釉下五彩瓷烧制技艺为湖南醴陵所独创，具有悠久的历史。在唐代，长沙附近的铜官窑已有釉下绿彩、褐彩的花鸟纹样。醴陵釉下五彩瓷从原料到成品要经过近100道工序，全部靠手工完成。坯件成型后须经800℃素烧，以提高坯件的强度。然后对坯件进行彩绘图画，坯件彩绘完毕，以喷釉覆盖其画面，而后以1000多度高温烧制出成品，使五颜六色的画面从釉层中显现出来。其使用釉下氧化钴着色的工艺被后世青花瓷器广泛采用。醴陵釉下五彩瓷烧制技艺是我国瓷器的一大发明，对世界陶瓷装饰方法产生了很大影响，具有较高的科技和历史文化价值。2008年，醴陵釉下五彩瓷烧制技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。