文章正文

诗词 散文 小说 杂文 校园 文苑 历史 人物 人生 生活 幽默 美文 资源中心小说阅读归一云思

绵羊盖被

时间:2023/11/9 作者: 读者(乡土人文版) 热度: 15506
文/李志辉

  绵羊盖被

  文/李志辉

  

  塔城位于新疆维吾尔自治区的西北部,真正是离海洋最远的城市。我和朋友一到塔城,就受到老刘的盛情款待,老刘陪着我们到处游玩,最让我们难忘的是在老刘家里吃到的塔城俄罗斯族美食—绵羊盖被。

  老刘的妻子有一半俄罗斯血统,母亲是俄罗斯人,父亲是山东人。所以,老刘家里的生活有着浓郁的俄罗斯风情。

  老刘的妻子告诉我们,绵羊盖被是塔城俄罗斯族人的特色菜,做法颇有讲究。选肥瘦均匀的新鲜羊排剁成小段,将土豆切成块,洋葱切片。坐锅点火,倒油。油热后放花椒、辣椒,炸出香味后铲出去。把土豆倒入油锅里翻炒一会儿,再倒入洋葱,然后把羊排倒进去,加适量料酒、老抽、生抽、盐,放入葱段、蒜瓣,加适量的水,盖上锅盖慢煮。

  接着就和面。面粉里加入鸡蛋,揉成面团后,用擀面杖擀成皮,再刷上油,把面皮切成小块,把这小块面皮一张一张盖在锅里的羊肉上,一层一层叠,把羊肉全部盖起来,然后盖上锅盖焖煮半小时。等到半小时之后香气四溢时,把切好的青红辣椒丁撒入锅里点缀,一道绵羊盖被就做好了。

  这道菜的关键就是在羊肉上盖上面皮,白白的像被褥,所以叫“绵羊盖被”。在焖的过程中,羊肉的鲜味充分渗入土豆里,最大限度地保持了原汁原味。土豆外焦里酥,羊排熟烂鲜美。而铺在上面的面皮,吃起来也别有一番味道,有羊肉和土豆的香味浸透在里面,比摊的面饼还要好吃。正所谓肉、菜、饼三种味道相辅相成,风味独特。

  塔城的俄罗斯族多是20世纪30年代跟随中国丈夫而来的俄罗斯妇女。由于俄罗斯族的传统烹饪方法都由母亲传授给女儿,这种母系维持的饮食习惯影响着整个家族。所以,塔城俄罗斯族人的饮食保留了很多鲜活的民族特点。他们喜欢喝醇香甜美的“比沃”(一种自酿啤酒),喜欢吃“列巴”(俄式面包)。蔬菜方面他们最钟爱的主要有黄瓜、西红柿、土豆、萝卜、生菜和洋葱,而这道绵羊盖被就有土豆和洋葱,并把面食制作巧妙融入烹调中,成了塔城俄罗斯族人的一种特色菜肴。

  (宋正怀摘自《郑州日报》2013年9月12日)
赞(0)


猜你喜欢

推荐阅读

参与评论

0 条评论
×

欢迎登录归一原创文学网站

最新评论