李鸿明

　　导视设计艺术不仅仅是一个导识，而是与环境、建筑、图像等信息融为一体的系统化的综合设计。“导视”，即引导、视觉、指示、标识，是一个既有方向定位又有节点定位的概念，既是动态体的引导系统又是静态体的识别体系。城市园林式餐厅导视设计艺术应建立在城市社会学的体系之中，是感性与理性的统一体，也是美观与实用的统一体，它的终极目的在于人们接受到视觉美感图形享受后获得功能上的服务，让人们在看到一个导视点就如同欣赏到一件艺术性极强的雕塑或壁画，又得到现代城市综合信息的服务。

一、园林式餐厅空间导视设计艺术的时代诉求

伴随着时代的发展与进步，园林式餐厅从无到有为人们的生活质量、生活品格的提升增色不少。园林式餐厅以自然物以及相关设计艺术为基础，伴随着现代科学技术的发展以及人体工程学理论、艺术设计学基础理论、经济学基本理论、生态建筑学基本理论的发展与完善而逐渐发展起来。我们在对于成功经验进行总结的同时，也应当对于目前我国城市园林式餐厅空间导识设计艺术之中存在的诸多问题有着较为深入的了解，这样才能够更好地促进我国现代园林式餐厅的进一步发展与完善。那么，在新的历史时期，园林式餐厅的空间导识设计艺术的时代诉求应当包含哪些方面呢？

（一）满足客户内心的体验

园林式餐厅空间导视设计艺术要能够满足客户内心的体验。即在具体的园林式餐厅的空间导视设计艺术之中，一方面，要能够对客户饮食喜好以及审美文化修养保持尊重；另一方面，在满足客户“食欲”的同时，又要能够给客户带来较好的精神享受体验。

　　美国心理学家马斯洛于1943年在《人类激励理论》之中提出著名的需要层次理论，在他看来，人类对于外界的需要主要分为生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要以及自我实现的需要五个层面。由此可以看出，在园林餐厅的空间导识设计艺术过程之中，要对于不同人群的需要进行充分的分析，进而满足不同客户的内心体验。例如，从经济学角度来看，在园林式餐厅之中，可以通过满足客户较高的内心体验来提高园林餐厅的知名度与消费金额。如果将花木与具体的山石相结合，则往往会给客户带来“山石”与“花木”以外的新鲜感受，满足了人们的更高层次的需要。如果将普通的盆景通过设计成不同种类的造型并加以隽秀的文字，则可以使客户在就餐之外得到更好的内心体验。从经济学上来讲，“消费者愿意支付的价格约等于消费者获得的满意度”，笔者认为在园林式餐厅之中客户内心体验即是消费者满意度的重要组成部分。同时，如果园林式餐厅中的空间导视设计艺术能够促成客户较高层次的需要的实现，则消费者能接受的产品定价也越高。客户如果能够在园林式餐厅空间导视设计艺术之中得到较好的体验，则直接会影响到其就餐心情与消费程度，这对于以商业利润为主的园林式餐厅而言，无疑具有着重要的意义。

（二）满足商家的投资规划

园林式餐厅的布局以及各种设施构建均需要大量的资金、人力、物力。对于园林餐厅空间导视设计艺术而言，商家的投资规划直接影响到其最终实现。对于商家而言，“最高的经营效益，最省的经营投入，最好的空间效果，最快的实施速度”具有着重要意义。在具体的设计中，需要考虑到不同商家投资规划的可适性。针对不同的客户群体，商家的投资力度会选择不同的空间导视设计计划。园林式餐厅最大的可控成本是环境设计控制的运行成本，因此，在具体园林式餐厅空间导视设计中要找到其与商家投资规划之间的“黄金分割点”，这样才能够平衡投资规划与设计完美程度之间的关系。

（三）满足功能性模块要求

园林式餐厅空间导视设计过程之中，要充分考虑到空间与功能性模块之间的关系。笔者认为从利润角度以及审美层面来看，将空间导视设计与功能之间相结合，是最优化的选择。目前，对于部分园林式餐厅的观察来看，其在此方面做得较好。同时，从功能性模块理念来看，在整个园林餐厅空间导视设计过程之中，加强对于功能模块理念的实践，使得客户能够更准确、更舒服地享受在园林餐厅就餐的乐趣。例如，部分园林餐厅空间导视设计过程中，采用温室技术作为基础，采用多种设计风格以及技术手段，将就餐的整体过程之中实行功能性模块分区（如，就餐区、餐后甜点区、休闲娱乐区等等），并且将每区设置得各具特色，营造了景色优美、环境舒适的就餐场所。部分园林式餐厅在导视设计过程之中采用了大规模、多品种的植物种植，这使得客户在就餐时提供了更多接近自然的机会。

