袁方 杨贺琴

　　（华北理工大学，河北唐山063000）

　　韩国餐具设计分析

　　袁方 杨贺琴

　　（华北理工大学，河北唐山063000）

　　饮食不仅仅是补充人们日常所需的能量，还体现着一个国家的文化特征，韩国作为一个三面环海的国家有独特的国民文化。本篇文章探讨韩国餐具设计并分析其国民特征。

　　韩国；餐具；设计；国民性

一、韩国餐具设计的完整性与严谨性

韩国是注重美食的国家，好看的餐具影响着一道菜是不是能够成为色香味俱全的佳肴。韩国人善于精雕细琢，追求高度的完整性和严谨性。在韩国艺术中，屏风画、轴画似乎都是以装饰为目的的,反映在绘画手段上，其构成要素也充满了装饰色彩，有一定的“归纳性”与“完整性”。当然在餐具的设计上，也都充分反映了这一浓郁的特征——完整性与严谨性。

　　寻常的餐具加上适当点缀就变成精致的时尚艺术品。韩国人在餐具的制作时，善于精雕细刻，反复琢磨，重于“雕琢之功”这种制作性很强的餐具设计，耐看而且经的起推敲，具有高度的“完整性”与“严谨性”。

　　韩国的餐具设计充满着感性的认知和艺术的气质，自古以来他们就一直追求在满足使用者基本需求的同时，使餐具更具有观赏性和由此引发的深层意义。韩国餐具设计主张摆脱功能主义带来的冷漠、呆板、缺乏人情味的气质，设计小巧精美，为了配合不同季节的食物，餐具表面常常绘有不同季节代表性的图案，赋予餐具人文情怀。通过这样的设计能够反映出韩国注重礼仪，细致周到的作风。透过餐具，人们能够体味出韩国饮食文化的独具匠心和餐具制作工艺的千变万化。

二、韩国餐具的多样性

在韩国吃饭很讲究，按照料理种类来设计餐具摆放方式。韩国用来吃日常便饭的是饭桌，上面摆放着三碟式，五碟式，七碟式，九碟式和十二碟式的种类。拿七碟式餐具摆放方式举个例子，第一列:从左边开始米饭，汤，汤匙，筷子。第二列:从左边开始辣白菜，鱼，大酱汤。第三列:从左边开始是拌素菜，肉。要知道，第二列和第三列的摆放方式是可以改的，但第一列是绝对不能改的。熟悉韩国料理的人都知道，一顿饭下来往往需要大量的餐具。不同的的料理也要配上不同的餐具，并且餐具的“材质，款式，尺寸，色彩”和料理的内容及用餐的季节都很符合。这对家庭主妇来说，饭后的清洗工作实在让人头疼。有时候看起来大小质地完全一样的碗，却应该分别用来盛米饭和汤，对餐具不熟悉的外国人是很容易闹出笑话的。

三、文化融合的韩国餐具

长期以来，韩国不断吸收外来文化的精髓，并加以消化与发展，形成了特有的折中主义设计特征。韩国的文化受中国影响十分明显，早在唐朝时期，朝鲜半岛的新罗国就专门派人到中国学习中国的文化以及治国的策略，甚至有些东西直接照搬照抄地拿回去，中国的文化对新罗国影响十分久远，新罗也因为吸收了中国的文化而强大起来因此统一了朝鲜半岛。

　　在历史上韩国深受中国文化的影响，制瓷业也不例外，有些造型与中国瓷器相仿相近，但也有明显的韩国民族风格。韩国瓷器图案和画面颜色比较柔和，色彩斑斓。同时韩国的茶杯、酒杯、碗、碟子等食用器具边沿多有金釉。随着饮食文化的变迁，韩国餐馆也出现了西洋餐具：洁白的碟子、光滑的刀叉、高贵的高脚杯。虽然有些外国人认为韩国传统餐具使用起来并没那么方便，但更多的人还是相信，独一无二的设计才是韩国闪光的东西。

四、崇尚自然的韩国餐具

韩国餐具给人以悠然古朴恬静舒适的感觉，自然含蓄的设计没有咄咄逼人的匠气。从材质、造型以及装饰上能够体现出不刻意追求却能达到最高境界的观念。在餐具的设计上即兴性强，娱乐性强，不拘小节，体现了人性世俗化的一面。在材质上使用粗糙自然的陶土，努力保持其自然成型的状态。在装饰上用自然朴实的釉料做简单的装饰，构图简练，挥洒自如的书法式用笔，弄色釉如舞丹青，随性喷洒或绘制，以没骨花鸟般的大写意技巧，体现了大自然蓬勃的生命力和艺术家独特的个性，这种作品有的显得很有韵味。

　　四季风光的美妙变化，培育了韩国人对自然地热爱以及对情操的特殊表达力。韩国餐具不仅做成瓜叶形状，而且施以草绿色的釉料，新鲜的牛肉放置其中，形成了美妙的色彩关系和强烈的机理对比效果。这正是韩国料理以及其餐具的魅力所在。正如人们所赞美的那样，韩国餐具是令人养眼的。

　　中国人不会将传统原封不动地拿来利用，因为会认为这种做法只是一种抄袭而已。在中国人的想法中，如果只是一味的沿袭传统过不了多久就会逐渐失去生命。依照每个时代的不同要求，形态上当然要随之改变。韩国人有很强的吸收能力，却非常注重本国文化的发展。看到某种典范，将其当成目标时，就会展现出努力的一面，这就是韩国的国民性。追上欧洲、赶上美国，成为世界经济龙头，在这种时刻，韩国人发挥出非常强的能力。

　　韩国的餐具设计充分体现了本民族的文化精神内涵，呈现了其独特之美。设计者这种深入体味和发掘自身文化特质的意识值得我们学习和研究。所以我们应该在吸收他国的优秀成果的同时强调自己的民族特色。避免盲目的照搬照抄，这样才能出现突破性的设计理念和优秀的设计作品。

　　[1]王受之.世界现代设计史[M].北京:中国青年出版社,2002.

　　[2]陈望衡.艺术设计美学[M].武汉:武汉大学出版社,2000.

　　[3]李御宁.韩国人的缩小意识[M].山东:山东人民出版社,2001.

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