清明、谷雨节气，是新茶采收的时节。
清明茶，是指清明时节采制的茶叶嫩芽（清明前采制的新茶叫“明前茶”），是当年的第一批春茶。清明茶色泽翠绿，叶质柔软，香高味醇，口感优雅，是一年之中的佳品。
谷雨茶，是指谷雨时节采制的春茶（谷雨前采制的新茶叫“雨前茶”），又叫二春茶。其茶梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，茶叶鲜活，香气怡人。谷雨茶有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。
一芽一嫩叶的茶叶泡在水里，像将军展开旌旗的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶则像雀鸟的舌头，被称为雀舌。
清明茶与谷雨茶同为茶中佳品。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”他认为，谷雨是采茶的时节，民间谚云“谷雨谷雨，采茶对雨”。谷雨前采摘的茶细嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成习，喜爱品茗的文人雅客，有诸多诗句咏之。唐昭宗时户部侍郎陆希声《茗坡》曰：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”
唐代僧侣有饮茶风尚，晚唐著名诗僧齐已写有三首与谷雨有关的茶诗，其中一首是《谢中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘芳烟。绿嫩难盈笼，清和易晚天。且招邻院客，试煮落花泉。地远劳相寄，无来又隔年。”该诗表达的意思是，谷雨前，采茶人在轻雾笼罩的茶丛中采茶，因为只摘翠绿的嫩叶，以致天色将晚时，还未采满筐。尽管谷雨佳茗难得，但诗人还是迫不及待地招来邻院的客人品尝新茶。
在人们的传统理念中，总认为清明茶比谷雨茶好。还有的人热捧明前茶，赶的就是一个“早”字！而为了这个“早”字，买茶的人要付出银子的代价。明前茶和谷雨茶，两者价格相差甚巨。虽然，清明茶细嫩品质好，但两三泡之后，味道就变淡了。而谷雨时采制的茶，泡出来的茶叶舒展、鲜活得如枝头再生，染得春光盈眼，且茶香浓郁浑厚，久泡仍余味悠长。啜一口，顿觉缕缕清香溢出，尘世间的浮躁和烦恼尽皆散去。所以，爱茶懂茶之人常把谷雨前采摘的茶珍藏起来。
因为生长在气候温和的春季，所以谷雨茶有温凉去火的功效，可以用作茶疗。在谷雨前后采集的茶叶色泽青黄嫩绿，闻之清香，嚼之微苦中带清凉。这样的茶叶能打油茶喝，打出来的油茶色泽橙黄纯净，品之清香四溢，满口生津，妙不可言。谷雨茶没有一般茶的浓度，却清甜甘口，令人齿颊留香。
受气温影响，谷雨茶发育充分，叶厚汁满，这也是谷雨茶的特点之一。这样的谷雨茶富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，受到茶客的欢迎。
位于广西苍梧县六堡镇的塘坪村山高谷深，峰峦起伏，云雾缭绕，空气清新，风景优美。自古以来，六堡镇就以塘坪村黑石山古茶、四柳村芦荻古茶、不倚村恭州古茶三大古贡茶闻名。在谷雨前采摘的六堡茶，更为名贵。
