张丽娴

　　

　　

　　曾几何时，热腾腾的方便面陪伴无数中国人走过了一段段难忘的岁月。

　　漫漫回家路上，半夜加班的办公桌前，偷懒不愿下楼的学生宿舍里，抗震救灾的救援车中……方便面几乎无处不在。

　　作为“国民食品”的方便面，销量却在近年来呈现出越发颓败的迹象。

　　据人民网报道，近三年来，方便面在中国的需求量减少了近80亿包。作为方便面产业的两大巨头，康师傅和统一的销量显著下降。

　　方便面帝国的崛起和衰落

　　1958年，在一个狭小的研究室里，台裔日本人安藤百福发明世界上第一包鸡味方便面。

　　此后，此款方便面因为易储存、易携带、食用方便等因素迅速走红，被日本人评为“二十世纪最伟大的发明”。

　　1970年，中国的第一包方便面在上海益民食品四厂研制成功，随即迅速被投入生产。

　　到20世纪90年代，因为外资企业纷纷来华投资建厂，促进了方便面在生产技术、质量监管、营销策划等多方面的进步。

　　伴随着外出务工人员的剧增，我国的方便面销量迅猛增长，当时入驻中国大陆的台资企业“康师傅”和“统一”占此先机迅速占领了中国市场。

　　火热的销售让中国在2005年成为世界上最大的方便面生产国和消费国，并从此长期占据世界第一的宝座。数据显示，至2011年，中国的方便面产业已经连续18年保持20%以上的增长速度，方便面产量几乎占到了世界总产量的一半。

　　这一年中，我国平均每天有1亿多包方便面被打开，每一秒就有1300人打开一包方便面。到2013年，方便面的销量更是创造了462.2亿包的佳绩。

　　然而，方便面这种欣欣向荣的趋势却止步于2013年。自2013年后，中国的方便面销量逐年递减。

　　从2013年到2016年，中国方便面总需求从462.2亿包下降到了385.2亿包，三年减少了80亿包，跌幅达到了16.7%。

　　三湘都市报的调查问卷显示，如今经常吃方便面的消费者仅占8%，从不吃方便面的消费者占7%，偶尔吃方便面的消费者为85.7%。

　　经过了20多年的迅猛发展，方便面似乎在消费者心中逐渐失宠了。

　　方便面为什么不再受宠

　　方便面产业由胜及衰，行业人称之为倒“V”字发展历程。为什么方便面行业会出现这样的状况？

　　首先和外卖行业的崛起密不可分。

　　2013年以后，方便面销量开始下降，外卖成为排在做饭、堂食之后的第三大常规就餐方式，大有取代方便面的势头。

　　相较于方便面，网络订餐体现了诸多优势。

　　第一是选择的多样性。打开外卖App，人们可以根据自己的口味和饭量选择产品。粥粉面饭，甜咸酸辣，营养搭配，应有尽有。

　　然而方便面的形式、口味和营养价值却千篇一律，多年未变。仅仅依靠调味包和脱水蔬菜渣调制出来的味道似乎越来越难满足口味日渐刁钻的消费者。

　　第二是方便。虽然方便面不需要配送，但也必须经历煮水泡面等步骤，而外卖的即签即食以更大优势成为“懒人之友”。

　　第三是价格便宜。根据艾媒咨询的调查显示，中国用户选择在线外卖的考虑因素当中，排在前三位的分别是食品安全、送餐速度和优惠活动。

　　一般情况下，方便面毫无疑问会比外卖更加便宜，但是由于外卖的种种减免优惠活动，导致方便面逐渐失去了它的优势。

　　其次，人们对营养和健康的要求越来越高。

　　因“饥饿”而发明的方便面，在早期满足了人们“吃饱”的需求，尤其是进城务工人员，更成为方便面最大的消费群体。

　　但是，随着经济的发展以及收入水平的提高，人们的消费观念发生了重大的转变。如今的人们不仅追求吃得饱，更要吃得好。

　　有分析表明，方便面中营养重头戏的蔬菜包在经过脱水之后，营养价值大部分流失。而粉包、酱包含盐量太高，油包含有过高的饱和脂肪酸，过多食用都不利于身体健康。

　　“吃一次方便面，肝脏要解毒32天”虽为谣言，但却深深地植入了很多消费者的脑海里。

　　另外如桶装方便面的包装使用了塑化剂和荧光剂，康师傅用地沟油做方便面，方便面油料包含有重金属等新闻，都极大地打击了消费者的信心。

　　而速食麦片、速食水饺等更加好吃健康的产品纷纷出现，也对方便面市场造成了冲击。

　　除了以上因素，中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬还认为，高铁的迅速发展是方便面市场低迷的又一重要因素。

　　据统计，以往有近20%的方便面销量发生在交通系统上，其中占比最高的是在火车上。然而，近几年来高铁和动车的迅速普及，极大缩短了人们的出行时间，乘客对方便面的需求己大不如往日。

　　方便面的革新和拯救

　　方便面因為价格便宜，长期被冠以“低端化”的标签，而随着人们消费水平的提高，低端化产品似乎越来越难有吸引力。

　　方便面的“价格战”走到了尽头，行业龙头康师傅在2016年率先抛弃了大部分1.5元袋装面的市场，转而大力发展5元以上定价的产品。

　　康师傅先后推出的黑白胡椒系列、匠汤系列、金汤系列销量持续走高，而统一先后推出的重点品牌汤达人、满汉宴等销量同样喜人。

　　据统计，低端面的毛利润约为10%，3.5元左右的方便面毛利润约为50%，而5元以上的高端面毛利润高达200%。

　　虽然价格的升高会减少销量，但是毛利率的提高却让企业的业绩好转，这也是众多方便面企业纷纷投入高端化市场的原因。

　　除了把方便面做高端外，很多企业也提出了要做健康方便面的策略，力图摘下“不健康”的帽子。

　　统一就提出要“精致轻生活”的理念，以“无添加防腐剂”“无添加人工色素”“无传统粉包、酱包”“蔬菜汁面身”为产品亮点。

　　某品牌也一直进行技术推进，其骨汤加工中的营养分析已经进入了纳米级的水平。

　　从时尚和个性的角度重塑形象也是方便面企业转型的一大方式。

　　康师傅就提出要做“有创新的口味、炫酷的包装设计风格”以及“为年轻学生、白领量身订做且配料多”的方便面。

　　白象负责人也表示，为了作出感官上的区别，其公司对设备的面刀进行改造，将传统的圆形或长方形的面条形状改为十字形。

　　在经历了连续几年的销量下跌之后，方便面行业似乎有了回暖趋势。据尼尔森的数据显示，2017年第三季度方便面的整体销量增长了3.3%，销售额增长T6.9%。

　　然而，有人对当前方便面的回暖局面仍然保持观望态度，认为消费者可能会对方便面新产品进行尝鲜，但是并不会长期食用，用户黏性仍然很差，方便面行业的衰落不可避免。

　　对此，我们静观其变。（资料来源：《新周刊》）