闽南人待客，必须有茶。

　　古人说得明白：“七分茶八分酒。”倒酒倒八分，倒茶只能倒七分，不是我舍不得一点茶水，确实是因为尊敬你，怕你烫着，只倒七分，留了杯口不烫的位置，让你喝茶。

　　如果哪一位主人把茶杯斟满了请你喝茶，那多半是他并不是很欢迎你。

　　有时候，你上门造访某人，主人家已经有客人在了，如果你够格，主人是必定得重新换一包茶用来接待你的，“旧茶不待客”，说的就是这个道理。当然，如果你是常客，或者主人的兄弟，那就可以忽略不论。

　　这年头，分秒都是可以折换成金钱的，所以，若找别人闲聊，千万别耽误了主人家的正事。有些人，很客气，又很有修养，他不告诉你他正忙着，让你自己泡茶，还一次次地添水，把茶喝到寡淡无味。这时候，你别还是木头一根，人家其实已经很不耐烦了：你快点走吧！

　　作为主人，有半生不熟的客上门，泡茶、喝茶，同样需要察言观色。

　　把茶喝得“咝啦”乱响的主，多半是“吃没吃相喝没喝相”的人，他不品茗，他只牛饮，如果你需要牛饮喝水的小弟帮你做事，这种人也许凑合，但你绝对没办法把他培养成与你同等次的益友。

　　玻璃茶几都容易弄出声响，端茶杯放茶杯之间，每每弄出响亮的磕碰声，这样的人，粗鲁、不拘小节，最容易给你惹事的，就是这样的小弟。

　　有的人，在你倒茶或者他接茶的时候，会用食指和中指轻叩桌面。很多人懂得这样做，但不懂什么意思，知其然，而不知其所以然。有种说法是，古时某人与皇帝一起品茗，这皇帝是个茶痴，坚持要自己倒茶，也帮臣下倒茶。做人臣的，受不起，皇帝每倒一杯，便要起立跪倒谢恩。这是喝茶呀，跪了起，起了跪，多麻烦，最后便以两指代两膝，表示下跪谢恩。

　　若是进你家门的客人，有此修为，那多半是谦谦君子，至少表面上为人厚道实诚，此种人，可以交也。