曹少华

　　冬去春来，万物复苏。春光里的人，赏着桃红柳绿，闻着鸟语蛙鸣，嗅着花卉芳香，还掐来嫩头新叶，拌入盘中，丢进锅里，生生地将清香、青涩、清甜都给吃了。可谓穷尽了所有感官，以不至浪掷春光。

　　尽管都是吃，但吃的初衷和感受却不尽相同。有的吃下去的是味道，鲜啊！嫩啊！有的是营养，滋啊！补啊！还有的却是药剂，疗啊！防啊！更有人吃的是情感，乡愁啊！回忆啊！感慨万端。这其中，荠菜是提及最多的。

　　我国是荠菜的故乡。荠菜自古为国人所识并奉为上品，《诗经》《尔雅》早有典籍，这将中国人识荠、食荠之习推及两三千年以前。古往今来，爱荠之风悠然不绝。宋代文豪辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”和清代“扬州八怪”之一郑板桥的“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”的赞荠诗句最为人熟识和称颂。但在众多文人骚客中，爱荠至酷的非陆游和苏轼莫属。

　　陆放翁写了十多首与荠菜相关的诗词，一泻他对荠菜的钟爱。他在《咸齑十韵》中赞曰“长鱼大肉何由荐，冻荠此际值千金”，表征他爱荠菜胜于鱼肉。“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”（《食荠》），显露他为荠而“忘归”。甚至“挑根择叶无虚日，直到花开如雪时”，赶着时日挑根择叶，直至荠菜开花变老不能食用才歇手。如此爱荠，令人长喟，但又何以至此？一句“手烹墙阴荠，美若乳下豚”道出了缘由：他很会做菜，尤其擅长做荠菜。他在《食荠十韵》等诗词中详叙了荠菜的种种做法，什么“荠菜挑供饼，槐芽采作葅”，什么“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神”，还有“炊粳及煮饼”云云，他这烹饪荠菜的手艺真是到家了。特别是他那句“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷”，道出他在啜食荠菜时居然会恍见莽莽岷山里隐现的峨眉，品尝出仙境来了？无独有偶，范仲淹在《荠赋》中曰：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”啧啧！他竟然在腌制的荠菜中嚼出了音乐之味！吃是一门艺术吗？此二君作了最为精到也颇为玄妙的诠释。

　　另一位大文豪苏轼也是罕见的爱荠食荠之士。他说荠菜是“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”，因而“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”爱荠之情无言于表。苏东坡会吃，更会做菜，除了家喻户晓的“东坡肉”外，他还在荠菜上动足了脑筋：“取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……不得入盐醋，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”（《与徐十二书》）他自己说此羹鲜美无比，极力推崇，终成“飞入寻常家”的廉价美肴。世人信之，尊称“东坡羹”，流传至今。如此，苏东坡还真无愧于“大众美食家”之盛誉。

　　其实，荠菜为文人所爱，多半还是斯文的张扬。荠菜为大众所爱，则另有一番滋味。

　　金朝诗人李献能曰“晓雪没寒荠，无物充朝饥。”一表愁叹冬雪降临，难寻荠菜充饥之虑。明代《野菜谱》中收录一谣：“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，饥饿之人不停手。”实证了彼时荠菜的拯饥抗饿之效。

　　常言道，饥荒来袭无贵贱。即便是名人，诗圣杜甫也有靠着“墙阴老春荠”艰难度日之窘境。荠菜，是挨饿度难的安魂剂，不管在古代还是现今，证例芸芸。《粟粥荠菜》中记，宋代文学家范仲淹“年少与友人在长白山僧舍修学”时，“惟煮粟米二升作粥……经宿遂凝，刀割为四块。早晚取二块，断荠菜十数茎于盂，暖而啖之……”其间辛酸及其后腾达，令人感怀也足以醒人。这与“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。贤哉回也。”（《论语·雍也》）又有几多相似？还有那“东坡羹”，又何尝不与范氏荠粥几近同味？

　　少时常随母亲在寒风中挖荠菜。母亲说，这是救命草啊！要识得，要会吃它，没有它的话，不晓得老早要多饿死多少人呐。彼时的我尚不知此言的份量。读小学中学时，那些大会小会上讲的“不忘苦、不忘本”故事里，常有野菜充饥的辛酸史，而听讲的我们却不谙其道，一泯以谑。如今看来，真是“少不更事”。

　　去年在西安一酒店，吃到一款春季汤肴，以螺蛳肉、小面疙瘩为主料，缀以荠菜末，勾芡成汤，名为“怀旧羹”。每客一盏，以小匙品之。每尝一匙，都会想起母亲的话和师长的故事，不觉慢嚼细咽，若思若恍。

　　荠菜獲众爱，也与其品性有关。它生性贫贱，长不择地。年复一年，生生不息，平添了它的草根性和可贵性。同时，它还具有医疗保健作用。

　　明代医学家李時珍在《本草纲目》将荠菜称为“护生草”，谓之具“利肝和中，明目益胃，主治赤白痢”之效。元代农书《农桑衣食撮要》中提及荠菜花可驱除蚊蝇跳蚤。民间古谚曰“三月三，荠菜当灵丹。”并称荠菜为“净肠草”，多地有用干荠花做成祛蚊虫的“香包草”的习俗。现代中医则以荠菜籽为料，制成了“荠菜酊剂”“荠菜浸膏”等中成药，用以止血消炎。荠菜以全草入药，“护生”之力绝非虚名。

　　中医历来主张“药食同源”。荠菜的食疗性，也决定了它的亲民性。为民造福者，自然为民所爱。

　　要说微不足道的，那就是荠菜花了。荠菜花花朵很小，花色清白，谈不上美丽，但自古就有头戴荠菜花的习俗。头，是人之首要，不是什么东西都能够随随便便戴上头的。杨绛先生在《隐身衣》中说了家乡的一则民谣：“三月三，荠菜开花赛牡丹。”这两种花，一个国色天香，一个常鳞凡介，能够相扯一媲，不可谓不奇。这是抬高了荠菜，而非拉低了牡丹，也是杨绛先生的心迹昭然。说更早一点，清代文学家、美食家袁枚曾有诗曰：“苔花如米小，也学牡丹开。”高调赞颂了那不起眼的苔花的“自强”精神。杨绛先生此处借言的“荠菜开花赛牡丹”，恐怕不仅在褒奖荠菜花与苔花相似的精神，还当有更深之意。

　　如今，温室大棚已经彻底模糊了季节时令，加之冷藏保鲜技术的普及，物流快递的发达，让野蔬变得不再珍贵。但在便捷之余也不免令人感慨万端，因为“鲜”是与“时”紧密相连的。这个“时”，不仅点击着味蕾，还烙印了深深的文化基因。

　　如此，荠菜，绝不是一吃了之的。

　　——选自西部散文网