喀什大学中语学院
摘要：饮食文化是一个民族文化体系中很重要的组成部分，表示饮食的词汇，就是这种文化发展和传承不可缺少的因素。本文通过对维吾尔族和汉民族常见饮食词汇?uvava饺子出发探究其来源及文化民俗。
关键词：饮食文化；饺子；?uvava
在名词术语研究领域对?uvava、???yr?、manta、l??m?n等词汇归属源的研究尚未出现统一的研究成果。本文主要通过对维吾尔语和汉语的食谱手册、历史文献典籍及各地方言，土语等对?uvava的表现形式进行分析，对其来源和文化民俗价值做进一步探究。
一、?uvava （饺子）的名称及使用情况
（一）维吾尔语中表示饺子的词汇
?uvava使用于标准书面语； b??r、 b?n?r、b?n??、 b??i 使用于乌鲁木齐、吐鲁番、巴楚等地区方言，tygr?是一种创新叫法，但没有任何证据表明这个词的造词依据；su?a tygym使用于吐鲁番地区方言；sumantisi皮和陷像包子一样，却是在水里煮熟，所以这样取名，使用于中亚地区。paqa?ur使用于鄯善方言；b??ur?使用于巴楚地区方言；?uvava使用于英吉沙地区方言，也许是?uvava的变体；sutygym创新名称，出现在一些饭馆的菜单上； pol tu? pu?t?k玉米面做成的形状似饺子的食品，使用于于田地区方言； sumul?k也是类似饺子、馄饨的食品，多用于喀地区方言。
（二）汉语中表示饺子的词汇
饺子普通话；扁食使用于福建、广东地区；馄饨，华南地区方言；抄手、便食、曲曲、云吞、饺耳、劳丸、粉角、交子、砭石、扁肉、煮饽饽等是历史词；其中抄手，使用于四川方言；便食，江西地区方言；云吞，广东地区方言；从以上汉维语名称来看，这种食品的名称在数量方面都很丰富，在汉语中来源比较清楚；而维吾尔语历史文献资源匮乏，创新和猜想的称呼较多，大多保留在各地区方言中，但不能代表全体方言。
二、关于?uvava的研究
?uvava这种食品的名称在汉维语中都有较为丰富的表达形式，但不能片面的说它归哪个民族所有。目前我们还没找到证明?uvava最早的来源，收集上述词语也只是深入两个民族社会历史的最简单结论，在进一步的查找后发现已有的材料里没有这，但在汉语的历史中找到了与之对应的词。?uvava很有可能是明清时代“煮饽饽“的延伸，我们发现在汉语里这是唯一一个三音节词，在音节结构上与维语的?uvava音节相近，通过分析处理?uvava可能是煮饽饽变化而来的，根据它的元音变化规则做出假设，对“煮饽饽”演变为?uvava的验证方法如下：第一，维语中?、?、?的音和汉语zh、ch、sh变体，而也仅存在于汉语中，因为维语里只有辅音?，?，?所以生硬的将“煮饽饽”拼读为?uwawa煮在维语里读成ju，除此以外没有其他办法能讲清楚?uwawa。维语中有很多的汉语借词都是这样演变成维语词汇的。第二，在维语里b这个音，在口语发音规则下常常改为v这个音。如：bowa（爷爷）；??b?r—??w?（消息）等。第三，如果前面的推理都成立，为什么没到?uwuwu就停止演变，wo音节会变成wa的音节形式呢？根据维语元音的和谐规律，有些方言失去了t它的作用，例如qul k?z jol等词语后架第一人称后缀，根据添加法则成ym om um，尤其是u、?变成a的常见情况，按这样的情况将wowotu变成wawatu，又如 muarip演变成maarip、towar变成tawar等这样的语音变化情况很常见。
除此之外，我们又注意到了扁食，便食和砭石演变成be?i、 b? n?r、 b??i、 b??r、 b?n?r、b????、b?n??、b??i維语里没有复元音音节，所以汉语里的双元音音节和三元音音节在维语里都变成单元音音节形式。如，d?ndon??e（电动车），d? n?i（电视），m? n?i（面试）等。d?n和mian这样的复元音音节变为d?n、m?n等单元音音节，所以bianshi变成b??i、 b??r、 b?n?r、b????、b?n??、 b??i新疆方言的儿化音使用习惯，在维语里也有作用笔芯写成bi?r。除此之外，切成条的蔬菜如萝卜丝、土豆丝一类的都有r音加在最后，这就给了这个词原有维语的感觉。已故的语言文化研究者阿不力米提·肉孜先生在《有关文化熟语的研究》中谈到?uvava时这样说道“我们在谈论?uvava来源的时候，通过寻找发现，有人说是汉语借词，还有人说是蒙古语、西夏语或满族语借来的词。我们认为不是蒙古语、西夏语或者满族语变化而来的，而是察合台维语时期突厥语字母和波斯语中变化而来的，例如：qo?on的写法更像是波斯语q?w?un变化而来的，d?wzi的波斯语形式rozi；pur?aq的波斯语形式是p?w?aq，在乌兹别克语里?a? ygr?ε叫作??? w?r?，很多人认为?a? ygr?在不同的方言中有?uwaw?、?uwaw两种变体。阿不力米提·肉孜先生认为?uvava原来是维语词，和汉语及其他语言没有任何关系。但根据词汇的语音演变规律?a? ygr?变成?uvava是不太可能的，但变成???yr?还是有可能的，例如之前的三音节词汇，我们能看到第一音节当中的圆唇后原因变成非圆唇前元音，而?a? ygr?中的非圆唇后元音a又是怎么发音变成非圆唇前元音音节θ， ?uvava中变成圆唇后元音u，首字母?变成?，最后一个音节ra怎么变成wa的呢？维语里也没有r变成v的交换规则。为了更清楚?uvava的来源，我们需要更多的历史资料。
