吉成

　　

　　年糕是深受民众喜爱的传统食品。现今的年糕制作因科技进步，解决了气温升高对年糕品质的制约，人们在一年四季皆可品尝到新鲜制作的年糕，然而在科技不发达的年代，制作的年糕只能摆放几天，待十天半月后就会开裂、发霉。

　　当年的民间沿用了两种方法保存：一是将年糕条块浸入缸甏等陶器里，定期更换的清水中“养”起来，以备随时取用，但时间一长，年糕还是酸臭变质；二就是制成“蔭廊干”。新制的年糕晾两天切片，摊晾荫凉处硬结成干后，装入麻丝编织的透气的布袋中，吊挂在不淋雨又直射不到阳光的弄廊口风干，干片经不定期摊晒阳光，能免受虫蛀和变质，不但可成年累月地保存，在需用前一天浸清水中吸水软化，滤水烹调后就可以吃了。

　　“荫廊干”原称“尹郎干”，“尹郎干”的产生包含着一个凄苦的故事。

　　很久以前的一个小山村里，有一对夫妻，老来得子因姓“尹”，就直呼尹郎。老年得子的惊喜为他们贫寒的生活平添了不少乐趣，可惜夫妻俩年纪都不小了，体弱多病。万般无奈中，背上了“饮鸩止渴”的滚雪球的高利贷债，最后在债主“烙铁头”的逼迫下，无奈撇下年幼的尹郎，服毒撒手人寰。

　　“烙铁头”霸占了尹郎的祖宅，将他赶出家门。从此在他纯真的心灵中植下了仇恨的种子。

　　失去了家的尹郎，白天放牛，晚上到村子的祠堂里，和照管祠堂的叔公做伴。数度寒来暑往，当在苦水中泡大的尹郎成长为血气方刚的青年时，按捺不住的仇恨的怒火，促使他在年关前的一个深夜里，去捣毁了“烙铁头”所做寿坟的墓碑，放火烧毁了看坟人的场屋，之后拔脚奔离了故乡，一路辗转颠沛到新疆，成了葡萄园里的帮工，并在当地娶妻生子。

　　但是，故乡的一切始终令他无法忘怀，他常向南来北往的商队打探家乡的信息。知天命那年，他终于从一位客商口中得知：“烙铁头”作恶多端，几年前已经被仇人杀死。欣喜的尹郎说服全家人顺遂了他叶落归根的夙愿，在春暖花开的季节里，带着一家人回到了他日夜萦怀的故里。

　　转眼到了这年的腊月廿六，山村里传统为各家义务做年糕的师傅中，多了尹郎卖力的身影：推磨磨水米，上蒸笼蒸米粉，抡槌捣蒸熟的米粉块……家家户户的年糕在祭祖谢年之后，多数水养在缸甏中，而尹郎因家新建未备缸甏等器具，于是他想起了新疆葡萄干的制作方法：一串串葡萄摘下后，悬挂在有通风口的土屋的横杆上，经过风干，使果粒逐渐干缩。如将年糕切成片摊晾在雨淋不到的风口，不也容易储存了吗？尹郎就如此这般的照做了。

　　次年夏初，邻居们用水养着的年糕或多或少都发出了酸臭味，唯独尹郎家没有，大家纷纷讨教其中的缘由，尹郎竹筒倒豆子地说出了这套保存法。此后，乡亲们如法炮制，并将制作的年糕干称为“尹郎干”，后又称之为“荫廊干”。

　　尹郎干不但储存方便，而且为乡间增添了两款著名的美食。其一是用沙子炒制成香喷喷、脆生生的年糕干，通常在春节前制作，作为节期的“闲食”。其二是制作暑热天里的南瓜羹：将老南瓜的外皮去除，切成小块在沸水中烧煮软熟后，和入浸清水发胀的尹郎干，继续烧煮，沸腾后加入黄糖，然后用番薯淀粉勾芡成羹。年糕片韧滴滴有嚼头，糊汁甜兮兮，这两款点心既解渴又消饥，让人大快朵颐。endprint