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带着文学味道的饺子

时间:2023/11/9 作者: 读书文摘 热度: 17705
张坤

  作家中对饺子最有研究的要数金庸了。如羊肉饺子,在《鹿鼎记》中,韦小宝想带双儿去吃一餐丰盛早点,摆摆阔绰,叫车夫去西单老魁星馆,说那里的羊肉饺子“还对付着可以”。带双儿去大开眼界,想来这羊肉饺子是比较高级的早餐。只是这顿美餐没吃成,韦小宝、双儿被神龙教的人带走了。如藕粉火腿饺,在《天龙八部》中,鸠摩智擒了段誉,骗取六脉神剑剑谱未果,扬言要拿段誉到慕容先生墓前焚烧。在姑苏慕容家,主人招待他们吃藕粉火腿饺。慕容家做的藕粉火腿饺等糕点形状精雅,像是“用来玩赏一般”。段誉夸样子精致,直说自己舍不得吃。而一旁的鸠摩智不敢食用,段誉对“鸠摩智自称是慕容博的好友”就有些怀疑了。如鸡汤水饺,鸠摩智说要在“还施水阁”看几天书,阿朱假装糊涂,故意打岔说:“什么‘稀饭水饺?你要香粳米稀饭、鸡汤水饺吗?那倒容易,你是出家人,吃得荤腥吗?”香粳米稀饭不是荤腥,阿朱口中的荤腥指的就是鸡汤水饺。

  在金庸的笔下,饺子的做法多种多样。如面饺点心,在《飞狐外传》中,凤天南为了不让胡斐找自己报仇,托人给胡斐送田送宅,一路安排饮食。“次晨起身,早有僮仆送上參汤燕窝,跟着便是面饺点心,胡斐却另有一壶状元红美酒。”虽然也令胡斐觉得在这里住着,快乐逍遥,但他还是想应该为钟阿四全家伸冤,便和程灵素动身继续追杀凤天南。另外还有蒸饺、水饺,在《射雕英雄传》中,黄蓉软磨硬泡央求洪七公教武功,吃货洪七公答应了,不过提出条件:要吃得好,半个月之中吃的菜都要不重样的。黄蓉一是高兴大喜,二是有心要显显本事,所煮的菜当然没有重复的,就连面食米饭也没有一餐相同的,锅贴、烧卖、蒸饺、水饺、炒饭、汤饭、年糕、花卷、米粉、豆丝,变着花样。洪七公也打起精神,指点郭黄两人临敌应变、防身保命之道。这里的蒸饺、水饺,在极普通之处显示了黄蓉高超的烹饪技巧,饭菜做得好吃不容易,还要不重复,更难了。

  梁实秋在《雅舍谈吃》一书里专门写了一篇《饺子》,谈到了各式各样的饺子,也说到了人们对于饺子的各种喜好。他在文中写了两次吃饺子的经历。一次是当年在青岛吃汤水饺,其中有段写道:“我也吃过顶精致的一顿饺子,在青岛顺兴楼宴会,最后上了一钵水饺,饺子奇小,长仅寸许,馅子却是黄鱼、韭黄,汤是清澈而浓的鸡汤,表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱,禁不住诱惑,还是给吃得精光,连连叫好。”普通的饺子,经梁实秋的生花妙笔,色香味俱佳,真让人垂涎欲滴。另一次则是在抗战期间,梁先生在除夕那一天还一个人踯躅于宝鸡的街头,随便进了一家店,没想到是饺子馆,吃了一顿他记忆中“最低级”的饺子,但是战火纷飞,人心惶惶,这一顿韭菜馅饺子和饺子汤,则让他吃得满头大汗,十分满足,也是永生难忘。从梁先生的文章可以看得出来,无论精致还是粗糙,只要吃了饺子,美食也就莫过于此。

  然而,更有些作家因吃饺子还付出过巨大的代价呢!如莫言为了吃到带钱的饺子,差点儿要了小命。莫言在《故乡过年》一文中写道:“年夜里的饺子是包进了钱的,我们盼望着能从饺子里吃出一个硬币,这是归自己所有的财产啊,至于吃到带钱饺子的吉利,孩子们并不在意。有一年,我为了吃到带钱的饺子,一口气吃了三碗,钱没吃到,结果把胃撑坏了,差点儿要了小命。”

  唐鲁孙所写饺子的文章被收录到《酸甜苦辣咸》一书当中,他所写的饺子,是站在一个美食家的角度来俯瞰,皮要什么样才算好,全国各地五花八门的馅料搭配,包括一些与饺子相关的逸事。唐氏最中意的饺子馅以荤素而分,荤馅以冬笋肉末为最好,他所说的冬笋肉末是熟馅,以切得细细的冬笋和肉末同炒为馅,唐先生说“此为冬令饺子中妙品”。想想也是,冬笋本身就有鲜味,又极能吸附肉的醇香,过油一炒,香气更重,做馅绝对是再好吃不过了。唐氏所说的素馅饺子就更为讲究了,主料是菠菜、小白菜和摊好的鸡蛋,还有少许剁碎的金钩虾米,但虾米只是调味品,遇有时鲜的韭菜胡萝卜,也可以加入少许配色提味。这款饺子主要取的是最能体现菜鲜的青菜和清鲜的鸡蛋,再用虾米的河鲜来提味,遇时令时,仍以韭菜胡萝卜这样有异香的菜品把味道发挥到最好,可以说是把素饺子的清新感做到头了。

