纪琳銮

　　得闲饮茶，这是广州人的早茶生活。

　　广州早茶老少咸宜，休闲和生意皆可。有的是一家老小一起，有的是生意人约了生意人谈生意，但早茶的常客还是一些老人家，边吃点心边喝茶，讲讲闲话就从早晨五六点享用到中午，省去了午饭这一程序。早茶也是穷富皆宜，虽说茶楼一副富贵气派，但短裤拖鞋又何妨，最经典的“一盅两件”（ 即品一壶香茗，共享两三点心）是最实惠、最平民化的，其境界可以用“叹”来形容。所谓“叹”，就是“在悲悯的人世中享受”。说到“叹”，点心才是主角，常见的点心有干蒸马蹄糕，红豆糕，糯米鸡，干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪等。

　　坐在一张擦得乌黑发亮的紫檀木桌前，一笼笼五颜六色的精致点心热气腾腾。马蹄糕是透明的绿黄色，入口即化，时不时有荸荠碎出来，甜蜜和爽脆相伴，满口的香气化作一個美好的早晨。红豆糕像一位素雅的西关小姐，穿着白绸朱点的旗袍，弱态含羞朝你微笑，心都融在蜜罐子里了。糯米鸡又称珍珠鸡，小心翼翼揭开荷叶，露出洁白柔软的糯米，入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。烧卖是一个个穿着花边黄外套的小个子，敞着肚皮，用筷子夹起一个，沾点醋，咬一口，有猪肉的嚼劲和香菇的鲜嫩。水晶虾饺是大多数靓女之爱，透明中带着粉红，好似白纱粉底的蕾丝裙，春风十里，不及这少女之情。鲍汁凤爪也是必不可少的美味，凤爪同鲍鱼汁、花生、料酒一起闷，不软不硬，入口即化，没有油腻，爽口就是早晨的感觉。

　　是不是已经垂涎三尺了？别急，还有基本款。早茶桌上必不可少的就是一盘拉肠、一盘炒河粉，或是一笼奶黄包和水煮青菜加酱油。叹早茶，不仅仅是广州人的一种生活方式，更是广州人生活方式的升华，是明心见性的自由，是六祖慧能传人赵州和尚的“吃茶去”。