超市里的蔬菜区，货架上各色蔬菜永远满满当当，这是年轻人的“蔬菜观”。
而在老一辈——尤其是北方老一辈人眼里，这却多少有些“不可思议”，毕竟十多年前，一到冬天，他们就要疯狂抢购和囤积大白菜。如今，“过冬神器”大白菜却走下了“神坛”，正逐渐被14大类150多种蔬菜替代。小小蔬菜，让中国“换了人间”。
一年四季，不间断满足14亿人的食蔬需求，中国是如何做到的？答案就在中国580多个重点“菜篮子”里。
20世纪80年代末，山东寿光三元朱村率先引进大棚蔬菜种植技术，从此改变了北方冬季蔬菜匮乏的历史，也揭开了中国蔬菜业发展的序幕。幾十年间，寿光的蔬菜种植面积从最初的5亩，扩大到84万亩，四分之一的土地都用来种植蔬菜，成为名副其实的“中国蔬菜之乡”。
从1988年到现在，中国的“菜篮子”工程经过了4个阶段30余年的发展，蔬菜生产基地逐步向优势区域集中，并形成六大优势区域：华南与西南热区冬春蔬菜区、长江流域冬春蔬菜区、黄土高原夏秋蔬菜区、云贵高原夏秋蔬菜区、北部高纬夏秋蔬菜区、黄淮海与环渤海设施蔬菜区。它们，就是供应14亿人日常蔬菜需求的“菜篮子”，确保中国各地人民一年四季，不受天时、地理的限制，随时都能吃到新鲜蔬菜。
那么，我们每天都吃的那些蔬菜，都来自哪里？
02.南菜北运：跨长江、渡黄河，也要去北方
我国大部分地区属于温带大陆性气候，每年冬春时节，寒冷干燥的冬季风，从西伯利亚高原横冲直撞，一路南下，进入我国北方地区，所到之处天地肃杀、万物萧瑟。
最北端的东北地区，一月份平均气温零下30摄氏度，最低甚至可达零下52摄氏度，而整个北方地区最靠南的河南、陕西地区，一月份平均最高气温，也在零下4摄氏度左右。这种温度，蔬菜根本无法生长，所以一到冬天，北方就严重缺乏蔬菜。
但是，好在我国有960万平方千米的陆地，好在这块陆地所跨的纬度足够大。同样是一月份，南端的海南岛平均气温却在20摄氏度左右，即使最北边的江苏、安徽等地区，气温也在0到4摄氏度之间。这就为冬春时节南方种植蔬菜，以供北方需求提供了可能性。
于是，华南与西南热区冬春蔬菜和长江流域冬春蔬菜就出场了。“散装”江苏，居然是南方最大的“菜篮子”
长江流域冬春蔬菜优势区域9个省市中，江苏省位列第一，是长江流域“南菜北运”的重要生产及供应基地。
江苏地处亚温带与暖温带过渡区，气候条件优越，处于长江、淮河下游的地理位置，除了给予她肥沃的土壤和占全省面积86.89%的平原，还给予了她便利的水上交通，而“四纵四横四联”的高速公路网和京沪铁路、陇海铁路在江苏徐州交会形成的铁路枢纽，都是江苏成为长江流域最大“菜篮子”的硬件基础。
江苏充分利用自身优势，建成20多个设施蔬菜重点基地，16个出口蔬菜重点基地，每年生产的蔬菜有100多个种类，3000多个品种。其中吴江菜区的“桑园菜”、太仓的白蒜、武进的胡萝卜、无锡的茭白、宜兴的竹笋等，成为江苏蔬菜的代表，从江苏地区，流向中国乃至世界各地。
但江苏并不是“南菜北运”最主要的蔬菜生产基地，“南菜北运”最主要的蔬菜生产基地，在华南与西南热区冬春蔬菜优势区。广西，华南与西南热区的“菜界翘楚”
广西与海南、广东、福建、云南和贵州的部分地区，虽同属于华南与西南热区冬春蔬菜优势区，长期以来却是北方冬春蔬菜的重要供应地之一，是华南与西南热区的头号“菜篮子”。