三、关于?uvava的考古发现和历史记载
?uvava这个词的名称的词源我们认为已经清楚了，但?uvava的来源并不简单，就像nan这个词是波斯语借词，但nan这种食品并不是波斯食品一样；gyl这个词也是波斯语借词，但我们不能忽视维吾尔族文化中花卉文化地位。因而我们不能因为?uvava不是维吾尔族词汇就说它不是维吾尔族的传统食品。维语基础词汇中不少常用词并不是古代突厥语词汇，虽然有不少事物可以用很多古词来表达，但在一定时期社会环境作用下一些外来词替代了母语，将母语排斥在外也是存在的，如nab替代?tm?k gyl替代?i??k g??替代?t等，所以认为某个名词属于属于哪中语言词汇，就说这些词汇表示的食品属于那个民族是不公正的。
中原地区关于饺子的历史非常悠久，起初叫馄饨，三国时期魏国的张济在《广雅》一书中指出馄饨就是饺子；南北朝时期一本名为《颜氏家训》的书中更加明确的指出“今之馄饨形，如僵月，天下通食”；在华北地区的百姓叫“煮饽饽”，商人们称之为“银元宝”；一本名为《燕京岁记时》的书中记载着，每年的除夕和春节的第一天，不论富有贫穷，所有的人都要白面包饺子吃，他被叫作“煮饽饽”，天下没有人不吃“煮饽饽”。基于新疆文物考古研究从鄯善、吐鲁番地区发掘的饺子来看，随着中原与西域的文化交流的加深，这种食品首先被位于丝绸之路中枢的吐鲁番地区古代居民所接受，食用，继而通过这里推广到其他地区（伊斯拉斐尔·玉素甫，2012）。
四、饺子的文化价值
饺子作为汉维民族中重要的食品，它的文化价值也是不可小觑的。在汉民族的饮食文化中，饺子的历史悠久，至今为止有1400多年的历史。据文献记载在节庆、礼节、红白喜事、换季、接待宾客、亲戚朋友团聚、欢送亲人出远门、接风时都要吃饺子这种代表性的事物。（李明，2010）。饺子有很高的文化价值，是社会文明的产物，饺子原来以交子的形式出现，是新年旧年的交替、新岁旧岁的交替、季节交替时食用，表达一种发展趋势，在交子的基础上加上一个“饣”符合汉语谐音造词的表达规律。饺子也作为一种食补的药品被汉民族推崇。饺子在成为了汉民族中一种独特的文化现象，但是它也是包括维吾尔族等大部分少数民族不可缺少的食品。同时在日本、朝鲜、越南等其他国家人们也有食用饺子的习惯，它是劳动人民智慧的结晶，所以不能单纯的说饺子是维吾尔族维吾尔族或汉民族的专属食品。
放眼维吾尔族的饮食，?uvava和???yr?有着悠久的历史。但相较而言，???yr?在维吾尔族饮食文化中的地位更胜一筹，以???yr?为中心的谚语、俗语也较为丰富，例如???yrini χam sanni ma（还没做的事就说不做了）；m?χs?t g??jem?k ???yr? e?m?ktit吃馄饨的目的在于吃肉）从这些谚语、熟语来看，很多中心语都是馄饨，而不是饺子，总而眼珠子，虽然饺子、馄饨是汉维民族的传统食品，但在维吾尔族中，以馄饨为主，饺子为辅；在汉民族中，以饺子为主，馄饨为辅这样的方式传承着。
五、小结
饺子到底属于哪个民族，属于哪种语言，究其源头有那么重要么，它丰富了我们的饮食文化，带给我们味觉上的享受，无论它属于哪个民族都是劳动人民智慧的结晶。虽然本文从语言和历史两个角度探讨了?uvava的来源，并不能作为学术论断的唯一理据。仅仅是笔者的感性结论。希望对这个题目感兴趣的读者能够提供更好的研究方法，做出更科学的论断。
参考文献：
[1]依斯拉甫·玉素甫，艾尼瓦尔·卡斯木.西域饮食文化史[M].新疆：新疆人民出版社，2007.
[2]穆木哈拜提·哈斯木.现代维吾尔语方言词汇研究[M].新疆：新疆人民出版社，2006.
[3]李明.新编中华文化大典[M].乔海出版社，2014.
[4]忽思慧.饮膳正要[M].新疆：新疆卫生出版社，2006.
[5]艾依热江·乌斯曼.關于维吾尔族历史文化研究[M].新疆：新疆人民出版社，2003.
[6]与努斯·汉姆都拉.维吾尔族饮食文化（馄饨饺子篇）[M].新疆：新疆人民出版社.
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