●丰国需

　　『干塘』和『鱼汤饭』

　　●丰国需

　　江南水乡，处处水网，独特的地理环境，使得池塘星罗棋布。“靠水吃水”，养鱼就成了当地农民的一项主要收入。

　　养鱼的池塘多由人工开挖或天然水潭改造而成，面积一般数亩到数十亩。利用池塘来养鱼是中国历史上最早的一种养鱼方式。池塘水体较小，水质容易控制，养殖技术也易掌握，是历来群众性养鱼的主要方式。池塘养鱼具有静水养鱼的特点，适宜不同栖息习性和食性的鱼类进行混养，可以充分利用水体诱饵，同时还可以使用施肥的方法来培养天然饵料。

　　养鱼的鱼塘，一般两到三年要干一次，没到干荡的年份，要抲鱼就用圈网围。这种网每张宽3米，长6米，围鱼时根据池塘大小将网拼接在一起。围鱼时，将网从池塘的一边放下去，两边分别用人力拉网，把网从池塘这头拉到那头，池塘中的鱼尽入网底。鱼网住后，一般只捕大的，小的继续放养，留待来年。

　　两到三年，池塘要干一次。即采取把池塘中的水抽光的办法来捕鱼，十分彻底。冬季是鱼类起水的最佳时节，故“干荡”大都放在腊月里进行。老底子，“干荡”都采用木质龙骨水车来车水，干一口荡得四五个人忙上几天，现在则一律采用电动水泵来抽水，轻松多了。“干荡”时，荡主往往在前一日便将荡水打干一半，到了约定“干荡”那天，一大早主人便开始将剩余的塘水打干。在“干荡”时，池塘边上全都站满了人，有的是荡主请来帮忙的，有的是准备参与“清荡”的。塘水打干后先由荡主带人下塘捕鱼，等他们将家鱼和主要野鱼全部抓完后，便允许早已候在一边准备清荡的人们下去“清荡”了。清荡者以小孩子居多，一时间，清荡者各个腰间挂个竹篓，浩浩荡荡地冲下池塘，眼明手快地去抓那些剩落来的野鱼，谁抓到就归谁，场面颇为热闹。有时清荡者还会幸运地从河底的烂泥里抓到一条黑鲤头，那会使大家热闹上一阵子……

　　说到“干荡”，还得说说当地独特的一种习俗——吃“鱼汤饭”。由于旧时干荡均系人工车水，荡主必须请许多亲戚或邻居来帮忙。干荡那天，荡主一家像过节一样热闹，“干荡”完毕，荡主分别给亲朋好友和邻舍隔壁送鱼，还得摆一桌鱼汤饭，招待帮忙者。

　　“鱼汤饭”，顾名思义这桌饭以鱼为主。餐桌上，当天干荡时抓到的鱼唱起了主角，所有的菜肴几乎都是鱼，鱼的品种有鲢鱼、包头鱼、鲫鱼、白条鱼、黑鱼、草鱼、鳊鱼，烧法有红烧，有清蒸，有糖醋，花样百出。

　　吃鱼汤饭时，有的荡主因荡大，帮忙的人多，要摆上六七桌，最少的也有三四桌。鱼汤饭一般不请厨师，而由荡主的女主人烧，再叫上几个邻居帮忙。偶尔也有考究的荡主叫上专业的厨师来烧。吃鱼汤饭时，众人围在一起，大碗喝酒，大块吃鱼，一边吃，一边庆贺荡主今年渔业丰收，其乐陶陶。