顾旖 肖玲

　　摘 要：本文通过对中美餐饮礼仪文化的研究，讲述两国之间的差异，并对形成差异的原因进行了分析，从而对两国的餐饮礼仪文化有更深的了解。

　　关键词：中美餐饮礼仪；文化差异；原因；发展

　　俗话说得好，“民以食为天”，从古至今，餐饮作为每个人日常生活中的一部分，发挥着重要的作用。由于在不同的地理环境、背景、习俗等因素的共同作用下，每个国家的餐饮文化都有着各自的独特之处，可以说餐饮礼仪文化是每个国家的缩影，从中可窥见各个国家不一样的风土人情。

　　一、中美餐饮礼仪文化

　　餐饮礼仪在文化中占据重要地位，人的修养和素质会在用餐的礼仪行为中淋漓尽致地展现出来。正确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。因此，在中西融合的今天，掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。

　　1、中国餐饮礼仪文化

　　中国餐饮礼仪有着几千年的历史底蕴，随着社会发展，各种对外的餐饮礼仪不断变化。中国餐饮文化注重“尊重”二字。对于长者，要做到谦虚礼让。中国人往往会把最好的菜先给长辈品尝。主人会把主菜放在餐桌中央，其余的菜围绕摆放，主菜会面向贵宾或者长者，显示出尊重的美意。在晚餐开始前，主人往往会寒暄，客人只有在听到“请用，随意”等话语后才能开始用餐；否则，会让人感到不舒服。

　　2、美国餐饮礼仪文化

　　西方的餐饮礼仪起源于法国，从哥伦布发现美洲大陆后，欧洲的一些国家开始向北美移民，在此开拓殖民地。在开发当地经济的同时，他们也把原居住地的生活习惯、烹调技艺等带到了美国；17—18世纪后期，美国受英国统治，因此美国的餐饮礼仪文化兼收并蓄，形成了自己的独特风格。正因为这样，美国特别重视餐饮礼仪文化的教育。从孩子上餐桌的第一天起，家长就开始进行有形或无形的“进餐教育”。美国孩子2岁时开始学习用餐礼仪，4岁时学到用餐的所有禮仪，5岁的孩子乐于做一些力所能及的杂事。

　　二、中美餐饮礼仪文化的差异

　　餐饮所代表的饮食与文化紧密相关，餐饮礼仪虽然只是其中的一部分，但它却包括许多方面，每个人的性格也可以从他的餐饮礼仪中窥见一斑。中美两国在餐饮礼仪文化上存在较大差异，着重体现在以下三个方面。

　　1、入座礼仪；

　　在中国，就餐要先请客人入座，再请家中的长辈入座，入座时应从椅子的左边进入，入座后不要直接动筷子，更不要随意弄出响声；尽量不要随意走动，入座后要保持坐姿端正得体，脚不可随意乱放。在美国，当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子时站直，这时将椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子，即可坐下。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一个拳头的距离。

　　2、进餐礼仪；

　　在中国，用餐时要先请客人动筷子，夹菜最好夹离自己近的，切不可站起来夹离自己很远的菜；喝汤时不能发出声响。如果出现不礼貌的声响，要对其它人表示歉意，最好用纸巾侧身解决。在美国，使用刀时，不要将刀刃向外，更不要用刀送食物入口。中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上；如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕。

　　3、离席礼仪；

　　在中国，离席时，必须向主人表示谢意，感谢他们的饭菜，或是邀请他们到自己家中做客，以示回请。在美国，用餐结束后，不可擅自离席，客人应等主人从座位上站起后，再随之离席。起立后，男士应帮助女士把椅子归位。

　　三、分析形成差异的原因

　　中美两国生活在不一样的背景下，受到各种因素的影响，自然孕育出了两种文化，造成这两者差异的原因有很多。

　　1、地理环境；

　　中国地势西高东低，山区面积广大，地形资源丰富。所以餐饮礼仪呈现出明显的地域性。最著名的是八大菜系——鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。我国的饮食结构复杂多样，同时为了追求食物的美味，也产生了多种烹调方法，如烹、炒、煮、炸、煎、炖等。

　　美国地势西高东低，沿海地区有着海岸平原。美国有六大菜系——Pacific、Southwest、Cajun、Soul Food、New York、New England；四种烹饪方法：煮、煎、炸、烤。其食物结构是一二三四制，一是牛肉，二是鸡、鱼，三是猪、羊、虾，四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜。

　　2、历史原因；

　　中国人在原始社会，已学会种植农作物与饲养家畜，随后燧人氏“钻木取火”，人类进入了石烹熟食时代；先秦是中国饮食真正形成时期；在商周，提出“五味调和之说”；汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等方法。

　　美国由于受到早期移民的影响，饮食种类相当丰富。16世纪以前，美洲印第安人带来了玉米。16世纪，西班牙人来到美国，他们提倡“为活而吃”的精神特质。他们的价值观严重阻碍了美国饮食文化的发展。17到18世纪，欧洲移民涌入美国，英国菜应运而生。而后，各行各业的人士从世界各地大批涌入，这些新移民对于美国社会及饮食文化结构产生了巨大的冲击和深远的影响。

　　3、思想观念；

　　在中国的饮食文化中，对味道的追求往往大于对营养的追求，人们在品尝菜肴时，往往会说这道菜好吃，但具体好吃在哪里，恐怕就说不清楚了，这说明中国人追求的是种难以言传的意境。中国菜的制作方法是调和，最终要调和出一种美好的滋味，即刚刚好，这与中国“以和为贵”的观念相吻合。

　　西方人对待饮食的态度则是从营养角度出发，重视食物对人体的影响，不追求花样。西方人认为只要吃了以后能保持身体健康，抵御病菌的攻击，就足够了。饮食在他们心中只是一种维持生命的活动，他们并不像中国人一样追求口感。

　　四、中美餐饮礼仪文化的发展

　　随着社会和经济的高速进步与发展，两国的餐饮文化不断交流和碰撞，人们的物质需求日益增加，两国的餐饮文化也将产生新的特点。中国的餐饮开始越来越追求健康和营养，不再是一味的关注“色、香、味”；美国的餐饮也不再只是为了填饱肚子。两国都在进行不断地学习和探索，真正做到“取其精华，去其糟粕”，同时保持多元发展，与时俱进，更好地宣扬与传播本国的餐饮礼仪文化。

　　在未来，我们希望看到的是中美两国能将餐饮礼仪文化更好地融合贯通，发展成为一种更文明、更科学、更优秀的文化。总有一天，两国餐饮礼仪文化中的精华会以新的方式与世界文化、现代文明并存，并不断焕发出新的生机与活力。

　　[参考文献]

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　　[2]闫秀荣.现代社交礼仪.人民邮电出版社，2011.10：112-138.

　　[3]詹德华.餐桌礼仪.接力出版社，2006.7.

　　[4]徐文苑.中国饮食文化概论[M].清华大学出版社，2006.

　　（作者单位：中国计量大学现代科技学院，浙江 杭州 310018）