何大章

　　

　　宋庆龄喜欢烹饪，虽然她一生中的绝大多数时间里都有专职的厨师或兼做饭的保姆，但她仍经常亲自下厨。

　　在请客人吃饭时，她总是自己定菜单，有时还亲自下厨。到宋庆龄家中做客时，她常常会出其不意地说：“我给你们做个菜。”

　　邹韬奋的夫人曾回忆：“抗战胜利后，宋庆龄从重庆回到上海，邀请我到她的住处吃饭。她亲自围上小饭单（围裙）下厨做菜。她做的鲫鱼塞肉是公认的好味道。”

　　1964年，宋庆龄出访锡兰（今斯里兰卡），提前飞抵昆明适应气候。见到陪同出访的女摄影家侯波，宋庆龄很高兴，说：“侯波，我想亲手给你做一样菜，让你尝尝我的手艺。”菜出锅了，是一道青椒鳝鱼丝，侯波没想到宋庆龄还会炒菜，而且手艺那么好，连连说好吃。宋庆龄满意地说每天中午都为她做一道菜。令侯波吃惊的是，她们在昆明停留了36天，宋庆龄真的给她们炒了36道菜，没有重复，而且味道都很好。

　　像对待其他事情一样，宋庆龄在烹饪上也不是随心所欲，而是精益求精。她的书柜里有形形色色的关于烹饪的书籍。尝到好吃的面点和菜肴，她会请秘书询问配料和工序，甚至当面向制作者请教。

　　在她北京住宅的卧室和书房之间，有一个小厨房。里面所有厨具，都是她自己使用的。一台英制老式冰箱、一个台式电炉、一条蓝底白点的棉布围裙，以及砧板、菜刀，各种盆、盘、锅、铲。调料瓶上贴着的纸签上，宋庆龄用中英文书写的“肉蔻”至今仍然清晰可见。除了为客人即兴添菜，她还常在这里烹制牛肉、豆腐、西红柿、洋葱、茄子等，分给工作人员品尝，并听取他们的意见。

　　在宋庆龄那里，中国的食谱还可以用于外交。她请外国人品尝中国菜时，如果客人们是第一次吃到这种菜，她就解释给他们听，如“杏仁豆腐”“杏仁茶”等。她制作甜点，一是考虑要有特色，例如在招待外宾时，几乎每次的菜单上都有“杏仁豆腐”，因为这是北京小吃；二是一定要保证材料实在，她从来不用外面买的杏仁粉，而是自己用小石磨加工杏仁，所以她做的“杏仁豆腐”很受欢迎。为了告诉外国朋友如何制作“杏仁豆腐”，宋庆龄还曾用法文写了一封信，这也是现在收藏的唯一一封宋庆龄手写的法文信。

　　1956年8月，宋庆龄到印度尼西亚访问。回国后，她到处寻找英文的中国菜谱，要送给当时印度尼西亚总理的夫人去试做，因为这位夫人很爱做菜。后来，没有找到菜谱的宋庆龄写信给一位朋友，请她帮买一本质量好的中国烹饪书（英文的），送给印尼总理夫人。这件事情做成后，宋慶龄很高兴，特地写信道谢。

　　宋庆龄还愿意和朋友一起切磋烹饪技艺，并把烹饪当成忘记烦恼和孤独的一件乐事。endprint