◎ 赵力超 廖钰樱

　　2018年，网红食品“椰子灰冰激凌”受到许多年轻人的追捧。

　　走红的类似“黑色食品”可不少，除了雪糕，还有竹炭面包、炭粉蛋糕、黑炭花生等，卖相黑乎乎的，极具视觉冲击力。

不是所有“炭”都能安心吃

“黑色食品”之所以发黑，是因为有“炭”。

　　活性炭、植物炭黑，或者其他由植物经过高温烧成的炭，都能让食品呈现黑色。但这些物质当中，只有两种被允许作为食品添加剂，就是植物炭黑和食品级来源的活性炭。

　　商家宣称的竹炭、椰壳炭等，看似来源于天然植物，却并不符合国家食品安全规定。

　　早在2008年，原卫生部就在《关于竹炭能否作为食品原料或添加剂问题的复函》中强调，“竹炭食品”其实是违反国际标准的非法食品。

　　当然，大部分商家也不傻，“竹炭”“椰壳炭”往往只是营销噱头，里边还是老老实实用植物炭黑。

添加活性炭，多是为了降低成本

即便植物炭黑和活性炭同属合法食品添加剂，性质也并不相同。

　　植物炭黑属于食用色素，可用于糖果、大米制品、小麦粉制品、糕点、饼干着色。

　　也就是说，食品里可以含有植物炭黑，国际安全标准对人体每日摄入量也没有限定。

　　食品级来源的活性炭则属于食品加工助剂，用于食品的脱色、脱臭，理应在后续工序上除去。

　　也就是说，食品中不应留存这种活性炭，或仅有少量残留。

　　两者价格也相差很大。作为将被人体摄入的着色剂，植物炭黑要经过更严格的精致工艺，价钱也更高，一般超过100元/斤。

　　而食品级来源的活性炭，因为工艺相对简单，仅需不到1元/斤。

　　于是，许多食品生产商就使用活性炭来为“黑色食品”着色，以降低成本，实际是一种投机行为。

　　

活性炭难排毒，会造成肠胃不适

你可能会问，用活性炭着色不是正好吗？商家都说活性炭能“清肠排毒”“净化血液毒素”呢。

　　其实，那不过是商家的宣传噱头。

　　活性炭确实被用于抢救口服性急性中毒，但通常一次性使用几十克，且多次使用。

　　而吃“黑色食品”摄入的活性炭非常少，活性炭本身也不能被人体吸收，仅仅通过胃肠道，吸附“有害物质”的能力极其有限。

　　另外，活性炭的吸附能力是无差别的，吸附“有害物质”的同时，也会吸附食物中的有益微量元素。若长期大量食用，很可能造成身体营养不良。（摘自《家庭医生》2018年11月下 图/包图网）