此刻，板門半开，早晨的阳光淡淡地照在地上。我坐在狭小局促的面店里，看那年过六旬的华籍老人以手工作业的方式揉制面条。只见他慢条斯理地把鸡蛋一只一只地敲开，和面粉混合在一起，再加入苏打粉、盐巴，然后，专心一致地揉了起来，抓、拿、捏、放，一个动作紧接着另一个，力道如波涛，层层相推，揉得十分起劲。揉呀揉的，那原本奄奄一息、蠢蠢笨笨的面团，慢慢地醒了、活了。它有了弹性、有了生命，熠熠地闪着亮亮的光泽。那人在面团里加入发酵粉，又重新揉了约莫二十分钟，搁置一旁，让面团生出属于自己的“灵魂”后，才把面团塞进搅面机里，搅出一条一条细细长长、有韧性、有弹性的面条来。
那面，艳艳的黄色，触手凉凉的、柔柔的，千丝万缕，皆是风情。
老人每天只揉八斤面，现揉现卖。
每斤面团可以揉出大约二十五碗面条，换言之，他的面店，每天限卖两百碗面。售完，关店，休息，严格采取“宁缺毋滥”的营业方式。
他语带感触地说：“有些制作蛋面的，为了节省成本，每斤面只放寥寥几枚鸡蛋，然后，掺入大量的水分；结果呢，做出来的面条，质粗、味淡，拿在手上，硬硬的，不像面条，倒像木签。”
老人每斤面都下足十五枚鸡蛋，全不掺水。为了确保鸡蛋的新鲜，他还亲自向鸡农购买鸡蛋。
不是夸张，我这一生，实在没有尝过比这更好的面条了。它柔软而不糜烂、有咬劲而不坚实；由面条溢出来的蛋味，把整碗汤都染得异香扑鼻。这面，其实是老人以毕生的爱铸造出来的精华。
让我难忘的，其实也不是那面的味道，而是包裹在面条里那“敬业乐业”的精神。
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