杨甜甜

　　

　　

　　作为一年之中的盛宴，将年夜饭吃得健康、吃得精致，一直是每一个家庭所追求的。在我们的饮食当中，最具营养价值的还是“一盅汤”。所谓好，是因为在经过煮、熬、炖、氽、蒸等多种烹调工艺后，食物的营养都溶于水中，不仅汁味鲜美，更极易人体吸收。

　　中国的汤文化，早可溯源至公元前8000至7000年间。考古发掘证明：由于当时还没有陶器，人们便在地上挖一个坑，铺上兽皮，放入食物和水，另在坑附近生火，挑选两块石头烧热后再投于坑内，直至水开食物煮烂便可食用。

　　“民以食为天，食以汤为先”、“宁可食无馔，不可饭无汤 。”《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。”大文人李渔在《闲情偶记》中称：“汤即羹之别名也……有饭即应有羹，无羹则饭不能下。”经历了3000年之久的汤文化，如今早已是现代社会重要的饮食文化之一。中国每餐饭都讲究“几菜一汤”的搭配，更别提年夜饭里一锅汤的重要地位了。

　　以前的年夜饭在家吃，家里人总是喜欢用砂锅炖汤。而今，在外吃年夜饭渐渐流行起来，餐厅里的汤也别有心思起来。舍去了大锅汤的形式，转而一碗一碗地取材独立烹饪。比较起来，大锅蒸煮用料少、掺水多，而例汤更加保证了每一味汤的鲜美口感与营养价值。开席时，精致的白瓷盖碗呈上，碗盖上还挂着例汤的身份名牌：品名、功效、主料。揭开碗盖的一瞬间，冒着热气的浓郁醇香便迫不及待扑面而来……

　　鲜美醇香土鸡汤

　　“萝卜炖排骨”、“黄豆猪蹄汤”、“蘑菇肉圆汤”……这么多的家常汤类中，还要数鸡汤最能虏获人心，在年夜饭的餐桌上经久不衰。鸡汤的鲜美醇香自是不必多说，关键在于鸡汤中所含有的人体中所需的多种氨基酸可以排毒健体、增强体魄，如若再加入相应的辅料，还能起到食疗的作用。

　　例如石斛土鸡汤。石斛具有补血、精、津，抗衰老、降“三高”，防止糖尿病等作用，用石斛入汤，能补血生津、健康养生。

　　松茸菌土鸡汤。有“菌中之王”之称的松茸菌，是世界上最珍贵的天然药用菌类，全球公认的天然滋补品，具有提高免疫力、抗衰老、养颜等功效。与土鸡汤相配，有抗癌、防辐射的功效。

　　还有土鸡汤煨赤水竹燕窝。竹燕窝主要含有蛋白质、人体必需的6种氨基酸，以竹燕窝入汤，具有润肺美容的功效。竹燕窝的生长条件十分苛刻，只能生长在水分充足、无污染、海拔2300米竹海深处的一种特殊竹枝上。极其难得的是，贵州的赤水就是它最优质的生长之地。

　　团圆四喜肉圆汤

　　选用三分肥七分瘦的猪肉剁成馅儿，加入姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、葱，朝一个方向搅打出筋；取适量搅拌好的肉馅在手心搓成圆，一个新鲜的肉圆子便诞生了。因为外形酷似圆球而象征团圆之意，肉圆汤在年夜饭里也是颇受欢迎的一位。

　　白菜、粉丝、白豆腐，这三位肉圆汤的标配小伙伴，总是深得百姓人家的喜爱。不同于前三者合作的清淡之色，西红柿与肉圆搭配成汤，就是一片红红火火、酸酸甜甜的新年之味。且西红柿中含有丰富的胡萝卜素、维生素，更有健胃消食、生津止渴、预防前列腺疾病的功效。

　　甜蜜可口银耳汤

　　记忆中的年夜饭，总是以一碗银耳汤结束的。冰糖银耳汤、红枣莲子银耳汤、山药银耳枸杞羹……作为年夜饭中难得的甜汤，银耳汤的种类繁多，也总是深受喜爱。餐前食用开胃健脾，餐后食用消除油腻感。

　　好的银耳，耳片色泽是略带微黄的，耳花大而松散，朵型圆整。一碗精致的银耳汤，银耳应当好似一朵绣球花儿样地置于碗中央，耳花之上一粒红枣点缀，四周浸满了汤汁；用勺子舀起，轻轻一抿，雪梨的清甜味带着甜甜滑滑的口感便在唇齿之间化开游走，银耳Q弹的软糯感简直让人爱不释口。

　　这世上的美食太多，可有什么比得上在冬日的冰天雪地中，一碗醇香浓厚的汤带来的鲜香四溢来得舒心？新年已至，纵使你眼前已有万千美食作陪、美酒相伴，不若一味鲜汤，暖化新年。

　　（感谢黔蘑菇观山湖店对本文撰写的大力支持）