卓尚坤

　　

　　岑溪，中国长寿之乡，有各种各样的特色美食，白斩狗、三堡米粉、新圩石磨米粉、南渡白助、筋竹米粽、豆腐酿、虾儿堆……这些美食俘虏了人们的胃口，满足了人们的味蕾，让人流连忘返。

　　虾儿堆是岑溪的特色美食之一，而位于岑溪市樟木街14组7号的梁氏老字号虾儿堆是岑溪最有名气且最老牌的虾儿堆。

　　在梁氏老字号虾儿堆摊档里，一口油锅、一张桌子、一个簸箕就是制作虾儿堆的全部行头。梁杰昌的母亲欧清莲把米浆放入油锅中煎炸成虾儿饼放在簸箕上，梁杰昌把虾儿饼放在石磨米粉上卷起来，做成虾儿堆放到碟子中，制作过程母子配合默契。

　　据梁氏老字号虾儿堆的店主梁杰昌回忆，20世纪70年代他的大伯就开始在樟木旧街的北帝庙摆摊做虾儿堆。梁大伯每天用手推的石磨制作石磨米粉，制作虾儿堆，价钱从三分钱一卷到五分钱，再到一角钱、两角钱、五角钱。因为梁氏虾儿堆口感酥脆爽滑，在樟木旧街一举成名，成为梁氏招牌货。这门制作虾儿堆的手艺传承至今已有50多年之久，如今传到梁杰昌之手已是第三代了。

　　在梁氏老字号虾儿堆摊档，虾儿堆小份6元、大份12元。由于价廉味美，每天都吸引许多食客前来品尝。虾儿堆一般都会在每天下午2点前售罄，来晚的食客若想品尝的话，只能明日请早了。

　　虾儿堆的做法看似简单，却也讲究。首先要精选鲜活的河虾，再将河虾翻炒烘干至金黄色。这个环节必须掌握好火候，火候不足，河虾不够脆，火过旺了，河虾会焦，影响制作口感。将香脆的河虾与葱花倒进米浆里搅匀，再用勺子勺进饼状的容器里，放入烧滚的油锅里煎炸约2分钟，金黄的虾饼便漂浮于滚油之上。此时就可以将虾饼从油锅里拿出，沥干，放凉，便成为了岑溪人喜爱的虾儿饼。

　　为保证虾儿饼色泽金黄，香味浓郁，煎炸虾儿饼一定要选用上好的花生油，否则便做不出那个味。虾儿饼炸好后，将虾儿饼放到一块薄薄的石磨米粉上卷起来，虾儿堆就算完成了，这虾儿堆就是由石磨米粉和虾儿饼组合而成。放进碗里，再配上由花生粉、花生油、豉油、葱花等多种酱料调配而成的酱汁就可以开吃了，味道格外独特。这虾儿堆，有虾儿的鲜美，有炸饼的香脆，有米粉的柔韧嫩滑，真是回味无穷！

　　每一个地方都有特色美食，以其独特的味道成为当地的灵魂。走进岑溪，品味虾儿堆这些特色美食，会让你百吃不厌，回头品味个够。