烹饪工艺与营养课程教学改革分析_散文百家_杂文_网络文摘

姚杰

　　黔东南民族职业技术学院

一、烹饪工艺与营养课程教学现状分析

1.课程教学理念落后。

高职院校作为国家人才培养的主要场所，对于社会发展有着极为重要的作用。烹饪工艺与营养作为一门实践性较强的学科，要求学生在课程学习中注意对于职业技能的学习，从而可以更好的符合社会发展的需要。但是，在当前教学中，由于教师的教学理念较为落后，这就导致教师对于职业技能的教学缺乏足够的重视，导致学生的学习过度偏向于理论知识，不利于学生自身能力的提高。另外，在课堂教学中教师过度依赖教材，这就导致教师的教学方式不够灵活，不能很好的满足高职教育发展的需要，从而对高职教育教学质量的提高造成一定的影响。教材更新不及时，必然导致当前的烹饪工艺与营养教学不能跟上餐饮行业发展的需要，不利于学生职业技能的教学。

2.烹饪工艺与营养专业人才培养目标不够明确。

除了课程教学理念较为落后，烹饪工艺与营养专业人才培养目标不够明确也是烹饪工艺与营养课程教学中存在的问题之一。在当前的烹饪工艺与营养课程教学中，由于教师对于这一专业教学缺乏一个较为全面的了解，这就导致烹饪工艺与营养专业教学不能很好的满足高职院校教学的要求，不利于高职院校教育质量的提高。在具体的教学过程中，由于院校有关部门对于餐饮业缺乏足够的了解，这就导致烹饪工艺与营养教学缺乏一个明确的教学目标。教学目标的缺乏，必然导致教学计划安排的不合理，不利于课堂教学的顺利进行。另外，在课堂教学中，教师对于学生的学习能力缺乏足够的了解，不能有针对性的开展教学，不利于素质教育在高职院校教学中的实现。餐饮企业作为烹饪工艺与营养专业学生的主要就业场所，对于学生培养方向有着决定性的作用，这就要求院校有关部门可以对此有着一个较为全面的了解，确保高职院校的人才培养可以充分满足餐饮企业岗位的需要，有效实现高职院校人才培养效率的提高。

3.课程教学安排不够合理。

课程教学安排不够合理也是烹饪工艺与营养专业教学中存在的问题之一。烹饪工艺与营养作为实践性较强的学科，要求教师可以将理论课与实践课相结合，使得学生可以将教师所讲的理论知识与实践技能有机结合，有效实现学生专业素养的培养。但是，在具体的课堂教学中，由于教师的教学课程安排不够合理，这就导致理论课所占的教学比重较大，不利于学生职业技能的培养。另外，由于实践课教学往往需要更久的学习时长，这就导致理论课教学与实践课教学不能同步进行，不利于学生进行一个及时的知识巩固，从而导致教师的教学效率较低。在理论教学结束之后，教师往往通过笔试考试结束课程，这就导致学生更多的侧重于理论学习，忽视了实践教学，不利于高职院校的人才培养。除了上述所说，课堂教学中实践内容安排不合理也是实践教学中存在的问题之一。由于教师对于实践教学缺乏足够的重视，这就导致教学内容不能很好的满足实践教学的需要，不利于教师教学效率的提高。在当前的课堂教学中，教师不能及时改进现有的教学方式，这就使得教学方式不能很好的满足教学理念的变化，导致课堂教学效率不高，不利于烹饪工艺与营养专业教学的顺利进行。

4.烹饪工艺与营养专业教学模式滞后。

除了上述所说，烹饪工艺与营养专业教学模式滞后也是当前课堂教学中存在的问题之一。在当前的烹饪工艺与营养专业课堂教学中，由于教师对于餐饮企业缺乏足够的了解，这就导致相关的实践教学不能有效进行。在具体的课堂教学中，学生很少能够参与到一道菜品的完整制作中，这就导致所学的知识较为零碎，不能很好的满足餐饮企业的需要，不利于学生之后的职业规划。这就要求教师可以及时改进现有的教学方式，使得学生可以充分参与到课堂教学中，有效实现课堂教学质量的提高。另外，由于高职院校投入的资金有限，这就导致烹饪工艺与营养专业教学的相关设备和材料不足，不能有效满足教师教学的需要，不利于学生职业技能的培养。在实践教学中，高职院校与相关餐饮企业不能达成一个有效的合作培养战略，这就导致高职院校的实践教育与具体的工作差距较大，不利于学生自我职业素养的培养，不能在一定程度上实现高职教育质量的提高。

