榄角情
黎杰源
榄角,曾经是物质贫乏时人们用来下饭的好菜。如今,榄角也登上了大雅之堂,被纳入梧州市非物质文化遗产名录,成为一道寄托乡愁的美食。
榄角是一种健康食品,源自于黑榄树的果实。黑榄树又叫乌榄树,属橄榄科,常绿乔木,其树冠宽大,枝干粗壮,树形优美,可做绿化树种。黑榄树寿命长,适应性强,适宜在丘陵山地、路旁、河边种植,粗生易管。黑榄树每年春季开花,挂果为青绿色,到秋天果实成熟为黑色。一株树一般可收榄果几十公斤,多的达几百公斤,收获期可达百年。成熟的黑榄味道带涩,不能生吃。
我从小就与榄角结下了不解之缘,因此,对榄角的制作方法略知一二。榄角的做法五花八门,主要有干榄角和湿榄角两种。干榄角和湿榄角的做法大致一样,关键在于水温。做干榄角时,要先将黑榄泡在水里加火烧热,一边加热一边不停搅动,火候要掌握好,当手感到烫而不能再伸入水中时,就停止加热,让黑榄在热水中浸泡,待榄肉变软,便把黑榄果捞起。
制作黑榄的实质性阶段这才正式开始。这时,要找一根棉线,最好是缝纫线,用牙齿把线的一端咬住,然后用线在黑榄的中间位置绕一圈拉紧,用手在线的另一端轻轻一拉,黑榄肉便被分成两半。把黑榄核取出,然后把盐塞进被分成两半的黑榄肉中,把开口处捏紧,最后晾干,就可以做成美味可口的干榄角。
做湿榄角则要将水加热到沸腾,再将黑榄泡在水里,停止加热,待榄肉变脆,就把黑榄捞起,然后用刀把它分成两半,再将其放置于瓶罐中,加盐和少许白酒,腌制数周,便可做成芳香美味的湿榄角。加工后剩下的榄核,也是好东西,晒干,用刀砍开,里面的榄仁很好吃。
记得小时候,我家里穷,不要说吃肉,就连吃上一顿白米饭也成了奢望。因此,在那个时候,榄角便成了我们一家的美味佳肴。有了榄角,不用其他任何菜,我们吃起饭来都会觉得香喷喷的。20世纪80年代初,我到苍梧中学就读初中,那时,我每月的伙食费才10.5元,生活挺清苦。上学前,母亲用一个小瓶子装满榄角,让我带到学校佐餐,榄角让我的学校生活过得有滋有味。
如今,人们的生活水平提高了,但榄角始终是我心目中的美味佳肴,榄角蒸鱼、榄角蒸排骨、榄角蒸五花肉……乌榄的香味把肉类的腥味盖过,又带出肉类的鲜美,每一样都令人充满了期待,成为了我百食不厌的“心水食品”。
我喜欢这种亘古不变的美味,留恋这种飘着家乡气息的榄香。
责任编辑:陈薇
赞(0)
最新评论