻摄影比赛）当代热点类别中获奖。在中国，收入快速增长导致蛋白质和乳制品消费量大幅增加，这使中国成为世界上最大的食品进口国，进而增加了生产更多玉米和黄豆的压力，好喂养更多的牛、猪和鸡。快速工业化导致农村青年留在家乡从事与土地相关工作的人数减少，环境问题和城镇化蔓延导致耕地面积减少。从积极的方面来看，食品工厂也出现了快速现代化，以提高效率和食品安全。

　　《喂饱中国》有很多有趣的场景，几千人的小龙虾宴、上海黄浦江边的High-tea下午茶，同样也有屠宰场和运粮食的货轮。

　　消费力并不是我们需要更多食物的唯一理由，还有人口的持续增长。到本世纪中，地球很可能又会多出20亿需要喂饱的人口，也就是说，全球总人口将突破90亿。如果这些趋势持续发展，在人口成长与更丰盛的饮食习惯双重夹击下，到2050年，我们将必须生产大约现在两倍的作物才足够人类生存。

　　上图 中国江苏盱眙龙虾节。

　　左图 在黄土高原的一个村庄，这里的细粉砂土经过数千年的沙漠风吹过，淤泥被刻成用于农业的梯田。

　　很遗憾，如何解决全球食物问题的论辩呈现两极化的对立，传统农业及全球贸易的对手是在粮食系统和有机农场。两方论辩激烈，非但没有建立共识，反而愈发分裂。

　　欧洲已制定法律来保护小农场，并建立了一个制度，对当地食品进行品牌化，控制生产方式，禁止转基因产品。非洲主要集中在为自己的农村人口提供粮食，但这种情况正在发生变化，外国投资者购买大片土地被转化为工业农场出口。非洲的城市人口也在快速增长，其中包括小规模的工业农场和食品包装工业。

全局方案

　　人类有史以来，几乎总是被对农业多多益善的过度热切追求牵着走，为此不断清出更多土地、种植更多作物、使用更多资源。George Steinmetz在美国《国家地理》的撰文中提出了5个可能的步骤：

　　“我认为我们需要更多的透明度来确定我们的食物是如何制作的，以便消费者可以对他们的饮食做出明智的决定。大多数人没有意识到这一点，但是我们选择食物的累积效应会造成严重的环境后果。”

　　堪萨斯州斯科特市南部的Vulgamore家庭农场收获旱地小麦。小麦收获持续两周左右，联合收割机上午7点开始运行，并且通常会一直持续到晚上11点。

1冻结农业足迹

　　在人类绝大部分的历史中，每当我们需要生产更多食物时，总是直接砍倒森林或犁平草原，以获取更多农地。为了种植作物，我们开垦的土地面积已大约有南美洲那么大。为了饲养牲畜，我们使用的土地更多，大约相当于整个非洲。农业的足迹导致全球各地的生态系统流失，包括北美大草原和巴西的大西洋森林，而热带林也持续以惊人的速度被夷平。但我们已无法承受以农地扩张作为增加食物产量的手段。用热带林来换农地是人类对环境最大的破坏之一，而且往往不是为了帮助世界上仍在挨饿的10亿人口。在热带地区被开辟为农用的土地，大部分对于世界粮食安全的贡献都不大，而是用来生产牲口、饲料用黄豆、木材和棕榈油。当务之急就是避免砍伐更多森林。

2在现有耕地上种更多

　　从1960年代开始，绿色革命透过更好的作物品种、更多的肥料、灌溉和机械器具，在亚洲和拉丁美洲提升了作物产量，却也付出高昂的环境代价。如今，世界可以转而关注如何让生产力较低的农地增加产量，尤其是在非洲、拉丁美洲和东欧。这些地区目前的生产水准与透过更好的务农方法所能获得的产量之间存有一段“产量差距”。若能善用高科技、精确的耕作系统，加上从有机农业引进的做法，就能让这些地区的产量增加好几倍。

　　上图 航拍在加利福尼亚州国王城附近的DArriigo Brothers农场收获生菜。

　　左图 元阳梯田水稻耕种。

　　我们已经有方法可以让传统农业获得高产量、同时大幅减轻对环境的；中击。绿色革命靠的是密集使用水和以燃料为基底的化学物质，但这种做法无法永续。

　　美國最大的胡萝卜种植场Grimmway Farms收获和加工非有机胡萝卜。

3更有效地利用资源

　　我们已经有方法可以让传统农业获得高产量、同时大幅减轻对环境的冲击。绿色革命靠的是密集使用水和以燃料为基底的化学物质，但这种做法无法永续。商业性农业已开始取得大幅进展，开发出创新的技术，利用装有先进感应器和全球定位系统的电脑化曳引机，让肥料和杀虫剂的施用更为精准。许多农民更针对土壤状况施用个别特制的混合肥料，有助于让进入邻近水道的化学物径流量降到最小。

　　有机农业也可以大幅减少水与化学物的使用，藉由覆盖作物、土壤覆盖物和堆肥来改善土质、保持水分并累积养分。许多农民也学会如何聪明用水，他们用地下滴灌法等更精准的技术，取代缺乏效率的灌溉系统。传统和有机农作的进步都能让我们更有效地利用水和营养，增加每滴所获作物量。

4改变饮食结构

　　如果有更多的作物能直接送进人类肚子里，到2050年时要喂饱90亿人口就会简单得多。今日全球作物的热量只有55%为人类直接食用，其余则拿来喂养牲口（大约36%），或变成生物燃料和工业产品（大约9%）。尽管我们许多人会食用来自圈养场牲口的肉、奶制品和蛋，但牲畜饲料里的热量只有一小部分会变成我们食用的肉和奶。每喂给动物100卡路里的壳类饲料，我们只能从奶制品获取大约40卡路里、蛋类22卡路里、鸡肉12卡路里、猪肉10卡路里，或是牛肉3卡路里。若能以更有效的方式生产肉类，并减少摄取肉食，就算只是从壳类饲养的牛肉改吃鸡或牧场养殖的牛，都能在世界各地释放出可观的粮食量。由于发展中国家的人民才刚富裕起来，在短期的未来不太可能减少吃肉，我们也许可以先从那些已经大量食肉的国家着手。减少粮食作物用于生物燃料的比例，也能对增加可用食物大有助益。

5减少食物浪费

　　据估计，全球有25%的粮食热量和高达50%的粮食总重量，在被食用之前就损失或浪费掉了。在富裕国家中，大部分的浪费发生在家庭、餐厅或超市。在贫穷国家，食物则往往在从农场到市场的过程中遭到损耗，原因出在不可靠的仓储和运输方式。已开发国家的消费者可以用一些简单的方法来减少浪费，例如减少餐点分量、多吃剩菜，以及鼓励自助餐厅、一般餐厅和超市建立减少浪费的措施。在所有增加可用食物的方案里，解决浪费问题会是最有效的方法之一。

　　上面这5个步骤加起来，就有可能让全球的粮食供给增加一倍以上，并且大幅减少农业在全球的环境；中击。而人类在生产更多粮食的同时可以为下一代打造永续地球能源之间，找到一个平衡点。

　　位于纽华克市中心的AeroFarms生产测试设施，该公司正在微调垂直农业种植技术，以实现作物产量最大化。