张瑞静　平玉霞

　　茶与咖啡、可可之不同，不仅仅是成分、品质、口味、来源等表面因素的差别，更重要在于采制、饮用方法乃由此积淀于各族人民心中特殊的生活和审美趣味的不同，于是三者有了文化界限。同时茶作为中国人“开门七件事”之一，这本身已超越了一般饮料包涵着深刻的文化意味。

　　茶被人发现、种植、制作、饮用、品茗以及由此而生的茶友、茶具和不同的饮茶境界等成为一个相互关联的整体。包涵了三个层面：一是它的表层，这是由茶叶的种、采、制、饮茶的器具等构成的物质层面；二是它们的中间层，这是由种、采、制、饮的茶法所构成的心与物的结合层面；三是它的核心层，这是由品茗而积淀的文化心态及生活、审美情趣所构成的心理层面。茶成为世界性的饮料经历了漫长的过程。

　　一、文化的漫长孕育期

　　魏晋南北朝是茶走向日常生活的一个重要开端。“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之，欲煮茗，先炙合赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子之，其饮醒酒，令人不眠。”这是现知最早的制煮、饮茶方法，茶作为一种日常饮料出现了，但茶饮风气远未普及。茶还没有象充满悲剧意蕴的酒那样成为魏晋士人的精神寄托物，因为在这个动荡的时代，权力更迭之频繁、上层斗争的残酷，连门阀士族中的名士也一批批葬身政治旋涡（如谢灵运等）；即使一代帝王也难免有“对酒当歌，人生几何”（曹操），“人迹有言，忧令人老，嗟我白发，生亦何早”（曹丕）的惋叹。追求长生，饮酒任气，高谈老庄，纵情享乐，潇洒不群——构成了魏晋士人多面人格特征，这正是无为而无不为的“魏晋风度”。此时“茶”的特性不可能适合士大夫这种矛盾的心境，故魏晋南北朝之世，茶事虽盛，但它的内涵仍停留在茶文化的第一、二两个层面，还没渗入士人的内心世界，积淀于他们的文化心态和审美趣味中，一句话，茶文化的端倪已现，但未真正诞生。

　　二、茶文化的诞生期：中唐茶文化的真正诞生在中唐。

　　其一：历史大转折与文人心态的转型。

　　安史之乱，兵祸四起，对于尚沉缅于恢宏豪迈盛唐之音的士大夫们来说，这一切来得太突然。士人很少象韩愈那样意志坚定，仍恪守传统的济世人生观，大多数人在寻求心灵空白的填充剂。此时，在中国宗教史、思想史上发生了一件大事：不讲究坐禅、苦行，只讲“顿悟”的惠能派禅宗说迎合了当时士大夫的心意。

　　“天皇后，诗人多——寄兴江湖僧寺”在促成茶文化诞生方面起了关键性作用：首先开元中大兴禅教，茶令人不寐，利于坐禅；其次，茶的品行与禅意真髓有深刻的一致，只要遵从本心，一切外在清规戒律都是多余，比以往佛派更追求清静自然的情趣。再看茶的“性格”：茶性寒，最能解热，清心脱俗，清除烦恼。中唐后大量咏茶诗十之八九与禅、僧有关。“诗佛”王维安史之乱后复官，常以禅颂为事，茶饮成了士大夫追求禅境的最高寄托。茶文化的三个层面：业茶、饮茶的器具、方式及心理积淀在中唐之时融合了，茶文化由此真正诞生。

　　其二：陆羽《茶经》是中国茶文化真正诞生的最好象征。

　　上元初（公元760年前后），陆羽著《茶经》三卷，这是世界历史上第一部茶叶专著，中唐时茶文化真正诞生的具体体现无疑是《茶经》的完成。首先，它用“茶”这一统一名称取代了以往各时代、各地区对茶的诸多称谓；其次，《茶经》所说“或云葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳”的饮茶方法，把茶从药用的渊源及影响中彻底解放出来，倡导了一种清纯自然的饮茶方法；再次，《茶经》述茶之源、具、造、器、煮、饮、出、略、图，不仅详细论证了业茶、饮茶的各方面的程序要求，而且还强调茶饮是一种高雅而节俭的生活方式，道明了茶的品性及茶饮所应具有的境界是“精行俭德”，“亦儒亦佛”，“高风味有余”的禅性性格代表了中唐兴起的茶文化的最深层的内蕴，陆羽堪称中国茶文化的鼻祖。

　　其三，饮茶风气的形成。

　　士大夫在茶中发现失落的自在世界而咏茶，陆羽倡导一种自然高雅的饮茶方法，加上交通发达后江淮茶叶的北运，中唐饮茶风气迅速普及。一方面形成专门的贡茶制度，中国茶叶生产进入新阶段；另一方面，饮茶之风已不再局限于宫廷，上层士族和少数地区，而是遍及整个士大夫阶层和民间百姓；再者士大夫普遍饮茶、爱茶，咏茶诗大量涌现，其中尤以皎然、皮日休、陆龟蒙等为多，这是茶文化的宝贵财富；同时，以赋诗、唱和为主内容的“茶会”、“茶宴”出现，并为士大夫所热衷。足见茶之于中国文人的生活，审美情趣之深刻影响。

