曹明月

　　摘要：本文从主题餐厅在餐饮领域的水平和实际发展动态入手，对Ocean海洋主题餐厅设计的原则、设计理念、以及O-cean海洋主题餐厅设计的独特之处展开详细的论述，并以此对Ocean海洋主题餐厅设计方案的实施策略提出相应的建议，希望能为相关的主题餐厅设计工作提供参考。

　　关键词：Ocean海洋主题餐厅；氛围营造；实施策略

　　中图分类号：TU247.3 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2018）14-0056-01

　　近年来，随着社会经济的发展和科技水平的提升，为了更好地满足市场经济的实际需求，众多行业领域在经营策略上做出了不同程度的改变。本文论述的Ocean海洋主题餐厅的设计，意义主要在于为繁忙都市的人们提供一种轻松舒畅的用餐体验，也希望利用这一主题设计为大连城市的文化建设做出贡献。

　　一、主题餐厅在餐饮领域的水平和发展动态

　　随着社会经济的高速发展，80后、90后的年轻群体逐渐成为当前经济市场中的消费主题，大部分的餐饮企业也因此将这部分全体定位为目标群体，不论是在装修风格，还是在经营理念上，甚至在菜品的打造上都下足了功夫，投入了较大的精力，星座、火车、动漫这些看似与美食毫无关联的事物，也随着各种各样另类主体餐厅的出现来与美食文化画上关联符号。主题餐厅形式的出现在很大程度上推动了餐饮行业经营方式上的转变，虽然就我国目前主体餐厅的实际发展形势来看并不算乐观，但是大多数餐饮行业的专业人士则认为这种形势属于正常状态，主题餐厅这种新兴业态，对于实现餐饮行业的多元化发展有着非常重要的显示意义，比起高档餐饮企业的经营惨淡，主题餐厅的经营模式指挥越来越被消费者接受。

　　主题餐厅在为餐饮行业的发展带来新的思路的同时，也应该更加注重企业经营的精准定位、消费者市场的维护等等，避免因为过度重视餐厅氛围的营造而忽略菜品的质量，最终导致主体餐厅“昙花一现”的现象出现。

　　二、Ocean海洋主题餐厅的设计

　　（一）Ocean海洋主题餐厅的策划原则

　　一般情况下，主题餐厅的设计能否取得相应的预期效果，主要取决于以下几点：第一，主题餐厅的文化体现应该具有专一性，在寻找和确定主题餐厅的文化内涵时，需要“心平气和”，切实做到“只经营一种文化、只突出一种特色”；第二，主题餐厅的文化具有强烈的差异性，所有在设计过程中需要对餐饮文化的鲜明特色做出思考，切忌重复和盲目跟随大流，否则很容易将餐厅“特色”变为“没有特色”；第三，主题餐厅文化应该与餐厅风格相匹配，确保自身餐饮主题的稳定性发挥，進而逐步形成行业垄断优势。

　　（二）Ocean海洋主题餐厅的设计理念与独特之处

　　本文所研究的Ocean海洋主题餐厅的设计理念，主要是想利用良好的自然资源做好海洋主题餐厅的设计工作，整体的设计构想是围绕真实的海洋自然环境展开，通过对海洋特有神韵的追求，向着自然与浪漫出发。而Ocean海洋主题餐厅设计的独特之处，主要体现在餐厅左侧的就餐区，将整个空间的主色调定为蓝色，利用蓝色的涂料将天花板与墙壁融为一体，并搭配原木色的地板，餐桌椅，使得自然气息扑面而来，而蓝色调延伸至桌椅碗筷，都处处展示着海洋的魅力。

　　三、Ocean海洋主题餐厅设计的实施策略

　　（一）海洋主题餐厅基本功能的设计

　　海洋主题餐厅基本功能的设计包括：空间布局上满足顾客的基本饮食需求；保证顾客的流线、服务流线以及货品流线的便捷和通畅；充分考虑到主题餐厅的防火能力，在疏散通道的设计方面应该严格按照国家出台的相关规定进行，满足实际的设计规范与要求。例如：Ocean海洋主题餐厅的空间内应该包括必要的出入口、接待处、等候区、厨房、职员休息室等。

　　（二）优化主题服务、提高服务质量

　　主题餐厅的文化氛围营造和对餐厅形象的管理，都是直接决定Ocean海洋主题餐厅设计能否有效落实的重要因素，对于顾客是否可以很好的感知餐厅文化氛围也有着不容忽视的重要意义。在对Ocean海洋主题餐厅的文化氛围形象进行管理时，需要从优化主题服务和提高服务质量的方面入手，因为在现阶段的餐饮企业中，服务已经不再单一的代表服务行为，而是在整个服务过程中，由众多密切联系的细节构成的动态系统。对于Ocean海洋主题餐厅这一具有个性化的餐厅设计工作来说，还需要根据实际情况和特点，积极开发具有特色性和创新性的主题服务。例如：设置有趣的、有代表性的员工服务用语、规范员工的服务行为、创新餐厅的服务流程设计等等。

　　四、结语

　　综上所述，主题餐厅的出现对于现代餐饮行业的发展来说具有重要的意义，本文论述的Ocean海洋主题餐厅的设计，是将海底情境与室内空间的设计进行融合，通过利用运用空间形态、色彩与质感、灯光照明手段或装置布置等方式，对主题氛围进行营造，以此来最大程度的体现出Ocean海洋主题餐厅的独特魅力，保证文化氛围的吸引力和生命力。

　　指导教师：刘春艳