杨宏寅

　　

　　我对老家镇平县的炝锅面印象颇深，以至到了魂牵梦绕的地步，每每回老家，总是先到一家正宗炝锅面小店吃一碗，过把瘾再说。

　　很难理解为什么以吃面食为主的南阳，最终成就了方城烩面和新野板面，而镇平炝锅面没有被发扬光大，也许是对面条没有什么要求，不像烩面和板面那么要求面条宽厚且有嚼头，它一般只是正常厚度的二宽面（宽约五六毫米，絕大多数是事先备好的成把的干面条，取材方便啊，当然也可用湿面条了），也许是太容易制作了还是没有心人刻意为之？也许它和香甜可口的小米粥一样好吃，但最终没有形成一个品牌，这实在令人可惜了。

　　我在县城上高中时，大约是在一九八二年至一九八六年间，开始时一碗炝锅面二毛五分钱，要么放一个鸡蛋，要么放肉丝。若再加一毛，可以再多放一个鸡蛋。制作办法简单，远没烩面和板面复杂（这正符合经济不宽裕的那个时代，适合在北方改善伙食），也无须醒面揉面，也不要高汤（当然，高汤更好，但因当时条件所限，没见有人用过），只需用大火爆炒鸡蛋青椒或肉丝等，此处的爆炒才能准确体现出“炝”字，若用小火则菜易炒软甚至出水，就没有半糊半黄的特有香味了。待至菜熟或八成熟时，加入开水，此时加凉水也可，只是煮菜时间长了，饭的味道变差了。接着加酱油十三香等调料，待水沸腾后，迅速放入面条，及再次沸腾后，加入适量青菜叶子，及锅第三次沸腾后，一锅香喷喷的炝锅面便大功告成了，起锅装碗，再滴几滴小磨香油算是锦上添花了，烩面和板面大多不加青菜，而炝锅面则可添加青菜，如油麦菜和菠菜等，这样的一碗面看起来也入眼，营养也可丰富了。

　　后来上班后，我改用丝瓜炒鸡蛋效果更好，鸡蛋一定要炒得一面或二面微黄甚至有一点糊，则更出味，为此，我还总结出了丝瓜鸡蛋炝锅面的一二三四口诀：一根丝瓜二个鸡蛋三两面条四杯水，另加水前倒入足量酱油，则色香味俱全了，这些足够我中午一顿美味了，我常用一个小盆子或用一个特大碗装起来，吃起更豪爽更过瘾。我院子里到了夏末，爬秧的丝瓜开始挂果，一直到下霜，丝瓜是我的偏爱，对于炝锅面的改造，我是做出了一定贡献哟！愿炝锅面的发展史上，能写下我的名字。

　　关于炝锅面，还有好多值得回忆的点滴，记得高三暑假，我和朋友合骑一辆自行车从县一高回枣园老家，至县北关已是中午十二点多，就到路边小吃店一人要了一碗炝锅面，我俩风卷残云般下肚，一抹嘴角就又飞身骑行上路了，大约走了近一百米，店老板招手喊：你们给钱了没？我俩几乎异口同声回道：给你过了！我以为朋友给了，朋友以为我给了，两人对质后才知道没有给人钱，这是我一生中唯一吃的“霸王餐”了。

　　上高中期间，一次和同学到贾宋吃炝锅面，本来一人一碗，老板却用一个大磄瓷洗脸盆端来大半盆炝锅面，因放酱油多，面汤黑中透黄，令人口水欲滴，老板说：怕你俩小伙子一人一碗吃不饱，干脆多添两碗水，多喝点汤水管饱。多朴实的老乡呀！这一次还是掏了一碗的饭钱，却每人吃了两碗，那汤的美味至今回味无穷，两人一共花六毛钱，却吃得饱饱的，当然当时的三毛钱也不少了，至少相当于现在的七八元钱了。

　　到了高三第二学期，学习的任务和升学的压力使我觉得身体有些吃不消，学校大食堂的伙食没油水也没什么味道，我和同学向阳中午常去一父子俩开的炝锅面小店改善伙食，这时一碗面已涨到三毛了。因味道好量足，这一父子店成了我俩的指定小饭店，我还清楚地记得他们父子俩的模样和大火炒菜以至锅内起火的壮观场面，越是起火，炝好的面饭就越香。到了高考前两月，我没那么多钱了，都是向阳出的炝锅面钱，至今都觉得不好意思了！高考后再没见过再向阳，多想和他一起，再去吃上一碗老家的炝锅面呀！

　　昨晚做了一个梦，梦到我和向阳又到那家老店吃炝锅面了，场面还是那么亲切，那么温馨！老板还是那父子俩呀！

疗愈偏见

　　这个世界之所以特别神奇，竟是因为我们看到的大部分世界是我们所愿意看到的世界。同样，连我们闻到的很多味道竟也是我们愿意闻到的味道。人们在恋爱时，满眼的都是对方的优点，其实也是把对方优点放大了，因为全然接受了对方，人们就会在无意识下美化对方，把对方的缺点隐藏，把对方的优点无限放大。人就是这样一种神奇的动物，对于同一人的同一缺点，可以持以相反的态度。如你可以把自己爱慕的对象的专横霸道看成是男子汉的勇敢和魅力，而把另一个你不喜欢的男人同样的特点称为飞扬跋扈和不可理喻。人们的认知标准可以因人而异和因时而异，这就是人类更奇葩的地方。

　　总之，世界是个相对的世界，你可以在快乐之时看到世间的美好可爱，而在心烦意乱之时又看到了丑恶绝望的一面。而这个世界还是同一个世界，不同的人甚至同一人在不同时期会看到两个截然不同的世界，所以就有人提出了世界唯心论，仔细一想也是有道理的。

　　相由心生，不一样的心情决定我们看到不一类世界。我们同样到一个地方看风景，有人说好，也有人说不好，原因是各自站在自己的立场上看问题，像瞎子摸象，各人只能得到片面的结论。

　　那么，人们怎样才能走出小我的范围，走进大我的世界？

　　若是一株小草，虽无法和参天大树相比，但也可以顺其自然，开花结果，萎枯后重生。同样一棵参天大树，也可以活得轰轰烈烈，有滋有味。

　　同样一个人无论职位高低，也无论权力轻重，每天快乐地干自己该干也爱干的事情，不对别人评头论足，当然也不以物喜不以己悲，平静且快乐或顺其自然地工作生活，不再戴有色眼镜看人。我早年就对胖人和皮肤黑的人反感，究其原因竟是自己在童年时代留下的烙印，后来察觉到这些都是自己的偏见，慢慢地改变了自己的固执看法。再例如我小时候因出身问题，对富人和有权人持有偏见，以为他们为富不仁和假公济私，有一种酸葡萄心理。后来通过时事磨练，才知道自己是多少愚蠢，任何人和集团都有历史局限，当然也包括我自己，自己的抱怨只能让自己看到扭曲的世界，不真实的世界，人们之所以会成为现在的样子，正是有原因必然形成的。自己为何心胸狭隘是因为自己原先并未有意识地反省自己。自己提高了认识，自己眼中的世界才更接近真实的模样。什么时候彻底活明白了，你就会看到一个充满爱和欢乐的世界！

　　我的心态改变，世界才随之改变！我心善则世界善，我心丑恶则世界丑恶！

　　——选自西部散文网