　　三、茶文化的繁荣期：宋朝

　　茶文化的繁盛是宋代社会经济繁荣文化发达的一个重要方面。

　　其一、宋代社会经济的持续发展与茶文化的繁荣。

　　宋代社会经济的持续发展是宋代茶文化繁盛的根本原因。市民文化兴起这一特殊的文化现象在宋代尤为突出。经济地位上升的城市工商业者逐渐成为新兴的市民阶层，他们有独立的审美观念和娱乐爱好。热爱世俗生活，容易接受形式新颖的文化生活，茶成为这个新兴阶层喜好的享用品。这个阶层也在较大程度上丰富了宋代茶文化的内涵，造就出宋代茶文化的重要组成部分—茶肆文化。

　　其二、茶肆文化是宋朝茶文化繁荣的代表。

　　北宋东京的茶肆与前朝相比，有了较大发展。椐孟元老《东京梦华录》载，北宋时，汴京城内的闹市和居民聚集之处，各类茶坊鳞次栉比。可见，北宋时的茶肆文化已经诞生于各茶肆之中。

　　南宋时临安的茶馆融合了南北茶馆甚至其他文化的一些特点，推动茶肆文化很快地发展起来。

　　临安茶肆“插四时花，挂名人字画”，在店堂内“列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰门面”，颇有几分风雅。而茶肆除了卖茶外，扩大了经营范围。《都城纪胜》有这样的记载：“茶楼，多有都人子弟占此会聚，习学乐器，或唱叫之类，谓之挂牌儿。……又有一等专是娼妓弟兄打聚处；又有一等专是诸行借工卖伎人会聚行老处，谓之市头。”市民文化的兴起对宋代茶文化的发展，具有明显而重要的意义。

　　其三，推动宋代茶文化繁荣的几股势力。

　　一是贵族阶层的大力推动；二是文人雅士的推波助澜。

　　在宋代，贵族阶层对茶的把玩挥金如土，对茶文化的推动作用很大。具体主要集中于茶品的创新、赠茶的普及和器具的发展上。

　　宋朝重文轻武，士人的社会地位较高，生活优裕。他们对茶很热爱，虽在政治影响、经济实力上无法和贵族相比，但他们以诗词歌赋书画的形式来推动茶文化的发展。宋代诗人欧阳修、苏轼、黄庭坚、陆游等所作茶诗内容广泛、数量颇多。至于茶画，刘松年的《碾茶图》、赵原的《陆羽烹茶图》等流传至今，是我国茶文化的重要艺术品。文人雅士提高了宋代茶文化的水准，丰富了茶文化的内涵。正是有了这几股强大的势力做后盾，才有了茶文化在宋朝的繁荣昌盛。

　　四、茶文化的衰退及重新兴起期：清朝——现代

　　清代后期，我国的茶叶生产随社会经济的衰退而渐衰落，茶文化也相对处于一段停滞时期。

　　直至20世纪50年代，茶叶生产制作才迈出了新的一步，茶文化也出现了新的局面，特别是20世纪80年代改革开放促进了茶文化的再次兴起，呈现出繁荣兴旺的景象，尤广东江浙一带，茶己成为人们生活中不可缺的一部分。广州人从过去只开早茶发展为早、午、晚三个茶市，几乎所有食肆，包括宾馆、饭店、酒家、大排档都开设茶市，茶饮成为广州人特色饮食市场之一。现在，茶市成为了亲朋相聚、交流思想的主要社交场所，也是紧张生活节奏的有效缓冲。“一盅二件”（广州人叹茶时泡上一盅香茶，一口口慢呷，再配上两件精美的点心细细品尝），一份报纸，坐几个小时，边吃边看边聊，多么惬意，广州人把这样的茶市称为“叹茶”，现在这种泡茶习惯己从沿海地区慢慢传入内地。

　　习茶其实是一种生活情趣艺术，通过习茶，营造了一种清雅、和谐、谦让、友好的文化氛围。面对现实，面对人生，调适心理，化解矛盾，淡泊名利，奉献社会。茶可以洗涤尘烦，在于使人把心防闲，涤荡性灵，保持心境中的一点清纯之气。饮茶的哲学在于使人轻松，宁静自在，即可在清香中自得其乐，亦可与人共同分享，借清茗做心灵沟通。习茶，以追求内心的品德修养为宗旨。

　　“和、清、静、怡”是中华茶道的精神，茶文化是一种艺术的精神，品茶的过程也是心性修炼的过程，茶的要旨就是——以茶修德。终究是要使人心、道心、茶心统而为一，此为茶的真趣，也是中国文化的精髓所在。

　　张瑞静，平玉霞，河南质量工程职业学院教师。