张冰雪 孙军

　　摘 要：中国和美国作为当今世界的两个大国和强国，有着千丝万缕的联系和共性，同时又有着很多的差异，特别是在餐饮礼仪文化上存在较大的差异。例如在餐桌入座位置，餐具的用法，餐后的礼仪等等方面都有着各自的特点。本文着重分析了中美两国在餐饮礼仪文化上的差异及产生差异的原因。

　　关键词：餐饮礼仪；文化差异；产生的原因

　　一、 中美餐饮礼仪文化

　　礼仪，是礼节和仪式，是一个国家社会文明程度、道德风尚和生活习惯的反映，是每个国家从古至今都存在的一个文明的见证，是一个国家兴旺、摆脱落后的标志之一。对于餐饮礼仪，更是一个国家的发展文明的着重点。餐饮文化在我们日常生活中随处可见，在你吃饭时，你的举止是否文明优雅、用餐方式是否正确、餐桌上的用语是否得体等等，处处都存在着餐饮礼仪。让我們通过中美两国不同的餐饮文化来了解一下礼仪上的差异。

　　二、中美餐饮礼仪文化的差异

　　1.入座的位置

　　中美两国都对宴请活动过程中的座位排序极为重视，中国人的思想一般都很传统，在宴客中，通常都是让辈分最高者，或者是家中德高望重的人坐在最中间的位置，其他客人则按顺序入座；而在美国宴客中，一家之主坐在两边，而客人按照次序入座，这种差异反映出中美思想方面的差异，中国人喜欢幸福圆满的感觉，所以选择圆形的桌子。美国人向往自由，不习惯于拘束的生活，所以选择长桌。

　　2.上菜的顺序

　　在中国我们第一个先上的会是汤或者副菜，通常会把大菜或者说是主菜放到后面一点上菜。在美国通常是菜、汤、水果、餐酒、主食等，最后会上饭后甜点和咖啡。在中国会吃点饭后水果，但是一般不会在饭后选择吃甜点。

　　3.餐具的不同

　　在中国，餐具较简单一般只有碗筷盘勺等几种。筷子是中餐最重要的餐具。在使用中，在餐前筷子会放在碗的右侧整齐放好，餐后一定要整齐地竖向放在饭碗的正中。用餐结束后，无论是否有残留都不要做出一些不礼貌的动作；和人交谈时，切记不要把筷子竖直插放在食物上面；勺子主要是来喝汤的，有时也可以用来取一些较小的食物。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。用勺子时，不要把食物弄的桌子上，如果食物太烫，千万不要用嘴去吹，也不要把勺子塞进嘴里，或反复吮吸。而西方分有刀叉杯盘等，刀叉又会细分成很多种。茶杯，咖啡杯通常下面带有小碟，水杯、酒杯多为玻璃制品。

　　4.餐桌用语差异

　　在请客人用餐时语言、氛围和行为之间还存在些差异。在中国，即使桌上的菜品多过于精美丰盛，主人也会说“菜很少，招待不周，请大家多担待“；而美国则会很随便的说“help yourself to some vegetables”，显得很自然随意。同时中国的主人经常会往给客人夹菜，会把碗里的菜夹满。但是在美国这是似乎不太礼貌的人行为，主人的夹菜会让客人觉得自己的意愿没有受到尊重。餐桌上的气氛中美两国也是完全不同的，中国人喜欢热闹，所以经常在餐桌上大声的谈话，其气氛虽说是其乐融融十分和谐，但在美国人看来却是十分没有教养的表现，是非常令人讨厌的事情。在美国的餐桌礼仪讲究礼仪和素养，整个就餐过程应该是安静的，举止也是优雅的。而在中国恰恰相反，中国的餐桌上会有很多长辈凑在一起聊一些家常话。

　　5.停餐的方式不同

　　在中国，把筷子放在碗中间表示饭吃完了，用餐结束了，不再用餐了。在美国你稍作休息时，刀叉的摆放不同代表的意思也不同，刀叉以八字形状摆在盘子中央意味着要稍作休息；用餐结束后，将刀叉摆成四点钟方向即可。用餐结束后将叉子的背面上，刀刃向内与叉子并拢，平放于餐盘上，表示用餐结束。

　　6.用餐服饰的不同

　　在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随意一些，即使是T恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得更正式一些。但在美国去高档的餐厅，男士要穿着整洁的西装和皮鞋；女士要穿得体的连衣裙配着高跟鞋。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

　　三、形成差异的原因

　　1.中美价值观的不同

　　价值观是文化的核心，是人认定事物、辩定是非的一种思维或取向，在阶级社会中，不同的阶级有不同的价值观念。在餐饮礼仪文化上，中美所体现的东西就是价值观的一个缩小版。中国人自古以来提倡集体主义，从入座的位置就不难看出。而美国提倡个人主义价值观，从他们的就餐方式就可以看出来，每个人只吃自己盘里的东西，自己夹自己喜欢吃的东西。所以，价值观影响着餐饮礼仪文化。

　　2. 中美教育的方式不同

　　餐饮礼仪应该从小抓起。古语曰：养其习，于童蒙。幼儿时期是每个孩子发展的重要时期，在这个时期他养成的习惯会跟随他一辈子。养成良好的习惯比较容易，即使有了不良的习惯，纠正也比较容易。在美国，儿童的礼仪教育是从小开始的，家长在餐桌上会默默的开始“进餐教育”、帮助孩子养成良好的用餐礼仪。在中国，大部分家长往往不会太注重这个，而是教会孩子怎么吃饭就好了，不会在礼仪方面花过多的时间。所以，家长应该多花些时间在他们还是孩子的时候多养成良好的餐桌礼仪。

　　3.中美思想观念的不同

　　中国受古代的影响深重。在餐桌的交谈上，中国人会避免谈论沉重的话题，而是选择交谈一些可以提升气氛的话题，他们相信家庭和睦是最重要的，他们避免谈论那些问题是怕破坏家庭和睦，这和孔夫子的“仁”是相符的。相反，在美国，人们会避免谈论私人问题，不会像中国人一样提及到家里的事情，他们对你的家里情况不感兴趣。所以，相比中国人，美国人更关心自己的事情，这是受他们个人主义思想影响的结果。

　　四、结语

　　中美两种不同的文化，产生了许多不同的差异，餐饮礼仪文化只是最具代表性的一方面。随着世界各国经济的发展，越来越多的文化会产生共鸣，越来越多的文化会相互碰撞。人们之间的礼仪会显得越来越重要，尤其是在餐饮礼仪上。中美两国在各自的餐饮礼仪文化上都是多元化的，将来世界也会变成一个多元化的世界。

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　　（作者单位：中国计量大学现代科技学院，浙江 杭州 310018）