戴踏踏

　　

　　

　　从西班牙北部的阿拉贡省到圣地亚哥，沿途会遇见特色各异的美食，吃货们必将沉沦其中。

　　西班牙北部，是欧洲老饕们口耳相传的美食圣地，这块小小的土地上所有米其林餐厅组成的银河系，光芒丝毫不亚于巴黎。从阿拉贡省到圣地亚哥，将会遇见特色各异的美食，吃货们必将沉沦其中。

　　萨拉戈萨：火腿尝新

　　萨拉戈萨这是阿拉贡省的首府，以洋蓟和蘑菇闻名，特鲁埃尔的火腿也是当地的特产。萨拉戈萨住着一位以切火腿而闻名的厨师，我在他的餐厅有幸见到了本尊。他教我观察火腿的脚踝，较粗的是普通白毛猪，极细的则是著名的伊比利亚黑毛猪，至于片火腿，讲求力度和角度，靠的是多年的经验。传统制作牛肉火腿是要将火腿挂在烟囱上，所以吃起来带点烟熏味。其实，不仅猪肉和牛肉，马肉、羊肉甚至鹿肉、兔肉都可以做火腿，但只有猪肉火腿才最地道。这里还有片薄的脊柱肉，外圈分布着亮泽的油花，如果你是位猪肉及火腿爱好者，就千万别错过了这家小馆子。

　　阿拉贡地区还有道著名的料理Migas，是隔夜面包的二次利用。以前的穷人将吃剩下的面包撕碎，加橄榄油和大蒜炒制，传统便沿袭下来。金黄色的面包屑干而酥松，可配上不同的食材，猪肉、香葱、鸡蛋都可以，可以一次吃到不同的搭配。

　　洛格罗尼奥：美酒产地传统风味

　　说到洛格罗尼奥，许多人也许从未听闻，但说到拉里奥哈，一定知道那是西班牙最著名的葡萄酒产区，洛格罗尼奥是拉里奥哈省的首府，从前的信徒在途经洛格罗尼奥时，都会在此纵情享受美酒和美食。

　　百年老店Cachetero Comidas特别受欢迎，墙上布满名人的留言和签名。这里专做当地传统菜，如米血肠——将猪血、米粒、肉脂和洋葱混合填塞入猪肠衣，看着不起眼的黑褐色血肠，切片油煎或烘烤之后会散发出阵阵香气。咔嚓咬破肠衣，米粒就破肠爆开，外圈的米粒香脆，内层的糯软，混合着肉香和脂香，让人垂涎欲滴。酿小墨鱼则是将剁碎的墨鱼肉和甜椒塞入小墨鱼的体内，在橄榄油里微煎一下即成，虽无精致卖相可言，但丝毫不妨碍它以鲜美多汁的味道荣膺本地及纳瓦拉省名菜的头衔。拉里奥哈的小羊羔也是很有名的，当地人在家通常是煎羊排，在餐厅则会点烤羊腿，炉火炭烤的羊腿让整个餐厅弥漫着肉香。

　　潘普洛纳：奔牛之城的精细

　　这个以奔牛节而闻名全球的城市，在非奔牛节的时候，其实是另一番安逸闲适的模样。生活在纳瓦拉自治区的首府，人们生活富裕丰足，自然对吃也很讲究。街边的小馆每晚挤满了人，每家出品的菜式都极富特色。北部人的胃口很大，吃得比南部人多，但身材却比南部人苗条，大概是当地气候冷易消耗，且比南部人更少吃油炸食品，吃得更精细也是原因之一。

　　用腌凤尾鱼罐头的铝罐做盛器，里面满满地放入腌凤尾鱼、烤芝士片、蛋白、鱼子、黑橄榄，淋上蛋黄酱和科尔多巴番茄冷羹，一口便有鲜、甜、酸、咸各种味道充盈整个口腔。另一道颇具分子料理质感的鸡蛋泡沫，盛装在蛋壳中，用勺子轻轻挖下去，才发现里面潜藏着蘑菇丁。本地的蘑菇质柔嫩而味浓厚，使这道鸡蛋料理表面波澜不惊，却让人回味无穷。

