朱霖娜

　　摘要：在构思和设计主题餐饮空间的时候，对当地的文化和习俗要有一定的了解，在搜集到一定的资料后要挑选可以使用的素材，并将其提炼成装饰元素。将装饰元素有机地结合在室内空间中，控制元素数量，合理搭配，注重元素及材料的多种使用途径，就能够较容易地将餐饮空间的主题体现出来。

　　关键词：餐饮空间主题；设计元素；风格

　　一、餐饮空间主体对应的重要性

　　早期，科技水平的落后及社会发展程度达不到理想的水平，我们很难顾及食物的味道和口感。但在拥有相对先进的科技和工艺的今天，人们的创造力就不仅仅限于此处。除了在口味上的体验和食物的口感都非常考究之外，对视觉上的要求也颇为苛刻。视觉体验的界限也不仅仅拘泥于食物的本身。为了配合不同种类的烹饪类型，人们创造出了不同的饮食环境，针对不同餐饮风格的主题空间也因此应运而生。餐饮空间的形式随着时代的迁移和外界文化的涌入，在国内形成了多种餐饮空间形式且经营的内容非常广泛。不同的文化背景也造就了不同的餐饮空间风格及形式。形式上，餐饮空间可以分为中餐厅、西餐厅、日韩餐厅、宴会厅、酒吧、快餐厅、咖啡厅、主题餐厅、茶室等多种。提供餐饮的类型与方式也多种多样。在对这类空间进行规划时就会涉及到与餐饮空间的风格相对应的饮食文化的发展问题。而不同的饮食文化也对应着不同年代和地域的民族习俗及当地文化背景。

　　二、中国代表性菜系主题装饰手法浅析

　　魯菜分布地域民风纯朴，粗犷且开朗，好客是当地人的典型特征。为了配合当地的地貌特征和民风特点，设计师多数采用具有当地特色的装饰元素。又因其地域历史悠久，还可以适当增加当地历史符号作为元素符号，例如大汶口文化和龙山文化的陶器。这些陶器中不乏造型独特的纹样。使用纹样从一定程度上起到了美化的作用，而且还为鲁菜文化餐厅增添了浓重的历史色彩和古色古香的韵味。另外，在周代，齐、鲁等封国经过多年的经营，山东在当时成为了重要的经济和文化发源地。孔子也为中国传统礼节教育等文化奠定了重要的基础。因此，在陈设中把孔子像作为设计元素，是增添空间文化氛围的一种重要手段。孔子像可以用于室内装饰挂画、大厅及迎宾雕塑，与之相应的文学作品可以作为墙纸的装饰元素，打破传统墙纸图案纹样和线条、色块纹样的单调性，增加墙纸的可观赏性，增添其文化色彩。另外，周朝与秦朝时著录文章均以竹简作为记录的载体，而竹简也是一种常用的建筑与装饰材料。餐厅中食客使用的餐垫就可以使用竹简制成，迎合餐厅的主题。另外可以少量使用浅色竹材制作隔断，用以划分空间并增添自然感，减少城市现代高速节奏感，给予食客更宽松的心理空间。粤菜历史悠久，以广州、潮州及东江菜为代表，其自成体系的风味、品种、烹调技法都让它显得独树一帜。又因其地理位置与香港、澳门紧紧相邻，面朝东南亚，这样粤菜也就拥有了得天独厚的发展环境，而这个地域对外来的美食也抱有宽容的态度，这使得粤菜名扬四海，也融汇了很多海外餐饮文化的精髓，各种烹饪技艺在这里相互融合、取长补短，从多方面满足了客人们在饮食上的需要。其中粤菜中的“新派粤菜”更是融合了南北中西等多种元素，也拥有着先进的制作工艺。主新派粤菜风格的餐饮空间更适合以多种风格的装饰元素，突出粤菜在制作工艺上的理念与精髓，在顾客面前呈现出一种包容的态度。传统粤菜的态度在一定程度上就相对保守一些。在对传统粤菜餐厅的装饰上就要有些趋向于传统的元素，使用普遍的中国隔断和传统的纹样来体现传统粤菜在粤菜中的态度与思维方式。

　　从一定程度上讲，这样的装饰方式更符合外界人员对粤菜的观点。以此作为室内装饰的要点及目标亦可以增加餐厅对顾客的友好度和认可度。在空间配色的过程中，可以考虑纯度偏低、色温偏暖的颜色。这样可以让客户有舒适的就餐感觉。从配色的方式上刺激顾客的食欲，也有助于增加顾客的食量。川菜在我国饮食文化史上占据着重要的地位。由于它取材广泛、调味多变、口味厚重，且尤以“辛”、“香”的特点著称，被多方予以好评并被迅速传播。川菜别具一格的烹调风格在业界独树一帜。川菜发源于我国春秋战国时期的巴国和蜀国。它的形成和发展经历了从春秋至西晋的雏形期，经历了长时间的历史变迁的酝酿，特别是秦汉两代，使得丰富的川菜文化得到了优越的发展条件。从宋代开始传播，到清末民国时期川菜已经成了家喻户晓的知名菜系。在此之后，中国各方菜系的相互交流使得川菜也开始吸取全新的元素，使得各方食客们对川菜留下了深深地印象。

　　三、结语

　　综上所述。在构思和设计主题餐饮空间时，对当地的文化和习俗要有一定的了解，在搜集到一定的资料后挑选可以使用的素材，并将其提炼成装饰元素，将装饰元素有机地结合在室内空间中，控制元素数量，合理搭配，注重元素及材料的多种使用途径，就能够较容易地将餐饮空间的主题体现出来。与此同时，当地的文化也就相应地融入其中，增加顾客对特定餐饮空间的认同感。