李莹

　　“大姐，您的米饭，不够再盛。”

　　夏日的清晨，我坐在家乡东光的一家早餐店前，热情的店主笑盈盈地将一碗米饭端到我的面前。

　　“肉您要肥的还是瘦的？”“瘦的”，“好嘞！”

　　早餐吃米饭加炖肉？对！没错，就是早餐！为了填补空虚了一夜的胃，东光人自创了这一道百吃不厌的美味，据说已经有几十年的历史。

　　伴随着店主娴熟的动作，就见拇指般大小的肉丁，齐齐地从高压锅飞奔到瓷碗里，急急赶来相会的还有水嫩嫩的豆腐、Q弹的肉丸和筋道的红薯粉条，一小撮嫩绿的香菜碎和炸好的辣椒段也挤着来凑热闹，一大勺浓香扑鼻的肉汤最后来报到，一碗东光人的饕餮早餐就这样齐活了。看着这一碗红烧的炖肉，绿的香菜，白的豆腐，粉的肉丸，红的辣椒，光这颜色就诱人垂涎，那挡不住的香气，更叫人胃口大开。

　　大米饭小炖肉是东光独有的特色早餐，小城大概有不下几十家，较早的一家据说是在火车站出站口出摊的鲁建强师傅，始创于1988年。我最喜欢他家的小炖肉，味道纯正，香烂而不腻。

　　肉要选取上好的猪肉，切成方方正正的一公分左右的肉丁，肥瘦掺杂，放上精心搭配的独家香料秘方，提前一夜用高压锅燉好。炖好的肉香烂可口，特别是那带着点肉皮的小肥肉丁，入口即化，肥而不腻，味道真是美极。小炖肉搭配水豆腐，东光人巧妙地把动物蛋白和植物蛋白结合在一起，上演了一场肉香与豆腐的相恋，肉的浓香软烂，豆腐的爽口滑嫩，挑战着人们的味蕾，再搭配上纯正筋道的红薯粉条和嫩绿的香菜，让人大快朵颐，百吃不腻。

　　这一顿硬货下肚，用我们东光人的话说就是：“真顶劲啊”，一直到中午肚子都不会觉得饿。这里边还有个小秘密：米饭管饱，不够再盛，添饭不加钱。这也许是人们青睐这一美食的另一个原因吧？吃饭管饱是什么概念？就是回到家里的感觉啊。朴实的东光人给“回家”做了一个最完美的诠释。听着乡音，品着地道的家乡美食，那才叫回家。

　　前阵子几年未回的外甥女回到东光，我问她早餐想吃啥，她毫不犹豫地说：米饭炖肉。第二天清晨，带她去吃了心心念念的大米饭小炖肉，看着她吃得头都不抬，好笑地问：和以前味道一样不？外甥女用力点了点头：一样！

　　东光美食众多，最让人念念不忘的还有县城西街的老豆腐。西街有两份经营老豆腐的店家，一份以特有的炸酱配料有名，位于老浴池附近，另一份西行20米，以老骨头汤和辣椒烧饼让人惦记。两家店虽都简陋，但每日清晨食客云集，店内店外的桌上人头攒动，低头喝汤，大口吃饼，无论凛冬还是炎夏，那种对家乡美味的眷恋，年年岁岁不减丝毫。每每有沧州同学好友回东光，便约我直奔这家有特色炸酱的老豆腐摊，大快朵颐地就着小米面窝头喝上两三碗，然后惬意地拍拍鼓鼓的肚皮示意我：“喏，合账吧。”十几块钱就把老友照顾得舒舒服服。她咂摸着嘴说，沧州的豆腐脑虽然也不错，但汤汁黏稠，喝不上口，唯有家乡这种骨头清汤带有炸酱香味的老豆腐是心头所爱。我则钟情另一家老豆腐摊的辣椒烧饼，细细的青绿辣椒丝叠加在脆热的烧饼里，带着微辣的鲜、香、咸，唤醒了沉睡一夜的味蕾，让人食欲渐开，不能释手。