　　圣塞巴斯蒂安：米其林星冠

　　巴斯克地区是公认的西班牙最美味的地方，传统巴斯克风味菜肴独具魅力。这里与法国接壤，吸收了许多法式料理的元素。良好的经济和强劲的消费力又让新派菜式在此有了孕育和成长的土壤，巴斯克地区的米其林星数是西班牙各省之冠。

　　圣塞巴斯蒂安是巴斯克地区的知名大城市，是有山有海的度假天堂，也是美食爱好者的味觉天堂。这里的街道仿佛囊括了整个城市的味觉世界，这座味蕾的迷宫，一旦跌入了，就再也走不出来，也许是我不想走出来吧。来到圣塞巴斯蒂安的第一个夜晚，我就在一轮又一轮的Pincho中沦陷了。这种以牙签串起食材的小食，名字就来源于单词Pinchar（刺穿），每家酒馆的柜台上都摆得琳琅满目，以最诱人的姿态招徕客人。

　　毕尔巴鄂：艺术与创意兼备

　　同为巴斯克的著名城市，毕尔巴鄂是以古根海姆美术馆出名的。就像这座富有创造力的美术馆一样，其美食也极具创意与艺术性。

　　传统餐馆在毕尔巴鄂依旧受欢迎，吉塔里亚是毕尔巴鄂附近的小镇，以渔业闻名，所以这家同名餐厅自是擅长鱼类料理。开放式火炉上炭烤的马鲛鱼，在桌边剔骨后撒点海盐，就引出它的鲜美来。嘉年华吐司则是将面包浸泡在加有香料的牛奶中一整晚，再裹上蛋液，放入橄榄油中香煎，热腾腾的时候淋上朗姆酒，配一粒冰淇淋球，甜美指数接近爆表，一口咬下满嘴芬芳。

　　毕尔巴鄂的周日特色小吃是炸章鱼须，每家小馆子都有。裹上一层薄薄的面粉外衣的鱿鱼须炸过后外层金黄酥脆，鱿鱼肉爽口新鲜，热烫的时候吃最适合再来一杯巴斯克地区特色白葡萄酒，它近似于霞多丽，拥有迷人的水果芬芳。

　　拉科鲁尼亚：海鲜攻势

　　踏入加利西亚自治区的拉科鲁尼亚省，迎接我的是一波又一波的海鲜攻势。加利西亚古时被称为欧洲边陲，大西洋的各类海鲜是自然带来的福泽。加利西亚著名的藤壶、鱼、海胆、蜘蛛蟹、龙虾等各种海产，在很多餐厅都能吃到。

　　Domus餐厅里除了本地海鲜料理，亦有我吃过最好吃的米饭布丁，草莓及香草冰淇淋球与稍许夹生的米饭在嘴里咀嚼，冷热交替，不止有浓郁奶味，还有柠檬的微酸、肉桂的异香和橙味的清新。餐厅拥有绝佳的海景，初夏的阳光透过落地窗洒在身上，也为这道可人的甜点加分不少。加利西亚的八爪鱼全欧洲闻名，不仅是因为八爪鱼品质上乘，更因为当地人料理的方式。一只重约2至3公斤的大八爪鱼先要冷冻起来，料理前解冻，整只放入沸水中先上下撩三次使爪子分开，再视大小煮40分钟左右后加盖焖10分钟。完成后剪成段盛在木碟中，淋上特级初榨橄榄油、撒上海鲜和红椒粉，一盘传统的加利西亚八爪鱼就诞生了。

　　圣地亚哥：圣城经典味

　　一路向西终于来到朝圣路的终点圣地亚哥，迫不及待到餐厅一尝加利西亚特色的Lacon，这是火腿的前半段肉，淋上橄榄油和红椒粉吃，清新诱人。墨鱼汁面里除了有海虾，还有鳗鱼苗，吃起来鲜美异常，这种的食材来自于北部海域，野生而数量稀少。

　　圣地亚哥之路的象征是贝壳，中世纪时人们随身带着贝壳，用来接水喝。所以这里的特色甜品杏仁蛋糕有时候会做成杏仁形状。这里的杏仁蛋糕只用杏仁粉、鸡蛋和糖混合烤制，隽永的杏仁香气很诱人，来到圣地亚哥一定不能错过。（资料来源：《外滩画报》）