摘 要：饮食文化是文化的重要组成部分。本文从饮食文化的概述入手，论述了中美饮食文化差异，分析了中美饮食文化差异产生的原因，这将有利于了解和促进中美文化交流与沟通。
关键词：中美；饮食文化；差异
1. 饮食文化概述
饮食文化是指特定社会群体在食物原料来发利用、食物制作和食品消费过程中的技术、科学和艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。
中国饮食文化由于全国各地受不同因素影响，在饮食上形成了多种风味，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分。中国饮食四季有别，讲究美感，注重品味情趣，食医结合。美国饮食讲求科学营养，不讲究精细，追求快捷方便。
2. 中美饮食文化差异
a） 中美饮食观念的差异
中国饮食强调美感和品味，追求食物的味觉享受。从“色，香，味，意，形，养”来评价饮食，中国人饮食的目的不仅是饱腹，而且追求美味的食物所带来的满足感。中国饮食通常将多种食材一起烹饪，使各自失去本味，从而产生新的美味。中国饮食对营养是模糊搭配的，中国饮食少有逻辑分析判断各食材是所含营养成分，大多忽视营养均衡搭配。
美国饮食讲求科学，理性，注重食物营养物质含量，更注重科学，规范，合理的营养搭配。而不太追求饮食的色香味。美国人饮食仅为饱腹充饥，营养均衡搭配，例如沙拉，只有各种少量的绿叶菜，补充蛋白的鸡胸肉或者鱼肉，无调味，搅拌即食。
b） 中美饮食内容的差异
饮食内容差异源于各名族文化背景差异，中国长期以农业生产作为生活的主要部分，米饭和面食是常见的主食，配菜以蔬菜为主，肉类在节日或者生活条件好的家庭出现，但是随着经济发展，人民生活水平提高，肉类经常在餐桌上出现。中国人一日三餐，午餐被视为重要的一餐，所以午餐菜品最为丰富。美国人认为肉类比较具有营养价值，饮食多以肉类为主，注重蛋白质和脂肪的摄取，大多是牛肉，鸡肉，猪肉，羊肉和鱼肉等。但不喜欢吃动物的内脏。美国人一日多餐，每餐适量。中美饮食内容的差异还表现在中国餐饮以热菜为主，前菜有几盘冷菜以外，主菜多为热菜，而美国人喜欢吃冷菜，例如沙拉，冰淇淋甜点等。
c） 中美饮食方式的差异
中国聚餐多采用围桌进餐的方式，在一定程度上维护人们和谐稳定的关系。在卫生方面略显不足，随着社会发展，人们在菜盘边放公筷，便于卫生夹菜。中国人在餐厅用餐时，习惯包厢，比较注重个人隐私。美国人习惯分餐食用，其中较为典型的是自助餐，就餐时夹喜欢的食物放在各自的盘中，不必固定座位，便于社交，不受固定座位限制。美国人的饮食方式体现了美国人对个性的追求及自我尊重，独立自主，便于增进人与人之间的情感。同时这种饮食方式卫生，不浪费。
d） 中美烹饪方式的差异
中国烹饪具有独特的民族特色，主要特点是注重味觉享受，强调饮食养生的和谐与统一。中国烹饪是一种艺术，将实用与审美紧密联系，融合绘画、装饰、园林、雕塑等艺术形式于一体。烹调手法在各个菜系得以充分表现，例如鲁菜擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清鲜、脆嫩，口味以鲜为主，偏清淡。川菜擅长小炒、干烧、干煸，注重调味。
美国烹饪手法以煮、煎、炸、烤为主，还会选用低温烹饪，利用真空技术和低温烹饪机烹制菜肴，保证了原材料的水分和营养不流失，低温慢火，比较耗时，却保留了食物的原汁原味。
e） 中美用餐礼仪的差异