（四）与地域文化特征相吻合

从具体的设计实践经验来说，园林式餐厅空间导视设计应当与地域文化特征相吻合。即在园林式餐厅空间导视设计之中，应当加强对于本地区的文化内涵的深刻解读，并融合于具体的设计之中。这样则可以使客户在就餐过程之中，在领略“山水”之间，有一种宾至如归的感受。而这种感觉的形成将直接促成客户对于园林餐厅的亲切感，进而对于园林式餐厅的发展具有着重要意义。通过参观欣赏部分著名的园林餐厅导视设计，发现在园林式餐厅导视设计之中融合当地文化精髓已经成为一种时尚。同时，一些园林式餐厅导视设计大打民族特色“牌”，直接刺激了园林式餐厅的发展与壮大。

二、园林式餐厅空间导视设计艺术的审美特征

园林式餐厅是将餐厅结合餐饮空间室内装饰设计工程、园林景观设计、种植技术，营造出一种优美的生态自然景观环境，使生活在都市中的人们在品尝健康美食的同时，又能远离城市喧嚣，欣赏别具一格的自然美景。无论是从其参与性、趣味性及其自然幽雅性而言，都是传统餐厅所无法比拟的。园林式餐厅导视设计艺术在发展之中，逐渐受到关注并得到了较大的发展，是与其自身建筑空间设计特征、室内装饰设计、植物设计艺术美学特征等密切相关的。

（一）园林式餐厅建筑空间设计艺术特征

与传统的餐厅导视设计艺术相比较，园林式餐厅的建筑空间导视设计艺术特征更具有十分重要的意义。从建筑空间导视设计艺术特征来看，其更注重对于外型的个性化特征与内部的模块化功能分区相结合。外型设计个性化对于人们需要日益多元化具有着强大的吸引力。从一些著名的园林式餐厅来看，其在外型设计上多属于“异型”园林式餐厅。而其内部则突显建筑空间导视设计的模块化功能分区的特点。部分学者认为园林式餐厅在建筑空间设计中，餐厅作为主体建筑其追求“异型”与“艺术化”是园林式餐厅空间导视设计的发展新需要，这符合社会发展过程之中人们尤其是青年人的消费观。

　　同时，如果能够将传统建筑艺术风格与园林式餐厅空间导视设计之中材料及功能进行融合，则可以大大降低投资成本、日后的维护费用以及达到美观大方又实用的特征。例如，园林式餐厅结构之中不能够完全套用生产型温室结构，而是应当针对不同客户以及主体的风格以及功能分区进行适应的加工配置，在温室覆盖材料的选择上，不以是否对室内遮光为主要考量因素，而是要考虑材料对室内不同功能区的贡献，多选择PC板、单层或双层玻璃混合应用，运用科学艺术的造景手法结合植物的生态特性，将文化和生态融人景观中，在有限的范围内创造出无限的园林意境。

（二）园林式餐厅室内装饰设计艺术特征

所谓室内装饰设计是指在整个设计过程之中，根据整个室内的用途、环境以及相关标准，运用物质手段和建筑美学原理，给人创造一种合理、舒适、优美能满足人们物质和精神需要的室内环境。通过设计，使室内空间不仅具有使用价值，能满足相应的功能要求，同时，表达一种文化、风格、气氛等精神因素。园林式餐厅所要表现出来的不仅仅是“吃”的文化，也是中华传统文化艺术的重要体现。

