夏　炜

　　(一)一窗嘉叶为谁香，品心

　　英国的《卫报》谈起中国人见面问候“吃了吗？”时，有这么一段话：人们不谈信仰，不谈个人对社会的看法，不谈性，不谈法律。因此，食品和药物占据了中国文化的一部分。

　　在我看来，二十一世纪的中国，见面问候早己改成“在哪发财？”

　　尽管当下中国冠之以文化的名目繁如牛毛，从“美食文化”、“药膳文化”、“酒桌文化”到“麻将文化”、“洗脚文化”，骨子里全是“发财文化”。

　　讲到饮茶呢？众口不离“茶文化”。———除了“和、俭、静、洁、正”等文字意义上的根本精神，嘉叶香中，还有什么？

　　世上只有千年树，难见世间百岁人。然而，源远流长的中国茶文化，假如从神农氏开始记算，已有四五千年的悠悠岁月。就是陆羽《茶经》出世，距今也有一千二年多年的漫长时光，茶文化历久弥新，并如初春细雨中拔节而起的竹笋，生机勃勃，生生不已，究其根源却在那些难过百年却爱茶、痴茶的草木中人。茶文化，毕竟是人类向往的精神文化的一种，所有的文化，如果没有人的传承，其灭亡只是迟早的事。

　　白居易喝茶，喝出了“最爱一泉新引得，清泠屈曲绕阶流”的喜悦；苏东坡喝茶，喝出了“一蓑烟雨任平生，也无风雨也无晴”的人生；李叔同，则有：“执象而求，咫尺千里，华枝春满，天心月圆”的朴实与淡然。

　　我自幼从西北向东南，一路下行，及求学厦大，也就是鲁迅先生理出《朝花夕拾》的地方，就有了留居厦门的心情与愿望。这里有山、岛、岩、海、礁、石、鹭鸟与迷人的沙滩。有鼓浪屿的琴声，还有小城春秋里那一壶酽酽醇厚的功夫茶。

　　厦门大大小小有六七千家茶店，茶店比米店多早就成了常态。泡茶，曾经使厦门人的生活有了一种特别的节奏。这鹭岛小城，虽没有石破天惊、可歌可泣的故事，但在一壶慢慢泡、细细品的铁观音茶中，每天撕去的日历也就有了不同的颜色。

　　这些颜色，汇聚着百姓人家的喜怒哀乐、平淡生活，写下来，点点滴滴汇成的，是诗，是歌，是如茶的浮生，也是可以静心品读的真实岁月。骑楼下、山岩间，凤凰树边，随便地支起一张桌子，便定会泡上一壶铁观音，在慢慢闻香、观色、品韵中，时光悄悄带走了记忆。泡铁观音，这绝对是需要耗费点“功夫”的。北方的朋友对此常说的一句话是：我可没那点闲功夫。殊不知，没有了人，又哪有“功夫”？

　　我觉得厦门人生活方式，体现出一种不紧不慢、宠辱不惊的态度，不炫耀、不嫉妒、不自大、不眼红的恰到好处，一切，都谨守着自己的生活频率。那一份恬淡从容与宁静闲适，直到近二十年后越来越浮躁的今天，似乎依然存在。

　　当然，随着城市经济发展的需要，厦门的节奏己越来越快，小城，也越发像个现代化的大都市。我那些北京上海的朋友一听到厦门的房价飚升，就笑我：码字的人啊，居之也不易了吧？

　　新世纪的钟声响过之后，世间的人们都迫不及待地加快了前进的步伐，快的有点无奈、有点担心。生怕稍稍一慢，就被时光列车抛弃。如果我们在急行中，能停下来，静心品一泡醇香的铁观音，然后反思一下琐碎而繁忙的日常生活，疏理一下平日里我们认为的不那么重要的事情，那么，我们也许就会发现：美的生活和那些“快乐的牧羊人”，并没同乡间小路、林间芳草一起去了乌有之乡。在这一点上，我觉的那些讲着闽南话泡着功夫茶的厦门人是聪明而睿智的。

　　二、古今多少斗茶事，悠悠

　　泉州则不同。

　　泉州人品铁观音，则喜欢斗茶。

　　虽然都是闽南人，厦门人温文尔雅与包容让人舒心，而泉州人则是闽南语歌曲《爱拼才会赢》的真正诠释者，由于八闽的地理环境与人文历史关系复杂，“百里不同风、十里不同俗”的文化多元性则是历史必然。

　　自汉晋始，中原汉民南迁福建以来，泉州就是他们最先聚居的地域之一。泉州人最显著的人文特点是具有比较浓郁的海洋文化色彩。唐宋以来，面临大海的自然优势，他们甘冒风涛之险，向海洋发展，勇于进行国际贸易。强悍与勇敢，冒险与义气，勇于打拼都是他们骨子里留下的传统。因而在泉州铁观音的故乡安溪，也就没有比“斗茶”更具群众基础的活动。

