白露

　　

　　

　　早在中国民间就有秋令进补这一说法，眼下虽为秋令时节，但应该怎样进补？你有补对吗？

　　秋季是人体最适宜进补的季节，既是对时夏的消耗进行弥补也可以为冬季储备能量。秋季时节，气温变化大，早晚凉爽，中午燥热，气候干燥。所以秋季进补应注重两个原则：补气和润燥。

　　关于补气，秋高气爽，自然界阳气渐收，阴气渐长，人体与气候的关系是天人合一。秋季气候渐凉，自然界阳气渐渐收藏，阴气渐渐滋长，所以人体需补阳气。秋季饮食补气可食用高蛋白食物，如蛋类、豆类、莲藕、鸽子等。但需切记，进补不可过量，不然会适得其反。

　　人们常说：“荷莲一身宝，秋藕最补人，”秋天气候干燥，恰逢鲜藕上市，多食藕，可以起到润燥补气、滋补养身的功效。鲜藕营养丰富，除蛋白质、糖类、胡萝卜素等，还富含钙、镁、锰、铁、钾及各种维生素。藕的药用价值也很高，可健脾开胃、养血补虚，脾胃虚弱、营养不良、贫血、气血不足者及产妇可多吃。莲藕是百姓餐桌上常见的家常菜，其做法多样化，如凉拌糖醋莲藕、莲藕排骨汤、酸辣藕丁等都是莲藕美味的做法。

　　莲藕排骨汤

　　原料：莲藕500克，排骨150克，芹菜段10克，生姜、盐、味精、胡椒粉各适量。

　　做法：将排骨切成块、洗净，莲藕切成块，用淡盐水泡洗待用。之后将莲藕、排骨、芹菜段一起放入砂锅，注入适量清水，加盖炖约40分钟至烂，调入盐、味精、胡椒粉即成。

　　功效：补虚养血，尤其适宜体虚人群、但产妇禁用。

　　关于润燥，中医称为“养阴润燥”，要滋润身体。秋燥易伤肺，入秋时，口咽舌燥，咳嗽痰少，此为温燥。深秋时，咳嗽痰多，清且稀，此为凉燥。温燥要用清凉生津类药，凉燥用温润类药。

　　一提到梨，人们首先想到的就是生津润肺、清热化痰。这的确是梨的一大功效，梨的含水量在80%以上，并富含膳食纤维、蛋白质、糖类、钙、镁、铁、胡萝卜素等多种营养成分。如果感到皮肤瘙痒、口鼻干燥或干咳少痰，不妨每天吃一到两个梨，就能起到很好的缓解作用。

　　有“百果之宗”之称的梨是价廉物美的滋补佳品。食梨对便秘、肝炎、肾病、高血压、心脏病、消化不良、头晕目眩、失眠多梦及上呼吸道感染等病人具有辅助治疗作用。煮熟的梨还有助于预防痛风、风湿病和关节炎等，增强肌体抵抗力。

　　银耳炖雪梨

　　原料：银耳1两，雪梨1个，红枣15颗，冰糖8汤匙。

　　做法：银耳用清水浸泡1小时，泡至发开后剪去蒂部，用滚水焯一下后捞出，沥干水再撕成小块。将红枣洗净，剪成两半，去掉核；雪梨洗净削皮，切成块状。烧开半锅水，倒入红枣、银耳和雪梨块，加盖用中火煮20分钟即可。

　　功效：补气养血、润肺化痰、润燥通便。