梁文道/文

　　很多加拿大厨师对于原材料特别关注，关注到什么地步呢？比如说有个厨师，为了更了解食材，就自己去钓要烹调的鱼。他参加了温哥华的钓鱼俱乐部，学怎么钓三文鱼，并短短两三年就获得了“杀手”的称号，成为一个钓鱼大师。

　　讲到鱼讲到海鲜，当年在多伦多有一个非常昂贵的海鲜餐厅，很多人去吃。我们说，这个鱼不错，今天就吃这个吧。服务员说，抱歉先生，这鱼今天卖完了，恰好这个时候厨房里面有人高喊，刚才什么渔港把那个鱼给送过来了，现在有鱼了。服务员说，真是是太好了，我们终于有这款鱼可以卖给您了，先生！

　　其实，这只是餐厅耍的一个小手段而已。这些鱼可能早在冰箱里面放了一个礼拜了，他这么讲就是要告诉你，我们的海鲜都是新鲜的。完完全全是演一出戏。