魏水华

　　阅读分享：一个地方的菜式，应该符合一个地方的风俗习惯和人文性格。江南水乡，滋润了江南人的温婉细腻。因此，江南美食也以清爽、精致著称。作为江南人的金庸，他精通江南的各种菜式，对江南的美食情有独钟。在金庸笔下，不管是出身卑微的小厮韦小宝，还是来自桃花岛的小家碧玉黄蓉，不管是大户人家的公子哥陈家洛，还有金枝玉叶的皇子段誉，他们都偏爱江南美食。他们所痴情的江南美食，或菜名高雅，或制作精致，这无不着牵引我们的舌尖，刺激着我们的味蕾，让我們一下子对江南充满向往之情。（特约教师：广东省湛江市遂溪县戊戌中学 陈平英）

　　香港四大才子各有擅长，一般认为，最懂吃的是蔡澜。这位生在新加坡的广东人，或许很懂得烧鹅、肠粉、靓汤、虾饺之道。但论及江南美食，恐怕远不及土著金庸精通。

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　　第一个江南美食的诠释者是韦小宝，这个出生在扬州妓院的小厮，无疑是粗鄙的劳苦大众的代表人物。而他的心头好——湖州粽子，则很能代表江南人不论年龄、不论社会阶级所共同嗜好的东西。

　　《鹿鼎记》里，丽春院中到了嫖客，常常差韦小宝去买粽子。粽子整只用粽箬裹住，韦小宝要偷吃原亦甚难，但他总在粽角之中挤些米粒出来，尝上一尝。

　　后来，终于能吃到整只粽子了，韦小宝两口吃了半只，说道：“双儿，这倒像是湖州粽子一般，滋味真好。”

　　其实粽子未必湖州，杭嘉湖地区，盛产良米，用酱油调味，包入五花猪肉或者猪油豆沙，细火慢煨，自然飘出“肉香和糖香”，便成绝品。哪怕富贵达人，只要粽子在手，也会吃得满嘴流油，毫无形象可言。

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　　桃花岛小地主家的女儿黄蓉，算是标准的江南小家碧玉。从小不能说是尝遍人间美味吧，但糊弄叫花子洪七公和蒙古土鳖郭靖还是绰绰有余的。

　　“玉笛谁家听落梅”乃是肉菜，一条小羊坐臀、一条小猪耳朵、一条小牛腰子、一条獐腿肉加兔肉，拼作一盘，难免有油腻过头的嫌疑。但因为江南式精巧的刀工“肉条形如笛子”，和繁复的口味组合“有二十五变，合五五梅花之数”而深得老叫花之心。

　　好逑汤其实是荷叶笋尖樱桃斑鸠汤，本来就细嫩的斑鸠肉，得荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜，虽然荷叶是苦的，配入清汤未必味美。但其取自《诗经》“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”的意思，倒是很有江南菜附庸风雅的味道。

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　　金庸的老乡陈家洛，是工部尚书陈世倌之子，标准的大户人家公子哥。相比黄蓉，他倒是更识货的。但这位公子哥心怀天下，整天惦记吃的，当然不成体统。

　　陈家洛离家十年，一直身处大漠穷荒之中，这般江南富有之家的滋味今天重尝，恍若隔世。他用银匙舀一口汤喝，晴画现已将他辫子翻开，抹上头油，用梳子梳理。“他把糖藕中的糯米球一颗颗用筷子顶出来，自己吃一颗，在睛画嘴里塞一颗。”

　　如果不是极为细腻的口味，是不会知道，糖藕中的糯米球才是最好吃的。吸收了藕的清甜，却没有藕的渣口，代之以糯米的绵密，是江南甜点中登峰造极的东西。

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　　半个月前，我在苏州松鹤楼饭店吃了一顿，这家出现在《天龙八部》里的老字号酒楼，至今还用着金庸的题词。世事无常，没料到只过了这几天，题词就成了陈迹。

　　前厅经理曾经接待过金庸，他记得当时金庸携家眷来此吃饭的时候，就点了四个菜：松鼠鳜鱼、清熘虾仁、响油鳝糊、银鱼莼菜汤。

　　如果说韦小宝、黄蓉、陈家洛的食好，代表了他们各自的圈层与个性，那么同为江南人的金庸，或许也在这四道菜里，流露了他的平生。

　　秋水长天摘自《杭州日报》