张晶莹

　　摘 要：泡菜是韩国最具特色的传统料理之一，也是一种美味的发酵佳品。韩国人对于泡菜不仅仅是一道菜品，更是一种力量和文化的象征。本文介绍了韩国的泡菜在生活中不断创新发展，成为韩国人民的文化品牌。我国要加强优秀民族文化的保护和传承，要利用各种平台对外宣传我们的优秀文化，树立自己独特的先进文化品牌。

　　关键词：韩国泡菜;泡菜文化;文化传承

　　去年暑假去韩国学习，?在韩国人的餐桌上可以品尝到各种各样的泡菜，见证了泡菜在韩国人心目中不可或缺的地位。韩国泡菜口感爽脆，滋味酸辣，是韩国人家中必备的看家菜肴，在韩国菜肴中泡菜也是必不可少的调味料。一碗米饭、一碗清粥、一碟泡菜，便胜过世间所有的山珍海味。

　　泡菜是韩国最具特色的传统料理之一，也是一种美味的发酵佳品。韩国国土面积小，且山地居多。因此农产品品种少、数量小、价格高，难以满足国内需求，每年需从中国等地进口大量的蔬菜。入冬前韩国家庭主妇就开始为家人准备过冬食品，将萝卜、白菜和黄瓜等蔬菜加以腌制，制作成各种各样的泡菜，种类达100多种。泡菜的主要原料除了白菜以外，还有各种带叶青菜如萝卜、韭菜、葱、黄瓜等。韩国海产品比较丰富，根据人们不同的口味，海鲜或者肉也可以用作辅料。这样制作的泡菜方法不同，不同地域风味各异，不仅如此韩国泡菜是用于各种菜肴不可缺少的佐料。韩国泡菜不但味道鲜美隽永，而且营养丰富，是餐桌上必不可少的一道开胃菜。研究表明韩国泡菜中含有维生素A和C等多种重要的维生素和钙、磷、铁等无机物，其中的纤维素有利于食物与消化酶融合，有利于增进食物消化和吸收，能够减肥、清肠、预防高血压、大肠癌和便秘等疾病。而且腌制成熟后泡菜可以产生利于消化、有益于健康的乳酸菌，同时让泡菜具有抗菌性，便于储存。韩国人对泡菜的情有独钟，以至于他们在拍照时口头语都是“泡菜”而不是“茄子”，足见他们对泡菜的热爱。韩国泡菜养育了一代代韩国人，他们常常自豪地说“我们是泡菜坛子里长大的”。韩国泡菜的吃法有很多种，可以直接食用，也可以烤着吃，陈年的泡菜则做成汤。从煲汤到各类饼都少不了泡菜，比如堡包和汉比萨饼的中间夹上泡菜的吃法在韩国就很流行。在韩国每年都举行各种制作泡菜的活动，提高泡菜在国内国际的影响力。在韩国的很多家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承好几代人，因此韩国泡菜浓缩着深厚的母爱亲情，虽然历经漫长岁月，但是味道愈加浓烈，以至于韩国人把泡菜的好味道与妈妈的爱相提并论。

　　泡菜对于韩国人不但是一道菜品，而且更是一种文化的象征。韩国泡菜承袭了我国古代泡菜的制法，并且根据地域不同不断加以创新。韩国还利用举办各种泡菜展示会、研讨会、博览会来大力宣传泡菜。1998年汉城奥运会，韩国人借机把泡菜推向了世界，让来自世界各地的游客品尝到风味各异的泡菜，并开展韩国泡菜腌渍的体验活动，让泡菜成为韩国美味食品的代表作，泡菜文化慢慢发展成为韩国文化不可或缺的一部分。2013年12月5日，联合国教科文组织正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物质文化遗产。韩国政府为此在首尔景福宫举办大韩国泡菜文化节，设立了多个宣传各地特色泡菜的展台，向国内外游客宣传韩国的泡菜文化，为韩国泡菜列入人类非物质文化遗产名录造势。泡菜是平凡的一道菜，但养育了一代代韩国人。无论战争年代还是和平年代韩国人民对泡菜都喜爱有加，不离不弃。它已经不仅是一道菜，更是千百年来大韩王朝的见证者，见证着大韩民族历朝历代的兴起和衰落，见证着韩国百姓的热情好客、坚强执着和通情达理。

　　中国是世界闻名的饮食文化大国，中国人民在吸取世界各国食材和烹饪技术的基础上创造了历史悠久、丰富多彩的饮食文化。韩国的泡菜文化有着深厚的中国文化痕迹，即便是民族自尊心很强的韩国人也不得不承认，韩国的泡菜源于中国。这并非空穴来风，是有史考证的。我国最早的诗集《诗经》中便有“中田有庐，疆有瓜剥是菹，献之皇祖”的诗句。其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。北魏賈思勰的《齐民要术》一书中也有对泡菜的叙述：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内壅中”。由此可见中国人做泡菜的历史，至少可以追溯到1400多年以前。韩国并非是一个泡菜大国，据统计2017年韩国泡菜进口量是出口量的10倍以上，而进口泡菜中约90%来自中国。目前韩国大部分餐厅因为物美价廉而使用中国泡菜。中国幅源辽阔、物产丰富，所以泡菜的种类可谓是琳琅满目、数不胜数。由于地理位置、气候条件、人文风俗等因素的影响，泡菜会呈现出不同的特点。例如川菜中著名的酸菜鱼，便是因为泡酸菜的加入而让这道菜香飘祖国大江南北，甚至于海内外。中国泡菜经由岁月的积淀，再融入各地人的智慧，得到不断地丰富发展，成为舌尖上的美食。清代学者袁枚曾经评价泡菜：“当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣”。这足以令泡菜一族欣喜若狂，如今泡菜是一年四季的常备家常菜。在古代泡菜制作水准的高低，是看一户人家是否会过日子的标准之一。年代久远质量上乘的泡菜盐水，是被普通百姓人家作为传家宝代代相传的。老盐水泡制出来的泡菜，色泽鲜嫩，清脆可口。中国四川、山东等地就以盛产泡菜而闻名，得益于得天独厚的自然环境和气候条件，可以用来做泡菜的蔬菜多达四五十种。泡菜之于四川人，就像老汤之于广州人一样须臾不可离。四川人几乎每户人家都会制作泡菜，每餐也离不开泡菜。泡菜既是生活中必不可少的元素，也是一种深切的生活感悟，仔细品尝泡菜方知隽永的意境，人们无不从心底感激这种给生活增添无穷滋味的美食。每当咀嚼着清脆爽口的泡菜，好象有一股清清溪流在心底缓缓流过，是生活赋予的难以忘怀的美感和记忆。

　　韩国泡菜“腌制越冬泡菜文化”申遗成功启示我们，要加强我国优秀的民族文化的保护和传承，要利用各种平台对外宣传我国的优秀文化，让世界了解中国、认同中国，提升我国的先进文化软实力，积极动员人民积极参与，在“一带一路”国家战略下，以文化交流为纽带，增加我国民族文化认同感，以文化的大繁荣促进经济的大发展，在对外开放中把中国文化产业做大做强。

　　[参考文献]

　　[1]李冰.中国民族文化与传承[J].文化学刊，2015，（6）：82-83.

　　（作者单位：青岛大学外语学院，山东?青岛?266071）