　　东光不仅有诱人的早餐，还有闻名远近的全卤面。凉面是炎炎夏日百姓餐桌上常见的吃食，但咱东光的全卤面吃法尤其特别，一份面条能摆满整整一桌，场面极其壮观。东光全卤面将家常饭菜与味道单一的面条相结合，搭配出了能够满足不同口味的多种酱卤，除了卤，还有一大桌子的配料，黄瓜、胡箩卜、白菜、豆角、火腿、辣油、蒜沫……所有配料，都是为了一碗面而来。一份菜码丰富、蘸料齐备、荤素搭配、色彩艳丽的全卤面，精美至极，像是一件出自能工巧匠之手的艺术品。但真正等到面条入口之后，似乎一切又都归于平静，因为这种质朴的手擀面的味道过于熟悉，分明就是一种家的味道。

　　相传，被誉为“古代水利专家”的晚清名臣丁宝桢，任山东巡抚期间巡查运河，途中在东光县落脚，当地官员煞费苦心地准备了满满一桌的美食款待贵宾，然而一向清正廉洁的丁宝桢却尤为随意，只要了一碗清水煮面条，随便用桌上的炒菜当做酱卤饱餐了一顿，并颇有风趣的称之为“全卤”，从此全卤面便名声鹊起，在东光广为流传。河北电视台经济频道的《舌尖上的河北》栏目，曾专门讲述过东光“全卤面”的故事。前不久著名女诗人赵丽华来东光文化考察，对这里的特色全卤面赞不绝口，专门拍摄了短视频发到网上宣传。

　　东光美食数不胜数，说起高大上的硬菜，自然少不了著名的连镇烧鸡。正宗的连镇烧鸡店家是李家，由连镇“李小辫”创于清代，因此又称李家烧鸡。李家烧鸡制作方法考究，烧鸡出锅后颜色殷红鲜嫩，味美肉烂，用手一抖，鸡的骨肉即可分离，香气四溢。

　　相传清代大学士纪晓岚17岁赢取夫人马月芳（东光县城马氏家族人）时，其岳父马永图曾将李家烧鸡作为礼物赠予纪晓岚。纪晓岚品尝后怒赞其美味，遂将李家烧鸡作为贡品送给乾隆皇帝品尝，深受赞赏。

　　历史悠久的李家烧鸡如今其工艺已成为市级“非物质文化遗产”，也是馈赠亲朋好友必不可少的礼物。我家在外地上学的儿子每次开学在即，总要带上一两只新鲜的特色连镇烧鸡给舍友品尝。

　　与李家烧鸡相配的餐桌美食还有连镇的五香花生米，如今王记的五香花生米已被列为县级非遗项目。创始人是连镇三街的王金忠。他家制作的花生米以“酥、香、脆”为人称道。相信同龄人脑海里都有晚饭时家里的老人暖一壶小酒，配一碟花生米的印象，那一颗颗香脆的花生米也成为我们打牙祭的美好记忆。至今我的一位朋友仍然有这习惯，每每聚餐，必点的一道菜就是连镇花生米，少了它好像就少了一种味道。

　　米饭炖肉、窝头老豆腐、全卤面，连镇烧鸡、花生米等美食，带有鲜明的运河色彩和东光特色，特别是产于运河水系的连镇烧鸡，是运河流域东光饮食文化的代表，通过小吃人们可以领略东光民间饮食古朴醇厚的文化底蕴。

　　众多的东光美食滋养了一代又一代东光人，填饱了胃，温暖了心，身体有了热能，生活才有奔头。独有的故乡味道深植在每一个生于斯长于斯的东光人的味蕾上，挥之不去，成为根的记忆。无论他身在何方，华发还是少年，这份永存在舌尖上的浓浓乡愁都将把他召唤回家。

　　——选自《西部散文选刊》微信公众平台