早在2013年，广西就开通了中国首条“南菜北运”的铁路绿色通道——“百色一号”果蔬专列。为保障“南菜北运”工程，广西有26个县区被列为国家蔬菜产业重点县，每年有95趟专列，一路马不停蹄向北方输送广西的优质蔬菜。海南：怎么地？豆包也是干粮
海南，作为我国唯一全部辖区属于热带海洋气候的省份，自然也不甘落后。
光温充足、雨量充沛的自然条件，让海南成了一个天然的“大温室”，在冬春蔬菜种植方面，具有无可比拟的优势，每年11月份到来年4月份，三亚的豇豆、澄迈的苦瓜、海口的番椒、文昌的长辣椒、昌江的小尖椒、陵水的黄灯笼椒等，大量运往北方市场，为天寒地冻的北方，送去一份南方的“火辣”。
冬春时节，北方似乎一直在吃南方的蔬菜，四季如春的南方，会吃北方的蔬菜吗？答案是：当然会，而且吃得还不少。
03.北菜南运：出高原，越崇山，咱也下江南
冬春时节，北方进入短暂的“休眠”，但一到夏秋时节，北方的地理优势便呈现出来。
此时，太阳直射北半球，日照充足，黄土高原、北部高纬地区，由于温度相对南方地区较低，且昼夜温差大，适宜菜花、甘蓝、洋葱、胡萝卜等冷凉蔬菜的生长，由于它们的适宜生长温度在17到25摄氏度之间，多种植在海拔1500米以上的高原上，因此被称为“高原夏菜”。
高原夏菜，首推黄土高原夏秋蔬菜优势区域，这一区域的代表性“菜篮子”，非甘肃莫属。形似如意的甘肃，东通陕西，西达新疆，东西横跨1659千米，中国三大自然区、四大温度带、五大植被区的交会点，都在这里。因此，甘肃在黄土高原夏秋蔬菜优势区域中，具有其他省份不兼备的自然优势。
而甘肃的省会兰州，又以地处青藏高原、黄土高原、内蒙古高原三大高原的交会处，海拔在1500到3300米之间，年平均气温为10摄氏度的“天时地利”，和陇海线、包兰线、兰新线、兰青线、青藏铁路5条铁路交会于此，11条国家级高速公路通达八方的交通优势，从甘肃的“菜篮子”里脱颖而出。
高原地区，总是荒凉贫瘠的，但兰州人却凭着一股韧劲儿，把高原夏菜种植、培育这件事干得红红火火。菜花、娃娃菜、西蓝花、松花菜、甘蓝……这些早年从南方贩卖到兰州的蔬菜，现在却在黄土地上发了芽、生了根，结出了累累硕果。
每年5到10月，当杭州、上海、广州等城市“热不堪言”时，兰州的高原夏菜便源源不断地流向南方市场，给暑热的南方带去黄土高原蔬菜的清香。
除甘肃外，夏秋菜还是哪些地域的“当家花旦”？
黄土高原西南方，青藏高原与云贵高原也有高原蔬菜种植区分布。
每年7到9月，甘蓝、萝卜、大白菜、香茄、菜豆、辣椒等蔬菜，从这里经由黔贵、川黔、湘黔、南昆等铁路，流向华南、长江下游以及港澳地区的菜市场，成为这些地区人家饭桌上的家常菜。
在“北菜南运”这一浩大工程中，属于北部高纬夏秋蔬菜优势区域的新疆、内蒙古与东北地区，也扮演着重要的角色。
这些遍地开花的“菜篮子”，与黄淮海与环渤海设施蔬菜优势产区，将时空交织在一起，为14亿人日常生活和营养提供了有力的保障，也在今年这种特殊情况下，让我们对生活中那些习以为常的事物，更添珍惜之意。
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