刘晶晶

　　摘要：厨房不再是单纯满足于烹饪要求的功能空间，己转变为住宅环境中用频率最高、内部物品摆放最多和最复杂的空间，是家人们休闲娱乐、享受美食、交谈的场所。因此，厨房收纳空间和利用就成了整体厨房设计的重要指标。

　　关键词：厨房；艺术设计；空间

　　中图分类号：TS972.26；TU241 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2018）06-0159-01

　　主流家庭整体厨房包括5个基本使用功能及属性的区域布局：（1）食品储藏功能：从超市或者菜市场购买的食品，像是米、面、油或速冻袋装产品等，主要收纳在冰箱或者收纳柜等。（2）清洗功能：烹饪前菜品清洗、烹饪过程中炊具的清洗以及餐后餐具类等用具的清洗和收纳。（3）食品加工准备功能：即备餐区，主要是精细处理分割烹饪前的菜品和烹饪后的餐前餐具或者其他的准备。如对面食、肉，类、蔬菜的进一步精细加工和对较蔬果的处理。（4）烹饪烘烤功能：即用户在烹饪区对菜品食物进行烹饪，包括炸、煎、蒸、炒等操作。需在此区域收纳各种锅具。（5）厨具储藏功能：主要用于收纳炊具类物品和少量其他类厨房用具，比如餐具、刀叉、玻璃杯等。其收纳位置主要在灶具下或储藏柜等完成。

　　为更好的布置操作动线，提高烹饪效率，厨房用具、水池、厨房电器等将以用户厨房操作流程进行区域分布，如食品储备区、厨具存放区、清洗区、准备区和烹饪/烘烤区按顺时针方向（即从左到右）布置。

　　收纳并不是简单的将物品放在某个区域，而是为了下次需要使用时能够快速便捷拿取以及在使用完后便于存放。对物品的使用频率进行了分析，那么对于物品收纳在哪个区才是最合理了的，才能够很方便地取放，在考虑存储时就需要考虑物品的使用频率、方式、及每个厨房的空间大小，来决定放置物品的位置。我们可以根据这五个基本使用功能来进行收纳划分及相应高效的解决方式。

　　第一，食品类物品收纳，细分为主食、生鲜、罐装、干货等。我国人民主食以米、面为主，根据其物理属性和使用频率，应选择使用桶装归置在远离清洗区的橱柜底层。桶装食用油考虑其重量和使用频率存放在食品储备区底柜中。像使用频繁的调料罐存放在吊柜下层或者地柜上层的一类存储区，而使用频率低的放置在吊柜上层或者地柜下层。干货类食物使用储物罐代替塑料袋，这样收纳整齐，拿取方便，防潮卫生。

　　第二，厨具存放区会储存各种厨具餐具等操作器具，比如餐具、菜刀、铲勺等，这些虽体积小但数量多而且使用频繁，常存放于地柜的中上层或者使用墙面挂件。而备用餐具根据它的重量适合放在地柜下层。

　　第三，清洗功能区主要以用户在餐前和餐后的物品清洗为主，其中使用频率最高的是菜盆等使用频率较高，还有垃圾箱和各种洗涤用品。而菜盆、漏勺、清洁工具等物品在备餐或者烹饪流程中需要经常在清洗区使用，根据使用频率可放置在清洗区域的底柜上方或者使用墙面挂件，方便存取。

　　第四，食品加工准备区，主要以精细化处理烹饪前菜品、摆放烹饪时物品以及餐前物品的主要区域。需存放各类用具，例如餐具、砧板、刀具、炊具等，还有常用的调料品。调料品在餐前准备或烹饪过程中使用频次高，应当存放在用户在烹饪过程中伸手可及的地方。比如根据用户习惯选择放置在烹饪区左侧或右侧的操作台面上。利用墙面空间，可以选自在烹饪区墙面或者准备区域进行收纳。或者对吊柜采用升降垂直收纳方式进行存储，可提高厨房空间使用率，节省用户操作时间，方便用户存取。砧板和刀具属于常用物品，砧板一般在台面上使用，需要时常清洗，偶尔在烹饪过程中也用到，但是砧板体积过大，可以将砧板存放在准备区靠近清洗区位置的收纳上，或者放在橱柜内部柜门上，方便拿取和收纳，解放台面空间来放置其他物品。刀具一般是跟砧板结合使用的，使用频率跟砧板差不多。一般都会储备三把刀具，一把用来切生鲜食品，一把用来切熟食、蔬菜等，一把用来切水果。可使用刀具收纳架（台面）存放在靠近清洗区的准备区，方便清洗收纳，或者收纳在橱柜内部的收纳架上，方便用户拿取和存放。

　　第五，烹饪烘烤区，烹饪区主要对菜品进行烹饪至可食用的区域。此区域的操作台面主要摆放部分常用用具例如蒸锅、深/平底锅、以及烹饪用具。使用最频繁的是炒锅，而且在使用炒锅时会偶尔将超过位移到清洗区、准备区进行清洗和菜品盛放。可使用台面锅架，对于经常食用的炒锅用户可以选在毗邻烹饪区的操作台面上放置锅具收纳架，用户直接拿取和收纳会很方便。或者使用墙壁挂件，用吊挂的方式收纳方法，能够有效的利用墙壁空间减少占用台面空间，挂在墙面的锅具可以避免摩擦，方便用户在烹饪过程中便捷拿取，缺点是不适合大口径锅。还可以底柜收纳，安置在烹饪区底柜，使用多功能收纳架或者拉篮式的收纳方式进行收纳，将常用的炊具存放在底柜中上层方便使用过程中拿取便捷，对于不常用的高压锅等其他炊具可以选择存放在底柜的下层。

　　对于存放橱柜內部物品，使用垂直收纳方式和水平收纳方式的原则分类，橱柜的中上层和吊柜的下层属于一类存储区，存放常用物品。而橱柜的底端和吊柜的上端存放不常用或者极少使用的物品。采用收纳架进行空间分割，烹饪区采用拉篮形式或者抽屉的形式收纳炊具类大件物品，厨具收纳区抽屉内部收纳厨具类小件物品等，这样可以使烹饪更高效便捷。