　　斗茶就是比茶。那些评茶师和资深的茶客们，凭着人类敏锐的味觉、嗅觉、感觉，按六大要素，从外形条索、色泽香气到最关键的滋味，调动起从鼻到口到心的情感与精神，从舌尖、舌根、舌面和两颊内的不同部位，品出茶汤间细微差距，分辨茶质的优劣高下。我曾多次参加过正式与非正式的斗茶活动，一场正式的斗茶赛下来，有时竟站立达五个小时！品评的茶不下上百杯！个中滋味，只此一句可言：茶么，或喝或品都是好事美事，千万别再去当评茶的评委！

　　安溪的村、乡、镇、县，每逢铁观音春香秋韵时，就经常举行“斗茶”及“茶王赛”活动。若有哪一家的香茗，一路夺关斩将，最终获了“茶王”，那就似古人考上了状元，披红挂彩敲锣打鼓，或跨骏马或乘大轿游街以彰显荣耀。

　　如今，这“斗茶”活动，已经传到广东及香港，就是静坐着泡惯了铁观音的厦门，也有声有色地开展起“斗茶”活动。———静观热闹的表象后面，除了一个“炒”字，或许多少也沾带了“发财文化”的血液。

　　其实，追朔历史，斗茶是从古就有的事。源于唐兴于宋，范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》里就有精彩描述：“研膏焙乳有雅制，方中圭分圆中蟾，北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。……斗茶香兮薄兰芷，其间品第胡能欺……”！

　　宋代饮茶大体上是唐人的延伸。除了饮品香茗，流行的是还是“点茶”与“斗茶”。宋时的“点茶”发展为开水冲调，也要细致地罗茶与候汤，候汤是“点茶”中最见功夫的：要具备“形辨”、“声辨”、“气辨”三法，方可做到不老熟不生嫩。之后就要用鼎鼎大名的建窑兔毫盏来点茶：茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥而聚。

　　写过凄美绝唱“红酥手、黄藤酒，满园春色宫墙柳”的陆放翁，也在报国无望之时留下“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”的名句。分茶就是点茶，可使茶盏面上的汤纹幻变成美丽的丹青，茶汤以点成“冷面粥”为最佳———这是我所不明白的事；而宋徽宗无疑是点茶手，他能点出美妙的莲荷图案———这是我所为之神奇的事。宋代茶艺中的点茶，很有些逸趣。但同时，点好点坏，也就有了点“斗”的含意。斗，从现代来看，就是另一种比，是“欲与天公试比高”的比，要分胜负；从甲骨文来看，“比”是“北”的反意词。北就是两人背向，意见志向行为等皆相左之意。比则是两人相向，胜负之后，“见贤思齐”方为其本意。我们深具智慧的先贤古人，把众生人世早看得清透，并以象形象意的文字传载给后世子孙，怎奈后人浮躁、尘世喧嚣，天下熙熙，皆为利来。于是，有些逸趣的点茶，在中国消亡。东渡日本，在高僧千利休大师悉心研修下，成了日本茶道中系统而特有的点茶技法。而中原故土，“斗茶”兴盛。真将一个“比”字，等同了斗。

　　其实，胜负真那么重要吗？从范仲淹的诗中，我们可看到：斗胜者，赢得珠玑满斗归。当珠玑物化成名、权、利的欲望代表时，茗战之后，还有多少“见贤思齐”之心？

　　当下，铁观音如“快男超女”，一窜红遍大江南北。各种名目繁多的“茶王赛”跟着制造出众多“茶王”的帽子，飞入茶店、茶铺、茶公司、茶集团，于是茶叶因“茶王”而茶价金贵……反观大西洋那边的英国，仅一个“立顿”红茶，年产值就达25亿美元，试问我中华茶业，又有几人能做到？

　　我们越来越成为世界上经济意义的大国。人们的胸怀，反而小了许多。真正大国者，其民应有大国的襟怀与气度。

　　三、千羡万羡西江水，吃茶

　　斗茶的胜负心，皆从不甘心开始。如此，茶，给我们明目清心的情怀，和、洁、静、俭的精神都没了。从弃儿到茶圣的陆羽曾诗云：“不羡白玉盏，不羡黄金罍。不羡朝入省，亦不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”尽管他一生流徒，孑然一身，一生逸趣高远，而他殚精竭虑所著的《茶经》，则以区区七千字被泽后世，润沁着一代又一代的中国茶。鸿渐羽化，继有来者。

　　萧然幽关处，院里落茗烟。点茶与品茗，同样从大唐东渡到日本，在一代高僧千利休大师的创研下，渐渐发展成以“和、敬、清、寂”为精神境界的日本茶道，它没有“斗茶”，强调的是一种境界的提升与心灵的交流，它鄙弃庸俗与势利，重视人格的高尚与伟大。同时，如千利休大师的弟子绍鸥所说的：应把伟大的爱与善普及到像茶一样微小的事物上，对卑微的事物也要像对自己的爱人一样细心呵护。我想，这是云在青天水在瓶的一种境界与胸怀。

　　不论“斗茶”和“茶王赛”今后的命运如何，浮生若茶，赵朴初先生的诗典，在每一个个体的生命中应该永久留有一席之地：

　　七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不始吃茶去。

　　【责任编辑 泓 莹】

　　摄影/肖点点