庞雅月

　　江西萍乡学院

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　　火 锅

　　庞雅月

　　江西萍乡学院

　　火锅大概是我们寝室最钟爱的美食之一了。每次提及聚餐总绕不过它，而事实也是如此，十次吃饭有八次就是吃的火锅。这或许和我们寝室的人的家乡有关，两人四川，两人广州，一个江西，一个湖南。广州的口味偏甜淡，剩下四个人偏咸辣。若是平时在食堂，各点各的，倒也相安无事。可当一起聚餐时就觉得为难了，思来想去，也只有火锅能完美解决。

　　一群人，趁着暮色，兴致勃勃地来到火锅店，推开门，热气夹杂着香味迎面扑来，让人有种说不出的舒畅。冬天，在外面经过了寒风的考验，这种感受便更为明显。

　　寻个座位，大家凑在一起点菜。尽管有四个吃辣，但我们从来只点清汤锅，因为便宜。毕竟还是学生，能省则省，更何况还有蘸酱。

　　吃火锅，蘸酱怕是最令人头疼了。火锅酱料多且杂，咸甜酸辣无所不包，琳琅满目让人不知从何下手。调料太多，咸，太少，又淡，蘸肉不够爽口，蔬菜又嫌油腻。真是一碟酱料难倒多少好汉。但吃的次数多了，总能摸索出最适合自己的搭配。

　　菜上桌，最让人期待的莫过于那一大盘的肉卷。红白相间的肉卷被整整齐齐地放在盘子上，四周几朵西兰花做点缀，衬得愈发让人心动。同时，肉吃起来也最方便，只要在锅里涮涮，不用等待，对于早已饥肠辘辘的我们无疑是最佳的选择。而剩下的菜，依次推入锅中，边吃边待其煮熟，期间“扑通”声不绝于耳，也难怪古人称火锅为“古董羹”。

　　火锅锅底有红，白之分。白底如清汤锅，好处在于能保留食材的原味。红底，则是味浓厚，麻辣，咸鲜。记得以前曾去吃过重庆的火锅，厚厚的红油上翻滚着鲜红的辣椒，饶是我这个从小就吃辣的人也毫无招架之力，吃之前必须要在清水里洗洗，清澈的水一遇到菜，马上变成了淡橙色。除去辣，重庆的火锅还有一大特色，麻。长沙的麻椒不厉害，因此平日里也未曾注意过。而重庆的麻椒，极麻，刚开始是感到舌头一阵霹雳啪啦地跳动，接着扩展到整个口腔，嘴唇更是像弹棉花似得激烈颤抖着，喝多少水都不管用。至于吃了什么，我已全然忘记，光记得麻和辣了。

　　菜已熟，又一次味觉的盛宴开始了。我常讶异于火锅的简单，一口锅，几盘菜，一点儿酱，便作一餐，而如此简单的火锅，却真真称得上是雅俗共赏。上到皇室贵族，下到平民百性无不对其交口称赞。乾隆办过530桌的火锅宴，嘉庆登基更是大摆“千叟宴”。川江上，渔船中，一家人围着锅，将捕到的鱼虾丢入锅中，享受着难得的美味。

　　据说，像火锅这种形式，世界其他地方也有，但在东亚地区最为流行，大概是文化使然，或许吃火锅时那种热闹和温暖，才是我们钟爱于火锅的最重要的原因吧。