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夏吃姜 益安康

时间:2023/11/9 作者: 畅谈 热度: 11989
李红珠 范琳琳

  

  

  

  “冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”

  刚入夏,高温天气就不断出现。能够防暑降温的食材里,生姜是物美价廉的好东西。仅把生姜当作厨房里的调料,那您可就亏大了。常言道,“冬吃萝h夏吃姜,不用医生开药方”,说的就是夏季吃生姜有助于温胃止呕、排汗提神。

  饭不香,吃生姜

  民间谚语有“饭不香,吃生姜”的说法,没有胃口时,在菜里放上几片姜,能够增进食欲;将嫩姜做成酱菜、泡菜或糖姜,配稀粥食用,别有风味;吃了油腻积滞的食物后,食姜有调理肠胃的功效。笔者有一年初春时节去苏州,偶感风寒感到腹胀不通气,含了两块姜糖,顿觉有股暖流在体内流动,气息通畅,浑身通泰。

  中餐里如果没有姜,很多美食都会索然无味、黯然失色。如菜品里的姜母鸭、子姜炒肉、子姜焖鸡、子姜跳水蛙,饮品里姜汁红糖水、姜枣茶,点心小吃里的玫瑰姜糖、姜丝排叉、蓬溪姜糕等,听上去就令人口水直流。宋代诗人陆游应该没少吃姜,以至于留下“姜宜山茗留闲啜,豉下湖莼喜共烹”和“棕花蒸煮蘸醯酱,姜茁披剥腌糟醅”的诗句。

  被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”的姜丝排叉(又叫姜汁排叉、姜酥排叉),以面粉、姜汁、鸡蛋、牛奶、桂花酱、饴糖等为原料,食用时有明显的鲜姜味而得名。其风味独特,有甜、咸两种口味,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜。香脆怡人的姜丝排叉吃起来一口接一口,让人停不下来。老北京人有诗称赞说:“全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。”

  花样吃姜:姜撞奶

  夏季高温、闷热、低气压,令人无心饮食。广东传统小吃姜撞奶,外观养眼,口感清爽,因经过改良不会甜到“发腻”,是夏季消暑开胃的最佳选择之一。

  姜撞奶的由来是一个美好的失误。相传,广东番禺一位经常咳嗽的老婆婆无法喝下辛辣的姜汁,有次她的媳妇误把牛奶倒入装姜汁的碗中,凝固成了“果冻状”。老婆婆食用时却感香滑可口,咳嗽也好了大半。姜撞奶从此流传至今。虽然传说有夸张成分,但这道小吃独有的甜中带辣风味却越来越多受人喜爱。

  顾名思义,姜撞奶的主要原料是生姜和牛奶。姜撞奶的“神奇”之处在于生姜与牛奶相遇后,姜中的蛋白酶会破坏牛奶中酪蛋白胶束的稳定,进而发生蛋白凝固,形成姜撞奶。在制作过程中,还可加入少量红糖,不仅味道更佳,而且红糖中丰富的有机酸也会使牛奶发生凝固。生姜和牛奶“强强联合”制成的姜撞奶有一定的祛寒行血、安眠止咳功效,但最好在白天饮用,因为生姜的辛温发散作用会影响夜间休息。

  姜撞奶所用的牛奶一定要新鲜,才能做出地道的味道。牛奶在加热的过程中,温度的掌控十分重要,煮过了容易煳锅底,温度不够则跟姜汁“撞”不成。为了成就“撞”这个重要环节,在倒牛奶时,要将杯子提到一定高度,并快速倒入姜汁中,才能让甜与辣完美融合出细滑的口感。

  这道美味营养的小吃在家也可以制作,作为自己和家人的饮料饮用。取牛奶200毫升,姜一小块(榨出姜汁约15毫升),红糖20克。姜洗净、去皮、切末,用纱布滤出姜汁,置于小碗中备用。也可使用榨汁机压榨出姜汁。牛奶置于锅中,加热至锅边开始有小泡时(75℃左右),加入红糖拌匀后关火。将牛奶快速倒入姜汁中,盖上盖子,静置15分钟。

