文/乔　迦

　　裹在江南旧梦里的甜软

　　文/乔迦

　　

　　为什么爱江南？因为终于觉醒生命自身就是白墙青瓦般的寡淡，必要掩在江南的旖旎绵软之中才不萧瑟。

　　初春，北方的树还没绿，花还没开，玉兰只打着毛茸茸的骨朵，还不肯露半点颜色，却是下江南的好时节，再好不过。

　　南方人擅制点心，小而精，品类繁多，北方虽然点心也不少，但并不算普遍，街头巷尾并不常见。而在南方，随便一个卖早点的推车上，便有十几二十几样点心可选，刚出炉，热腾腾的，香甜扑鼻，造型小巧可爱，讨人喜欢。

　　南方人心思精巧，在点心上便可见一斑。杂粮方糕、蟹粉汤包、小笼汤包、青团子、元宝糕、年年有鱼、玫瑰糕、马蹄糕、水晶糕、桂花糕、发财猪、肉粽、虾饺、奶香流沙包……不消吃，连看着都让人欢喜，玫瑰糕浪漫醉人，发财猪卖萌讨巧，水馒头晶莹剔透……我最喜欢的是原味黑米糕，小小一块，又甜又糯，看着不起眼，入口却极好，黑米的甜糯软配上莲子的微苦和偏硬的口感，互长互消，天然绝配。

　　当然，这些也多是给外地游客吃的，或者卖给馋嘴的小孩儿，本地人的早点依然实在，生煎包、小笼包、馄饨、大饼、蒸饺、浆子、豆花……其实和北方差不多，只是味道不同，南甜北咸。

　　春天是下江南的好时节，柳翠红喧莺啼燕啭。赶上天气好便整日游荡，停停走走；若赶上阴雨天，索性躲在客栈里。

　　老板和老板娘都不是本地人，只是来此经营。老板的一道过江白鱼烧得又鲜又嫩，我赞老板手艺好，老板谦虚着说是因为鱼新鲜，对于我这种超级爱吃鱼的人来说，伴江随水的南方确实是最最理想的厨房。

　　原是打算在这绵绵雨声中午睡，窗外的橹声顺着水传过来，近了又远，听见船夫间相互的吆喝，起身，抓了长外套提着伞出门。都说南方的梅雨时节让人生厌，但此时此刻，霪雨纷纷却让人心事极软，好像一不小心就掉到水里，连卷儿也不打，直接向远方去。

　　道路和街头都已被雨水打湿，坐不得，只好撑着伞一直走。

　　路边有家箍木桶的店铺。箍桶的大爷问我要不要买一个，我说我带不走呀。坐在矮凳上的大爷说：“现在这种人工箍的桶可少呢，都是机器做的喽。”说来奇葩，我自小喜欢的几种味道—摩托车的汽油味儿、装修的漆油味儿，再有就是木头屑的那种细碎的味道。汪涵在《有味》中写他有一个理想，就是去做木匠。其实，我偶尔也想去做木匠。我是对传统文化有情结的人，我身边的朋友都是看电影、看电视、看小说时会哭，我却是一看到什么“老匠人”“传统手艺失传”“消失的古建筑”这类相关话题，眼眶就热。

　　从木桶铺出来，雨仍没有停的意思，裹了裹衣服，越走越冷。路旁有新出屉的定胜糕，白腾腾的热气裹着扑面而来的绵软。

　　点心的命名，说来有些意思，一种是以原材料命名的，比如猪油糕、杂粮糕、黑米糕；还有一种以形态命名，比如水晶糕、玫瑰糕、千层糕、元宝糕等；再有就是跟原材料、跟形态无关的命名了，这种便多少有些来历。比如定胜糕，也有说“定盛糕”“鼎盛糕”“定升糕”的，光字面意思也看得出来是兴盛如意之意。关于定胜糕，这里有两个说法。一说“定升糕”最初为取材量米而命名，古时候街面卖的点心大小是有严格规定的，一升糯米刚好做十个点心，所以叫“定升糕”。后来的店又改成“鼎盛糕”，可见人们对稻丰米足、国泰民安的美好向往。再后来有了战争，便又改称“定胜糕”。另外一说是，宋时金兀术带着金军进犯，当地百姓把金军的阵形打听清楚后，写了纸条夹在糕点里，送给守城的韩世忠，原本两边僵持不下，正因为这及时雨般的消息，韩将军率众连夜出兵大破金军。之后，韩将军给这糕点改了名字，就叫“定胜糕”。

　　我喜欢定胜糕的口感，清甜松软，不糯，所以便不易生腻，幽白松软之上的一点红绿更显古味。从梅花型的模具中将刚好的白糕扣出，规整排到铺着白色屉布的蒸笼里，裹上糯米纸，过程再简单不过，但正是这简单里透着古朴。

　　才子佳人、游侠刀客，人人爱江南，乾隆皇帝也爱，三天两头往江南跑，回去时便红粉佳人在侧。金主完颜亮也爱，一句“三秋桂子，十里荷花”说得完颜金主蠢蠢欲动，但终归是没能如愿。对于江南的好山好水，完颜金主不过也只能命画师ps一张《临安湖山图》，证明自己“到此一游”。

　　诗人更爱，三月里的郑愁予、江花旁的白居易。江南易老，爱江南的人也易老。这“易老”是一瞬间的事，一瞬间方觉人世之艰涩惶惶如梦，那个花长红、柳长绿、水长暖的江南，便成了一处温柔乡。为什么爱江南？因为终于觉醒生命自身就是白墙青瓦般的寡淡，必要掩在江南的旖旎绵软之中才不萧瑟。

　　（冯雨蒙摘自豆瓣网）