二、烹饪工艺与营养课程教学改革思路

为了有效提高烹饪工艺与营养课程教学质量的提高，这就要求教师对烹饪工艺与营养教学的改革思路有着一个较为清楚的了解，确保课堂教学改革可以充分满足高职教学质量发展的需要。在课堂改革中，教师还应当严格遵守国家的相关规定，确保课程设置可以充分满足企业实际工作的需要，有效实现工作过程的系统化教学。另外，教师在教学中还应当能够制定一个较为明确的教学目标，使得学生可以更好的参与到课堂教学中。通过教学目标的制订，教师可以及时改进现有的教学计划，有效实现烹饪工艺与营养专业人才的培养。在具体的课堂教学中，教师还应当可以改变传统的教学理念，将理论教学与实践课堂相结合，使得学生对于教师所讲的知识有着一个更为深刻的认识，有效实现学生职业素养的培养。在教学中，教师还应当注意对于学生多种能力的培养，确保烹饪工艺与营养专业的人才培养更加全面，有效改善高职院校当前的教学状况。

三、烹饪工艺与营养课程教学改革措施与思考

1.烹饪工艺与营养专业实践课程目标定位。

在烹饪工艺与营养专业教学中，为了有效实现课堂教学质量的提高。首先教师人员应当对烹饪工艺与营养专业实践课程的教学目标有着一个明确的定位，确保实践教学可以顺利进行。烹饪工艺与营养专业教学作为职业教育专业的一种，需要教师可以合理的改进现有的教学计划，有效实现对于学生职业素养的培养。实践教学作为烹饪工艺与营养专业教学中的重要内容，对于烹饪工艺与营养专业教学质量有着较为直接的影响。这就要求教师可以及时改进现有的教学计划，有效提高课堂教学质量。在教学计划的制订过程中，教师还应当对餐饮企业的发展趋势和相关职业的定位有着一个较为全面的了解，确保高职院校人才培养可以充分满足社会发展的需要。同时，高职院校还应当尽量与部分餐饮企业建立一个长期有效的人才培养合作战略，使得高职院校的人才培养可以更加切合实际社会发展的需要。通过实践课程目标定位的明确，有效实现高职院校人才培养效率的提高，还能在一定程度上推动烹饪工艺与营养专业人才培养的超前化，有效推动烹饪工艺与营养专业的发展。

2.烹饪工艺与营养专业实践课程教学体系的构建。

教师在教学中还应当注意对于教学课程体系的构建，确保课堂教学可以顺利进行。由于烹饪工艺与营养专业发展时间较短，这就意味着其教学体系不够完善，这就要求教师注意对于教学体系的完善，有效实现课堂教学质量的提高。在具体的课堂教学中，教师还应当能够注意对于教学内容的创新，不局限于课本知识，有效实现课堂教学质量的提高。同时，在课堂教学设计中，教师还应当注意对烹饪工艺与营养这一专业有着一个较为全面的了解，使得高职院校人才培养可以充分满足社会发展的需要。另外，教师还应当根据职业岗位的不同制订不同的教学内容，有效提高课堂教学的实用性，有效实现对于学生职业素养的培养。烹饪工艺与营养教学体系的完善，还能够在一定程度上实现对于学生学习兴趣的调动，有效实现课堂教学效率的提高。

3.教学场所进一步升级转型。

高职院校在烹饪工艺与营养专业教学中还应当注意教学场所的进一步升级转型，为学生提供一个良好的教学场所，有效实现教学质量的提高。烹饪工艺与营养专业的教学作为实践性较强的学科，对于实践教学有着较高的要求。这就要求教师可以合理设计教学方案，确保学生对于教师所讲的内容有着一定的兴趣，有效实现课堂教学质量的提高。为了有效改进现有的教学质量，这就要求高职院校可以建立一个校内外一体化的实践教学场所，确保实践教学可以顺利进行。在这一过程中，高职院校还应当寻求餐饮企业的合作，使得人才培养可以更好的满足社会发展的需要。通过与餐饮企业的合作，从而为学生提供一个尽量真实的实践教学环境，让学生对于之后的工作环境和工作要求有着一个更为直观的认识，有效实现高职院校人才培养质量的提高。除了上述所说，高职院校还应当注意对于烹饪工艺与营养专业教学师资力量的提高。教师水平作为烹饪工艺与营养专业教学质量的主要影响因素，要求高职院校对于教师的专业能力进行一个严格的考察，确保课堂教学可以顺利进行。另外，高职院校还应当对教师进行定期的培训，确保教师的教学内容可以很好的切合餐饮行业发展的历程，有效实现教学内容的更新。