  家备姜,病不慌

  民间有“朝含三片姜,不用开药方”的说法。生姜可祛病保健的历史由来已久。早在春秋时期,孔子就有一年四季不离姜的习惯。《论语》中有“不撤姜食,不多食”的记载。食用以嫩姜为美,入药则以老姜为佳,古诗中说“堇荼易地味不甘,姜桂到老性愈辣”。最早的中药专著《神农本草经》里也有关于姜的药用记载:“干姜,味辛温,主治胸满,咳逆上气,温中止血、出汗、逐风湿痹,肠下利。”干姜是把老姜晾干了而成的,中医理论认为其性温、味辛,有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕、解毒等功效。日常生活中,伤风感冒时喝一碗红糖姜汤,发汗散风寒,疗效显著。

  经常吃姜能强身健体、延年益寿。北宋著名文学家苏东坡在《东坡杂记》里记述了一则食生姜而延年益寿的趣闻:钱塘(今浙江杭州市)净慈寺里有一位僧人,年逾八旬却鹤发童颜、精神矍铄。苏东坡问他有什么益寿妙方,僧人告之:每天以温水送服连皮嫩姜,坚持四十余载。

  现代研究证明,人体进行正常新陈代谢时,会产生一种有害物质——氧自由基,可促使机体衰老和发生病变。生姜中的姜辣素进入人体后,能产生一种抗氧化酶,有很强的对抗氧自由基的本领,从而抑制体内脂褐质色素的产生和沉积,延缓细胞衰老。因此,中老年人适量吃生姜和姜制品,可以起到防病抗衰老的效用。

  四川蓬溪人在研究食姜祛湿的吃法过程中,发明了一种特殊的点心——蓬溪姜糕,被誉为“糕中四物汤”。蓬溪姜糕创始于清代同治年间,以糯米、蜜糖、麻油、姜汁四物合制而成。其中糯米养胃温中,姜汁散寒祛痰,蜂蜜养阴益寿,麻油润肠保肝,蓬溪姜糕因此成了素食之妙品,病家之餐食,老幼食用皆有滋补营养保健的效果。1883年,蓬溪制台丁宝桢把蓬溪姜糕敬献给慈禧太后。慈禧品尝后,给出了“有油不腻,有糖不伤,洁如脂玉,软似秋云”的评价,并封为“御糕”,遂聲名远扬。后其名被传为“玉糕”,作为特产远销各地。

  生姜“治百病”

  现代医学研究显示:生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等挥发油,还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等成分。小小生姜,用处可不小,暂且举出几个。

  姜主发散,醋性收敛,姜中加入醋后,两者的作用互相提升,既升阳气,又疏发肝气。阳虚是万病之源,醋泡生姜能温补阳气,因而具有养胃、减肥、防脱发、防治慢性病的功效。

  醋泡姜是一种做法简便的养生食物,一般人都能吃得起,做起来也不麻烦,分为两步:第一步,先把鲜姜切成薄片,不要切得太厚,还要切得均匀:第二步,把切好的姜片放到空瓶子(干净、不能有油)里,倒入米醋(米醋一定要没过姜片),拧紧瓶盖后放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以吃了。每天早晨取出2~4片姜,可以配小米粥食用。经常吃能够降血脂、软化血管。

  生姜对胃痛有缓解或止痛作用。因胃炎及胃溃疡、十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸等,用生姜50克煎水喝,能够迅速消除症状。

  炎热时节,食姜有排汗降温、提神等作用,可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。在夏季,人的消化液分泌减少,消化功能减弱,再加上开风扇、空调吹冷风,胃肠功能易紊乱,喝姜红茶能调理肠胃。姜红茶的做法很简单:取红茶1~3克、鲜姜3片,放茶杯里以沸水冲泡,加盖闷3~5分钟,每天喝1~2次即可。也可用鲜姜15克,榨汁后调入红茶水中。

  姜有止呕的作用,生姜糖渍后制成蜜饯,不但甜辣可口,健胃消食,而且是防晕止呕的旅行良友。姜糖还可解除痛经及妇女产后腹痛。广东人喜欢给产妇做姜醋糖蛋,既健胃,又有促进子宫复原的作用。

  不少人夏季易得“空调病”,肩膀和腰背会遭受风、寒、湿等病邪的侵扰,特别是老人容易复发肩周炎。遇到这种情况,还可以热姜汤加少许盐和醋,用毛巾浸水拧干,敷于患处,反复数次,能使肌肉由张变弛、舒筋活血,大大缓解疼痛。(资料来源:《食品与健康》)
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