　　人类的审美意识是在长期的适应自然与理解自然的过程中形成的，因此人类对自然美的欣赏是出于基因中所沉积的审美本能，此亦为美感的直觉特征。从园林式餐厅的室内装饰设计美学来看，其主要注重了园林的艺术性以及餐厅的功能性特征。从目前我国园林式餐厅室内装饰设计艺术特征来看，一般较为注重观赏者的直观感受，同时在整体室内装饰过程之中，对于中国传统元素较为注重。室内导视设计应当能够紧紧抓住观赏者的眼球。笔者在调查之中发现，很多优秀的园林式餐厅室内空间较大，结合中国传统园林艺术表现形式，中国古典园林之中所表现出来的“天人合一”境界亦使其独树一帜。如园林式餐厅之中，中国古典园林之中的山、水、花木三个造园要素表现得淋漓尽致。园林式餐厅通过对三者进行的多种多样的有机结合，同时，通过高超的建筑构图技巧、与草木山石的组织技巧以及大量游廊、漏窗、洞门的运用，使建筑与湖石、池水、花草树木相互融合，相互渗透，使人工与自然之美高度和谐，达到天人合一的境界。园林式餐厅空间导视设计艺术中对自然因素进行组合，将自然美以人工手法进行凝炼、抽象、取舍和概括。虽由人作，“浑似”天开，已属不易，但“宛自”天开的意境更为难得，“宛自”二字，体现了人对自然美的理解融汇和总结提高。

（三）园林式餐厅植物配置设计艺术特征

从植物配置设计层面来看我国园林式餐厅导视设计艺术，主要是通过植物的形态、色彩、味道、视觉等等对于园林式餐厅进行装饰以及自然氛围的渲染。例如，植物的色彩会给客户带来直观、强烈的美感体验。当客户看到不同的植物色彩时则往往会产生不同的体验。在园林餐厅空间导视设计对于植物配置设计应当加强对于多元层面的考虑。

　　园林式餐厅植物配置设计之中应当体现对于项目主题进行深刻的体现。进而实现一步一景，真正达到回归自然的优美饮食环境，让消费者在小桥流水、鸟语花香、鱼儿跳跃、翠色环绕中享受那种远离城市喧嚣尽享快乐的心情。因此，在园林式餐厅空间导视设计还应当注重环境心理学的相关知识来进行指导，即加强客户心理、行为与环境之间的密切关系的研究，进而加强对于园林式餐厅的设计指导，从植物配置设计来看，则可以更好地指导植物配置设计，促进园林式餐厅为客户带来更佳的体验。

三、现代园林式餐厅空间导视设计艺术的要素

通过以上对于园林式餐厅的时代诉求以及园林式餐厅空间导视设计艺术的艺术特征的阐释，笔者认为现代园林式餐厅的空间导视设计艺术应当注意以下几点：

（一）以人为本

现代园林式餐厅的空间导视设计应当突显“以人为本”的思想。所谓在空间导视设计过程之中坚持“以人为本”，即正确地处理好人与环境之间的关系。通过调查与观察发现，为了追求空间导视设计的“新意”而忽视了设计过程中“以人为本”思想的现象比比皆是。例如，某现代园林式餐厅空间导识设计过程之中，将两张餐桌紧密地排在树木之下，虽然造就了“大树底下好乘凉”的绿色效果，殊不知，当微风吹过时树叶叶片之上的灰尘便纷纷扬扬落到餐桌以及饭菜之中。同样，部分现代园林式餐厅地面设计过程之中，有时为了达到更好的艺术效果，而使部分空间导视设计艺术与其功能性之间并没有达到很好的统一。

（二）尊重规律

规律是指“事物之间的内在的必然的联系，其直接决定着事物发展的必然趋向”。规律是客观的，在事物的发展过程之中，其并不以人类的意志为转移。现代园林式餐厅的空间导视设计应当尊重规律。但在调查之中发现，现代园林式餐厅之中空间导视设计有时为了满意客户不切实际的要求以及设计人员的“异想天开”而违背自然物生长规律。例如，在园林式餐厅水体设计之中，本可以顺其自然，在湖中种上相关的水生植物以及在岸边植湿生植物即可形成较为自然的园林景观，但部分园林式餐厅设计师为了追求豪华、高档，违背自然，将水体两岸采用大理石修砌，并围上汉白玉护栏，湖底用混凝土加固再修深水池以养水生植物，这样虽然看起来高档、豪华且整齐划一，却使整个湖的自然韵味尽失，成了一个彻底的人造水体，违背了园林式餐厅空间导识设计的初衷。无论在园林式餐厅空间导识设计过程之中承认与不承认，规律总是在不知不觉之中发挥着作用，虽然一时由于设计师的兴趣与爱好设计成其想像的样子，但是，规律总是以其铁的必然性起着作用。