中国赴宴用餐时会晚于用餐时间半小时内到达，在中国主人不将其视为不礼貌，等客人到齐即可开饭，注重饭前洗手，不专占食物，不随意簸扬热菜，进餐结束后，由主人收拾餐具，客人不必起身劳动。美国聚餐时必须准时或者不超过规定时间的十分钟内到达，否则会被主人认为是不礼貌的行为，若不能去，须提前告知。美国人一般以家庭式自助餐形式招待客人，开席前，主人会宣布进行祷告仪式，然后客人自主享用食物，不劝酒，不劝菜，用餐时不发出声音，不许吸烟，只与领座交谈，不能远距离谈论。
f） 中美餐具的差异
中国餐具包括碗筷盘碟勺匙等，中餐宴会根据宴会等级、规格、宴请对象及菜品的不同，使用不同的餐具，餐、酒具的摆放也有规则。讲究餐具造型、颜色、大小与菜品相协调，追求视觉与味觉的共同享受。美国以金属刀叉为主，杯、盘、碟为辅，由于餐具和菜肴单一，美国不太讲究摆盘。
3. 中美饮食文化所受影响
a） 历史差异的影响
中国历史上有许多研究菜肴烹饪的著作，西周时期《周礼·天官》有着糕点的记载，经过唐宋元明清的发展，更是将中国饮食烹饪推向高点。近代中国随着改革开放和移民海外，中国饮食享誉世界。美国饮食受历史文化长度及深度限制且王室的推动，所以早期美国烹饪并不发达，直到二战结束，随着美国经济迅速发展，放宽移民政策，传统美国饮食受到强烈冲击，现在美国饮食多为各国饮食的汇合。
b） 宗教差异的影响
中国饮食主要受佛教、道教和伊斯兰教的影响，在逢年过节时，饮食受佛教文化影响尤为明显，提倡慈善反对杀生，提倡素食，道家主张秉天地之气而生，日常饮食以素食为主，禁止食用鱼羊肉类及刺激性食物。伊斯兰教强调清净无染，真乃独一，多食用牛羊肉，较为著名的羊肉串，牛肉面，羊肉泡馍等。美国人的价值准则、生活态度及道德准则主要受基督教、天主教和犹太教影响。美国饮食受宗教影响在节日里尤为凸显，美国圣诞晚宴中烤火鸡是最重要的一道菜，烤熟的玉米粥，烤布丁等。美国人在感恩节吃烤火鸡，南瓜饼。万圣节饮食必备糖，南瓜，苹果。
c） 地理差异的影响
中国位于亚洲东部，幅员辽阔，地势西高东低，地形多样，山地高原面积广，气候复杂多样，有热带、亚热带、温带及青藏高原区。受气候和地形影响，南方多种植水稻，日常主食以米饭为主，北方种植小麦，日常主食以面食为主。中国东部濒临太平洋，海洋资源丰富，日常饮食多海鲜，辅之蔬菜和肉类，西部背靠大陆，多高原山地，以山地高原为主，日常饮食中多出现肉类。美国位于北美洲南部，三面临海，国土面积大，以温带和亚热带气候为主，东西部以山脉为主，中部地区较为平缓，农业用地面积广，多种植小麦、玉米、大豆，美国日常饮食常有面包、蛋糕、玉米浓汤，水果和鱼类等。
4. 总结
通过研究分析中美饮食，可以发现中美饮食在多方面存在差异，这些差异具有相对性，在全球化时代的主导下，中美文化的交流与沟通促进中美饮食的发展与融合，中国饮食开始强调口味与科学营养的调和，美国饮食开始注重饮食视觉和味觉所带来的精神上的享受。研究中美饮食文化差异，有助于人们了解中美文化，通过中美饮食促进中美文化的交流与发展。
[参考文献]
[1]陈歆.跨文化交际中的饮食文化差异.职业圈，2007.
[2]薛正茂.浅谈中西饮食文化差异.东西南北·教育观察，2011.
[3]殷珍泉.礼仪有学问.北京台海出版社，2002.
（作者單位：中国计量大学现代科技学院，浙江 杭州 310018）
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