颜桂海

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　　芦苇笋

　　颜桂海

　　

　　芦苇在我国许多地方都有生长，它在春夏之交长出来的笋，可以炒制成一道道美味菜肴。在故乡，芦苇笋的食用方法很多，既可下锅清炒、黄焖、水煮、炖汤，又可与诸多荤料搭配做成美味菜肴。

　　芦苇笋仿如一支古老的岁月歌谣，从诗经楚辞、唐诗宋词里款款走来。王安石在《后元丰行》中对芦苇笋赞美道：“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳。”宋人萧天山在食用芦苇笋后作诗曰：“江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳。”欧阳修品尝芦苇笋后也发出“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”的感慨……

　　在故乡，芦苇布满了河滩涂。盛夏时节，河滩涂的芦苇可以长到两米多高。微风吹拂，芦苇荡此起彼伏，犹如浩瀚的绿海，景色壮观。

　　这片河滩涂，成了芦苇疯长的乐园，长出的笋特别茁壮，笋如苞谷状，笋肉厚实。这当然也成了我母亲寻找芦苇笋的好去处。母亲说，芦苇笋采挖的最佳时期是在每年的农历三月份，因为这段时间的芦苇笋才最好吃，它既嫩又脆，营养成分也最丰富。每年春夏，母亲就会背上竹篓，钻进芦苇荡，采挖芦苇笋。剥皮前的芦苇笋看起来很大，剥皮后几乎缩小一倍。

　　采回来的笋，母亲会用菜刀切成一片片，放进镬头用水煮。煮熟后，放进盆里用水浸泡10个小时以上，去除它的苦涩味。

　　炒芦苇笋片是母亲的拿手好菜。一天傍晚，母亲把浸泡过的芦苇笋片入锅加鲜汤煨入味后捞出来，接着把家中厨房木板棚上挂着的烟熏腊肉，割一块下来切成片。这时，炒芦苇笋片便正式开始了。只见母亲往锅里放油，待油烧热后，先下腊肉片煸炒出香，再放入芦苇笋片炒匀，加入盐、味精、八角油等调好味，出锅前，她还要再浇一次油。

　　淡黄色的芦苇笋片与深紫色的腊肉搭配，色香味俱全。我夹一片芦苇笋入口，只觉得这笋片既保留了芦苇嫩茎的原始风味，又吸收了腊肉的烟熏香味，口感爽滑香脆，真是餐桌上不可多得的美味。

　　责任编辑：黄秀瑜