（三）注重成本以及地区环境的统一

园林式餐厅的空间导视设计艺术应当注重成本以及地区环境的统一。在现代园林式餐厅的空间导识设计艺术过程之中，要能够注重景观设计视觉上的形式美，又要注重整个设计的投资以及日后的维护成本。目前，从我国园林餐厅的发展整体状况来看，由于其出现较晚，在整个发展过程之中，与欧美国家相比较仍然处于一个较低的水平，同时，由于我国园林式餐厅一般处于私人投资与管理中，成本是一个较为突出的问题。因此，园林式餐厅导视设计过程之中，要能够考虑到这一点，在设计上量力而行，不能够盲目攀比，注重前期投资以及日后维护的成本。需要注意的是，园林式餐厅的导视设计过程之中，由于部分设计师对于某些植物“情有独钟”而采用了与地区环境不适应的花草树木，直接导致了大量的植物、花草在园林餐厅之中大量死亡，造成了成本的大量增加。同时，一些较为昂贵的树木也并没有按照设计人员所期望的设计风格发展，直接影响到了园林式餐厅整体景观的视觉美感。

（四）突显中西文化的传统性与创新性

现代园林式餐厅的发展过程之中，盲目模仿、照搬照抄的设计应当受到现代设计人员的关注。笔者认为现代园林式餐厅的导视设计过程之中，应当突显创新性。每一件导视设计作品都要有其特有的风格及地方特色，要深刻体现该地区深厚的文化底蕴和历史内涵，以历史以及深厚的文化底蕴作为创新性的源泉，同时兼顾西方设计的精髓，中西结合，这样才能突显出国际化趋势。但需要注意的是，西方园林风格对我国园林产生了深远的影响，致使欧美式园林在中国大地遍地开花，各地纷纷效仿，而失去了中国传统园林的风格和个性。这使得我国的现代园林餐厅的园林景观设计，不但要求其形，还要求其神，要在中国园林风格的基础上，吸收欧美设计上的精华，并结合当地独有文化，开发出具有创造性的作品，结合现代园林式餐厅发展的新需要，才能够更好地促进我国现代园林式餐厅的导视设计艺术的发展。

结 语

当现代生活中自然元素和自然过程日趋隐形，远山的轮廓、脚下的地平线都快成为抽象名词的时候，作为艺术设计工作者，我们有责任在现代构筑的城市中，营造这样一种自然的审美视觉效果，让人们通过花开花落，看到四季的更替；通过叶枯叶荣，感受光阴的迁移；通过池塘的汇集，聆听自然的雨；通过枝叶的摇动，触摸自然的风。我们认为园林式餐厅的空间视觉艺术的美感最高境界是对大自然的人工再现，上升到哲学高度，即是老子《道德经》中所体现的大道无为。人们对于自然的向往以及人类从未停止的好奇心的驱使，使得园林式餐厅这种较新的设计艺术形式逐渐为人们所接纳。园林式餐厅导视设计艺术的基本目的是给人提供舒适的环境，降低对资源和能源的消耗。因此，我们要坚持“以人为本”的原则，运用科学的设计手段、先进的设备和技术来提高空间环境质量，同时又必须坚守可持续发展、传统与创新相结合的观念，保持生态设计审美观来进行设计表现，以体现我们尊重自然，顺应自然，保护自然的态度，从而实现人与自然的和谐发展。

　　1. 克莱尔·库柏·马库斯，卡罗琳·弗朗西斯：《人性场所：城市开放空间设计导则》，俞孔坚、孙鹏、王志芳等译，中国建筑工业出版社，2001年版。

　　2. 陆琦：《岭南造园与审美》，中国建筑工业出版社，2005年版。

　　3. 姚亦锋：《现代城市公园平淡朴实的审美与景观规划》，载于《中国园林》2004年第8期。

　　4. 徐恒醇：《设计美学》，清华大学出版社，2006年版。

　　5. 唐孝祥：《近代岭南建筑美学研究》，中国建筑工业出版社，2003年版。

　　6. 李鸿明：《景人一体交互交融——论场景设计在动画片中的重要功能及作用》，载于《电影文学》2012年第12期。