  作家齐如山对于饮食也是非常在行,笔耕不辍,专门著有《中国馔馐谭》一书,不过有关写饺子的文字,倒是被收录到了《北平怀旧》一书当中。齐先生所写的饺子馅多是北方民间常见的,什么猪肉韭菜、猪肉茄子、羊肉白菜,还写了切肉与剁肉做馅在口味上的不同,同时也记录了老北京当年一些比较奢侈的饺子馅,比如火腿馅、三鲜馅、蟹肉馅、鸡肉馅,这些可就是那些有钱的讲究人食用的了。齐先生在文中还单单说了一种三白馅饺子,大概是他颇为喜欢的一种。因口蘑、冬笋和烤猪肉的肥油三样都是白色的,故名三白。从用料上看,口蘑、冬笋,确实鲜美已极,再加上烤肉的油脂,既有微微的烟火味,又凝聚了肉香,光想着就已觉好吃。不过,现代人对于饮食,在观念上已经有了不小的变化,对于大油的直接食用,恐怕能接受的人已不多了,更何况现在炉肉都不好买,这烤出来的肥肉就更不好弄了。想尝试这款饺子的朋友,大概只能赶巧的时候,正好用口蘑和冬笋做馅,再寻块炉肉,稍稍加上一点肥膘试一试吧。

编后



  当年,一部叫《唐伯虎点秋香》的电影红遍大江南北,逗笑的包袱、脍炙人口的台词,使我们记住了明朝的这位大才子——唐伯虎唐寅。片中的他才华横溢,风流倜傥,“爱情事业双丰收”,着实令人羡慕嫉妒。可历史上的唐伯虎却完全是另外一个样子:卷入科场舞弊案而入狱;后穷困潦倒,依靠朋友接济,仅仅五十四岁便走完一生。

  几百年来,关于弘治十二年的这场舞弊案件,历来众说纷纭,至今真相也始终被笼罩在朦胧的薄纱之后。案件主角之一的程敏政,出狱后没几天就因病而卒,致死都没能绕过“事秘,莫能明也”;《正统年间的四条冤魂》 中提到的冤案记载于《都公谭纂》,这里面的“都公”就是都穆,这位唐寅的朋友,因为舞弊案件被冤枉成举报唐、徐二人的告密者,黑锅一背就是好几百年。“莫能名”、“黑锅”……想想也是,连弘治本人都牵扯其中,这舞弊案哪是简简单单就能折腾清楚的?

  都穆既然不是告密者,那真正的告密者乃何人呢?据《明实录》中记载,给事中华(也是唐寅之友)上奏程敏政涉嫌泄题,而徐、唐二人涉嫌科场舞弊。原来,这位华上任伊始就把目光放在了科场的徇私舞弊上,为了求进就“参了朋友一本”。当然,华依然只是薄纱之后的“嫌疑人”,他的身后大有后台。与这件舞弊案相比,《正统年间的四条冤魂》中提到的由一代宗师薛瑄 “经手”的冤案,有个人扮演了比华更为卑劣的角色,这人叫马顺。此人创造了明朝历史的一项纪录,他是第一个(也是唯一一个)在朝堂上被大臣们群殴致死的锦衣卫指挥官。他固执地选错了对手,碰上了“硬骨头”薛瑄。面对向以“正以处心,廉以律己”为为官之道的文清公,又赶上攀附的上家犯了众怒,马顺想不被乱拳捶死都难。

  不知从何时起,如同华、马顺这样的,为了所谓的“公”而报复他人的人开始有了市场,他们甘愿充当跳梁的小丑,为人指使或是源自私利,蹦出来干一些违反常理受人唾骂之事。相较于这些人,一些麻木的跟风者显得更为拙劣与悲凉,袁崇焕被凌迟处死后,有人将其肉分而食之;谭嗣同就义时竟遭一些群众的“臭鸡蛋伺候”。这些人浑然不知被他们咒骂抛弃之人恰恰在为他们自己、他们自己的权益斗争,是作出了无私奉献的勇士。

  时至今日,仍然有人继承着跳梁小丑与麻木的跟风者的衣钵,与古时相比,这些人有了更先进、传播力更强的武器——网络。现在,要攻击他人或是兴起谣言,变得简单而粗暴。当年沈周得闻敏政死讯,发“君子不知蝇有恶,小人安信玉无瑕”之痛,我想对于这样卑劣的群体,仅仅发几句感叹是远远不够的。强大自身,勇敢自卫,如文清公那般无畏,并与他们斗争到底,方能使小丑们的伎俩最终落空,也才能唤醒更多的良知。

  欧阳文清
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