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酸出的智慧

时间:2023/11/9 作者: 青年时代 热度: 18152
中国的饮食文化精彩纷呈。

  谋生叫糊口,岗位叫饭碗;受雇叫混饭,花积蓄叫吃老本;混得好叫吃得开,占女人便宜叫吃豆腐;女人漂亮叫秀色可餐,受人欢迎叫吃香;受到照顾叫吃小灶,不顾他人叫吃独食;受人伤害叫吃亏,男女嫉妒叫吃醋;理解深刻叫吃透精神,工作太轻叫吃不饱;负担太重叫吃不消,犹豫不决叫吃不准;不能胜任叫干什么吃的,负不起责任叫吃不了兜着走;办事不力叫作吃干饭!

  本期我们要来说一说吃酸的那些事。我想起了一件趣事,我有一对交好的艺术家夫妇,老两口六十几了,还如初恋一般如胶似漆,常常打情骂俏。一次夫妇俩又闹了点小别扭,夫人一怒之下,关了手机和几个要好的姐们儿就出去游山玩水了。这一走啊,就是半个月,老先生在家是心急如焚、坐立难安,一日终于听闻友人来信说夫人就要抵家。老先生奋笔疾书,作画一幅:一支娇艳欲滴的红杏从墙头探出来,置于餐桌。夫人到家不见先生,只见画作,于是莞尔一笑,画了一幅巨大的山西老陈醋,替换了老先生的“红杏出墙”,巧妙的影射老先生吃醋。待先生归来,一切都明白了,夫妇两于是摒弃前嫌,和好如初。笔者不得不为夫妻俩的幽默才情、琴瑟相和、伉俪情深叹服。

  相恋男女中微妙的嫉妒心理叫吃醋。说起吃醋,我们再来回温一下这个典故。唐太宗李世民为笼络人心,主张为当朝宰相房玄龄纳妾。房玄龄之妻出于嫉妒,横加干涉,就是不让。太宗心生一计,决心试一试房夫人有多少脾气。令房夫人在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。这房夫人确有几分刚烈,宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后,才发现杯中不是毒酒,而是带有甜酸香味的浓醋。从此“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。一杯醋,蕴含着房夫人对夫君坚贞不屈的爱意。

  笔者出生于川东平原末端,四川泡菜以独特的风味誉满全国,泡椒猪肝、泡椒鳝段,只是提起名字就让人直咽口水。越来越多的研究称,泡菜里含有致癌物质亚硝酸盐。笔者的祖辈均出生20世纪20年代,在饥不择食的年代,哪有那么多讲究。泡菜是祖父那一辈人每顿饭必不可少的佐餐,外祖父母均九十多岁的高龄去逝。祖母八十六岁高龄,至今还能在重庆主城与涪陵、垫江等地来往自如。小时候,祖母有一坛存了长达三十年的老泡菜,那些年,很多人在祖母家讨老泡菜做药引子。记忆犹新的是,儿时的我每每伤寒感冒,祖母都以个头大的酸萝卜给我揉背,在被子里捂出一身热汗,不消几个小时,感冒不治而愈,立即又活蹦乱跳的了。后来举家搬迁到城市,那坛老泡菜在老屋里无人经管已经彻底变质。而现在的小孩,一旦伤风感冒就得打针、输液,往往是痛在儿身,疼在娘心。

  除了醋、泡菜,中国的酸食可谓琳琅满目、花样百出:北京酸豆汁、山西酸粥、内蒙酸马奶、广东酸梅汤,贵州的虾酸、臭酸、盐酸……先民吃酸食,最根本的原因归结起来无外乎两点:古代保鲜技术的不发达,食物非常容易腐朽、变质;古代极度匮乏的物资让先民们不得不食用变质的食物。

  经过漫长的历史演变和发酵、贮存技术的不断改进,酸食日益进化成为国人餐桌上不可或缺的美食。中国人可谓把“酸”这一味系应用得淋漓尽致,在中国人的巧手烹饪中,变成了一道道风格独特的美味,迷恋酸食,不只是对远古记忆的缅怀,勤劳的国人,有效的利用了酸食生津润肺、消食去火的功效,无不体现出这个古老民族的生存智慧。
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