钱国宏

　　因工作关系，我多次到过新疆。胡杨、戈壁、天山、葡萄园……秀丽的风俗画给我留下了深刻的印象，而最让我难忘的却还是新疆人的吃。

　　

　　羊肉串似乎是新疆的代名词，一如烤鸭之于北京、狗不理包子之于天津卫、羊肉泡馍之于西安。新疆人吃羊肉串那叫一个地道，方块羊肉串成串在炭槽上烤得滋滋冒油，香气四溢，不消说吃，看一眼你就甭想挪步！烤得了，洒匀调料，新疆人趁热拿起一把铁签，随意地往嘴里一抿，香气腾腾的羊肉串便被统统地篦在唇齿间了！只见腮帮鼓几鼓、动几动，接着喉结一跳，肉团便顺利而迅疾地滑进了胃肠。整个过程完全可用“三下五除二”来形容，看得外地人目瞪口呆！“羊”“大”为“美”，看新疆人吃羊肉串，爽快中洋溢着自豪的“美”！

　　山东人喜欢煎饼卷大葱，新疆人喜欢香馕卷肉串。有一次，我在乌鲁木齐站前一家饭店用餐，邻桌有位新疆浓髯大汉，要来一盘足有半斤重的油光烁烁、滋滋作响的羊肉串，一古脑地夹进馕中——厚厚的馕便成了大号的“三明治”。只见大汉把馕卷成粗粗的圆筒，几口便风卷残云般地将这个“三明治”“消灭”了！抄起茶杯一饮而尽，这顿饭便算“搞定”——抹抹嘴，对我们惊讶的目光回馈以憨厚的一笑，大步流星出门而去！那场景绝对让人想到武二郎豪饮18碗水酒后昂首跨向景阳冈！

　　一直弄不清新疆人为何吃相如此豪爽，论说东北人大碗喝酒、大块吃肉够豪爽了吧，可到了新疆还真有些“小巫见大巫”的意思。有一次我去新疆拍片子，几位当地同行送我到火车站。在候车厅里，我们铺上报纸，席地而坐，一人手中掐着一只烧鸡。我撕下鸡腿正嚼的工夫，那几位眼盯着墙上的电视，吭哧吭哧地吃起了整鸡！肉，进肚腹；骨，吐出来，嘴成了一部高速运转的吞吐机，不到20分钟，他们几个手中便只剩下了鸡爪，而我手中的鸡却只吃掉了一个大腿和两个翅膀。整鸡吃罢，几人操起地上的啤酒，一仰脖，咕噜噜，得，交瓶！见我发愣，其中一位哥们歉意地笑笑：这是在车站，若是在家里，谁喝啤酒啊，一律上“老白”！——这话确是真的，我见过新疆人在家中待客，男人见面就是一大碗白酒，你喝干了就是英雄，喝不了就是狗熊。想当英雄还是当狗熊，你自己惦量办。若是全家人上阵，那场面就变了，主人会将一只大碗满上酒，然后依次往下传，传到谁那里谁喝干。你喝不动，桌上的人就盯着你唱歌，酒不尽，歌不停。喝到最后，主人客人俱都醉卧；醒来后，主人一拍客人的肩头：“好人么！”语调上扬，赞赏有加，全是掏心窝子的话。

　　多次与新疆人打交道，渐渐地悟出一个秘诀：先过吃关。到了新疆，必须敞开肚皮吃喝，回归真我本色，新疆人才会真诚地接纳你。所以下次再去新疆，我也会手执肉馕，拳擂桌子：“老板，筛酒来！”